【永久保存版】肉のプロが教えるミートソースの作り方/〇〇するだけで格上げレシピ教えます/ボロネーゼ/パスタ

【永久保存版】肉のプロが教えるミートソースの作り方/〇〇するだけで格上げレシピ教えます/ボロネーゼ/パスタ

ミートソース

◼︎材料（作りやすい分量　4人前）
・合挽肉　500g
・A塩　小さじ1
・Aこしょう　少々
・Aナツメグ　あれば少々
・B玉ねぎ　1/2個
・Bにんじん　1/3個
・Bセロリ　10cm
・オリーブオイル　大さじ1
・塩　小さじ1
・バター　20g
・赤ワイン　180ml
・トマト缶　400g
・ローリエ　あれば1枚
・ケチャップ　大さじ1
・ウスターソース　大さじ1

◼︎ボロネーゼ用の材料
・ニンニク　1片
・オリーブオイル　大さじ1
・ミートソース　お好みの量
・茹で汁　大さじ1〜
・イタリアンパセリ　お好みで
・パルメザンチーズ　お好みで

◼︎作り方
①合挽肉を常温に戻しAを加えて軽く混ぜてハンバーグ丈にする。
②Bをみじん切りにしてフライパンにオリーブオイルをしき中火で熱しBを入れ炒める。
③Bに塩大さじ1を入れ野菜が甘くなるまで炒め、バター20gを入れる。
④鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ中火で熱し、①を塊のまま入れ両面に焼き色を付ける。
⑤表面に焼き色がついたらワインを180ml入れて鍋肌についたコゲを落としつつ、ワインが半量になるまで煮詰める。
⑥トマト缶400gと③の野菜、ローリエを入れて再び煮詰める。
⑦煮詰まったらケチャップとウスターソースを大さじあ1ずつ入れて完成。

◼︎作り方のポイント
・合挽肉は崩さないように塊のまま焼く
→ジューシーに仕上がります。細かく崩して焼くと肉汁が出てしまいます。ハンバーグのように焼くことがコツ。
・各工程でしっかり水分を飛ばす
→野菜は炒め水分を飛ばすと甘みと深みがでます。トマト缶やワインも煮詰めることで甘さや濃厚な旨味がでます。これをやらないと味がぼやけてしまいます。

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