タコスを楽しむメキシカンレストラン・Molé(モーレ)に込めた思い・コンセプト | 2023年4月17日オープン
コンセプト集まり日常にタコスを大幅での 思い出がこのお店の店名の由来になって ますその日の気分によってボールかサラダ がタコしか選べるこんなことちょっと 面白いなと思いまし た [音楽] どうも新川ですタケリア実は4月に新 丸の内ビルディングの丸の内ハウスで新た に披露するんですけど近くにムーチョーっ てうちのモダンのお店があるんですよ今 から12年前に作った店なんですけどね 近いじゃないかって話もあって何でもまた メキシカンなのっていう話をほぼから言わ れますで僕タケリアってこうすごく深いな と思っていてコンセプト始まり日常に タコスをなんです今日はタコス僕の視点 ですよ ゼストから始めて ムーチョを作って アセンダデルシェールをやら エルカリエントやらいろんなメキシカンを 作ってきましてそしてまた世界中でタコス のメキシコ料理の楽しさを知る中で やっぱりタコスのバリエーションというか ねメキシコのリージョンこの地域地域の 独特のタコスの文化そしてそれがこう北米 に広がって LAとかニューヨークで食べるタコス バーカリフォルニアの高さこのなんか バリエーションに僕ちょっと見せられ ちゃってるんですよね そんなことで何でタケリアなのってことを 今日話したいと思います [音楽] 元々あのアメリカで初めて行ってこういう 経験した人もいると思うんですけど ファストフードの中にタコベルってのは すごい多いですよねおそらくマクドナルド ケンタッキーフライドチキンタコベル3強 だと思いますハードシェルの高さの中に シリコンカルのやらひき肉ワカモレと サルサアボカドとトマトですけど入れて パクッと食べるまあ美味しいですよねもう メキシコのサンドイッチみたいな感じで しばらくするとそれをソフトタコスって 言うんですかねこうフラワーで食べるん ですけど ゼストでもやってました今で言う我々の タコスエンペラドールまあチキンとか フォークとかそういったものを煮込んだ ものを自分が好きなもので調理層を加え たりレタスを加えてハラペリンをたっぷり 入れて手巻き寿司みたいに巻いてムシャッ と食べるこれも僕モダンメイク違うので 展開しているヒート商品ですでもまた さらに戻してもなんでまた今タコスなのっ て考えるとすっごく面白いんですよその 面白いっていうのは例えば先週もメキシコ シティに行ってきたんですけど フルプロレッソっていうタコス屋になり ましたたまたまバスで通って止めてもらっ てた見つけたんだけどね屋台のタコスなん ですけどもみんなこうオーダーしてるもの を見つけたのは 薄い赤身の肉をね 熱々の鉄板の上にずーっとこうヘラでこう 焼き付けながら焦がしてくるわけそれを パッとひっくり返してソフトトルティアの 中にたっぷりのレタスとワカモレと玉ねぎ と全て入ってくれるんですよまあその時間 だいたいまあ15秒ぐらいなんですけど その横にある9種類が12種類ぐらいの コンディメントをねもういわゆるモーレと かサルサがたくさんあるわけですよその 詰めながら食べたんだけどまぁ本当に 美味しい言うなればメキシコ風の 焼肉かもしれないこれも数年前に行った ワーカー今回実はお店の名前モーレ タケリヤイバ ルって名前にしたんですけど実はこの大幅 での思い出がこのお店の店名の由来になっ てますモーレっていうのはソースのこと ですでも皆さんご存知の一般的なソースっ てのはサルサですよねサルサっていうのは 火を入れてないそしてトマトを使うモー レっていうのはスパイスをしっかり効かせ て 煮込むんですメキシコ全土には1015の モーレがあるって言われてますけどその 聖地は大幅なんです一番有名なものは モーレでネグロだ チョコレートを使ったものが一番有名なん ですけどお墓に行くとまあ多彩なもうこれ があります例えばチキンとトマトで煮込ん で 豆と一緒に煮込んだものをグーッと煮込ん で作るこれもちょっと名前忘れちゃった けどもう俺の煮込みみたいなものからもう 俺でベルでですかハーブをたっぷり入れて 白ワインで 漬け込むようなそういうモーレまあ高い ですそれをですねだいたいご飯と食べたり するんだけど僕らこのタケリアではタコス で巻いて食べさせたいまあこのようにまあ 説明するとキリがないんだけども世界中 そして特にメキシコ全土で見てきたタコス のこの 豊かさそして奥深さそういったものを今度 のシンバルのうちビルディングのモーレ タケリエイバルデは表現していきたいと 思います [音楽] さて新丸ノ内ビルディングで始める moreタケレイバルのコンセプトなん ですけども先ほど話したように多彩な タコスメキシコ全土により広がってるわけ なんですけど今回はですねその多彩な タコスを北米のフィルターを通して僕が見 てきたリゾート感のあるタケリアを作れ たら面白いなと思ってるんですねベニス ビーチにとかやという竹部屋があります カルニタスもカルネもシリコンカルネも みんな美味しいんだけど一番面白いなと 思ったのはタコスのフィリングってご飯に かけても美味しいよそしてサラダの上に 乗せてもいいフィリングなんですよこれ 面白いなと思ったつまり日常に抱っこしそ うってコンセントですから今日はタモスで 巻いて食べたい今日はたくさんの野菜と 一緒にメランジしたドレッシングの上に タコスのフィリングを載せて食べたい 例えば 豚を柔らかく煮込んだカルニタスとかね それにパストールって言うんだけども パイナップルとか豚肉とかチョリソーとか いろんなものを重ねてって 焦がしてこう 香りをつけたパストールをちょっと乗っけ たりとかじゃあ今日はちょっと 雑穀米乗っけてみようということでボール にしたりともかくバリエーション豊富なん ですねその日の気分によってボールか サラダがタコしか選べるこんなこと ちょっと面白いなと思いました 馬場先も工業化を見れる 素晴らしいテラスがついてるんですねその 工業化の 素晴らしい眺めを見ながらタコスを頬張る 最高に面白いと思います新丸の内 ビルディング7階にオープンするもうれ 竹部屋いっぱいある4月17日オープン ですでね来週 仲間たちとLAに行って限り三昧して こようと思いますそこで最後に チューニングしながら面白いダジャレあり ますから皆さん乞うご期待新川でした [音楽]
2023年4月17日・新丸ビルにオープンのメキシカンレストラン、Molé TAQUERIA Y BAR(モーレ タケリア イ バル)オープンを目前に、サービスの神様と呼ばれたRIGOLETTO(リゴレット)などのレストランを運営する株式会社HUGEの代表取締役・CEO 新川義弘がこれに込めた思いやコンセプトを語ります。
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Molé TAQUERIA Y BAR(モーレ タケリア イ バル)
[WEB] http://mole-taqueria.jp
[instagram] https://www.instagram.com/mole_marunouchi/
[TEL] 03-6837-6885
〒 100-6590 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビル7F 丸の内ハウス
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【ドキュメンタリー】タコスを日常にするレストラン「Molé TAQUERIA Y BAR」(モーレ タケリア イ バル)【前編】
【ドキュメンタリー】HUGEがなぜふかや花園プレミアムアウトレットに出店するのか【カフェイグアナ】
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株式会社HUGE
https://www.huge.co.jp/
採用 Recruiting
https://recruit.huge.co.jp/
Facebook
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Instagram
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オンラインストア
https://huge-ish.stores.jp/
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