【洋食屋さんのクリスマスディナー】オニオングラタンスープ＆ハンバーグ＆キャロットラペ
たくさんの動画の中からご覧いただきありがとうございます。
「なないろのレストラン」オーナーのなないろです！
今日は「なないろの洋食屋さん」から、「オニオングラタンスープ」と「キャロットラペとハンバーグ」のレシピをご紹介します。
クリスマスディナーにぴったりの組み合わせとなる今回のレシピ。
オニオングラタンスープは玉ねぎのうまみを存分に味わえる、芯から温まるスープです。
食卓に彩りを添えるキャロットラペは、ガラムマサラのピリッとした辛さがアクセント。ハンバーグとの相性抜群です。
ハンバーグは口の中で豊かに肉汁が広がる、秘蔵のレシピです。難しそうに思えるソースも、実はとても簡単。濃厚で本格的な味わいなので、この機会にぜひ挑戦してみてください。
～♪♪なないろレシピ♪♪～
No55 オニオングラタンスープ
〜材料〜(2〜3人分)
・玉ねぎ 220g（1個）
・バケット薄切り 2〜6枚
・にんにく 1片
・ピザ用チーズ 適量
・顆粒チキンブイヨン 8g
・有塩バター 15g(バケット用適量)
・オリーブオイル 小さじ2
・水 500ml
・塩 適量
・こしょう 適量
・パセリみじん切り 適宜
〜作り方〜
1.玉ねぎは薄切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで3分加熱する。
2.バケットににんにくをこすりつけバター(適量)を薄くぬり、トースターで約3分焼く。
3.バーミキュラのフライパンを強火で熱しオリーブオイルを入れ、煙が出たら中強火にしてバターを入れる。溶けたら①を20分ほど炒める。
4.③が飴色になったら、水とチキンブイヨンを入れる。沸騰したら弱火で5分煮込み、塩とこしょうで味を整える。
5.オーブン深皿に④→②→ピザ用チーズの順に入れ、220℃に予熱したオーブンで20分焼く。
6.⑤のチーズが溶けて程よく焼き色がついたら取り出し、お好みでパセリを散らしたらできあがり。
※火加減や加熱時間はお使いの調理器具によって異なるので様子を見ながら調節する。
※オーブンによって加熱時間が異なるため、様子を見ながら加減する。
No56 キャロットラペとハンバーグ
〜材料〜
〈キャロットラペ〉(2〜3人分)
・にんじん 150g（1本）
・塩 小さじ1/2
(A)
・ガラムマサラ 小さじ1/3
・はちみつ 小さじ1/3
・酢 大さじ1.5
・オリーブオイル 大さじ1
・ブラックペッパー 適量
(B)
・レーズン 大さじ1
・クラッシュアーモンド 大さじ1
〈ハンバーグ〉(3〜4人分)
・玉ねぎ 110g（1/2個）
(C)
・パン粉 30g
・牛乳 大さじ3
(D)
・合挽き肉 400g
・卵 1個
・オイスターソース 大さじ1
・ナツメグ 少々
・塩適量
・こしょう 適量
・有塩バター 10g
・オリーブオイル 小さじ4
・水 大さじ3〜4
〈ソース〉
・赤ワイン 120ml
(E)
・ケチャップ 大さじ4
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・有塩バター 15g
・クレソン 適宜
〜作り方〜
〈キャロットラペ〉
1.にんじんは皮をむいてピーラーでスライスしたら塩もみし、5分置いて水気をしぼる。
2.ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、①とBを入れて混ぜ合わせる。
〈ハンバーグ〉
3.みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れラップをかけて、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
4.ボウルにCを入れて10分ふやかす。
5.バーミキュラのフライパンを強火で熱しオリーブオイルを入れ、煙が出たら中強火にしてバターを入れる。溶けたら③を10分ほど炒め、冷ます。
6.氷水が入ったボウルにボウルを重ね、Dを粘りが出るまでよく練り混ぜる。
7 手に油をつけ、⑥を交互に投げるようにして空気を抜きながら形成する。
8.バーミキュラのフライパンを強火で熱しオリーブオイルを入れ、煙が出たら中強火にしてたねを並べ、2分30秒〜3分焼く。裏返して水(2個分なら大さじ2)を入れたら蓋をして弱火にし、5〜6分蒸し焼きにする。
9.ハンバーグをバットに移し、アルミホイルをかぶせておく。
〈ソース〉
10.⑧のフライパンに赤ワインを入れ2分ほど煮詰める。Eを入れて混ぜ合わせ、とろみがついたらバターを入れて溶かす。
11.②と⑨を盛り付け⑨に⑩をかけて、お好みでクレソンを添えたらできあがり。
※火加減や加熱時間はお使いの調理器具によって異なるので様子を見ながら調節する。
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#オニオングラタンスープ #ハンバーグ #バーミキュラ