香ばしさが違う。3種のきのこで作る極上ペペロンチーノ【きのこの旨み爆発】

香ばしさが違う。3種のきのこで作る極上ペペロンチーノ【きのこの旨み爆発】

うん。美味しい。すごい。キノコの香りが 一口、一口噛しめたいパスタですね。 うん。 うん。こんにちは。オリーブオイルトムレの青池です。本日もご視聴いただきありがとうございます。 昨日のこのペアノジノを作っていくと。 あ、そうなんですよね。 はい。もうやっぱシンプルにペのチヌでいただきたい。 はい。ま、弁ロの季節がやってきますからね。 そうなんですよ。 なのでオイルも美味しくいただきたいし、そのオイルをより生かした、え、お料理でただきたいってことで。うん。 そう。でも俺、あの、そのモンテグロシュのオリーブオイルだけで、ま、茹であげたのに、あの、それかけて食べてるんだけど、 美味しい。 いや、美味しいな。やっぱり それは美味しいわ。 うん。で、ちょっと、ま、ニンニク、 は、ちょっと手抜いてニンニクパウダーとかでかけて食べるんだけど、 ぶっちゃけ十分っちゃ十分っすよね。 美味しいよね。ゆ上げパスタに本ん当極端なんですよ。本当これと塩だけとかね。 これとちょっとチーズかける。 そう、そう、そう、そう。 めちゃくちゃ調子いいよね。ね。 うん。 あ、でもそれをキノコでやれた。 はい。もうやっぱり秋なんでね、キノコたっぷりただきながらキノコの料りペのチのモンテクロシバージョンですね。 はい。いただきましょ。 はい。 まずエリンギです。縦に切ります。 エリン美味しいっすよね。 何がキノコ1番好きですか? 子供の頃はエリンギが好きでしたね。 あ、そうすか。 なんかキノコっぽくないあの食感。 その後はやっぱ締め汁すかね。 締めはね、味はいいっすよね。美味しいよね。 うん。でも本当1番最初に食べれたのは うん。 え、 えのきでしょ? えのき。えのき ね。あ、俺もそう。えのきが 1番美味しい。 美味しさはわかんねえけどのきが一番最初に食べれた。 あの絵のきがなんで美味しいかって言うとポン酢が絡む。 あとかあのすき焼きのあのタレがね、 絡んで分かるわ ね。そしてですね。 スージはこの石付好きを取りましょう。今日はもうどれも 1/2パックずつぐらいを1 人前で使うそのぐらいのボリュームです。いすね。ま、キノコ焼くとキュッとちっちゃくなるからね。 そう。スイプに出てね、ちっちゃくなるしね。 うん。大人だから実はちょっとパスタの量を減らしたいですよね。 あ、そうそう。あのなのでもう 70gとかバタ 60gぐらいにして はい。 で、キノコをメた。で、ニンニクは大きいのだと 1かけ、ちっちゃいのだと2 ぐらいあるといいと思います。はい。で、横からも包丁を入れます。はい。リにします。最近でも息子ペのちの食べなくなったな。 あ、そう。 ちょっと大人になったの?それともなんかパスタがあんま好きじゃなくなった。何食べてる?今なんでもなんかでもなんかでも受験で忙しいから自分で作るってことなんかしなくなったね。 ああ、そうなんだ。そうか。そう。あ、それもあるかもね。 ああ、前まだちょっとご飯作る余裕があったんだ。 そう、そう、そう、そう。今で その中ではペアーオ料ペロンチオ好きだった。 好きだったね。やっぱりね。 へえ。ペロンチーノが好きってでも具材はなし。 なしでしょ。ペロンチ。 アーリオリペいわゆるシンプルアー両ペロンチーの。 なんか言わせるのよ。日本のペロンチーノーノは具がないのよ。 いやいや、もうちょっと信じだってもう俺はもうあれがもう物足りなくてしょうがない。 いやいやいやあれがいいのよ。 あ、そう。 うん。パセリの構想感があって で東からしが聞いててちゃんと生姜聞いててももう全然十分す僕は。はい。 あ、両ペペペロンチーノは大好きなんだけど 具材が欲しいですね。なんかちょっと少しおさ入れたりとか。 今日はいや、もうキノコ入ったらもう最高よと。はい。それでは、え、アーリオルペのチなんでやっぱりこれは欠かせないですね。イタリアンパセリです。 は、パセリでもいいから合った方がいいですね。 乾燥のハーブでもいいかもしれません。 いいっすよね。やっぱね。 うん。 まあ、でも外でこうしげる季節はもう終わりですかね。 あとはもう冬の冬に入りますからね。 はい。さあ、準備整いました。え、唐辛しは切り唐辛しを用意してますね。種の抜きワ切り唐辛しです。 さあ、それではキノコ炒めていきます。モンテグロシが香る今日はアーリオルしてたので、キノコもこのモンテグロシュのオリーブボールで想定していきます。はい、加熱します。や、このフライパンかっこいいっすね。 いいすよね。 ねえ、かっこいいよね。本当 上がります。 ええ、ちょっともう気分上がるんよ。料理する時 大事だよね。日々のこと少しずつなんかこれテンション上げてくって ね。 毎日のことだからやっぱなんかこれを持ったにやる気が出るのかね。スイッチが入るとかね。 そうね。いいっすよね。 すごい大事いですね。オリーブオイルが温まってきました。今火は中火です。だからそれではもうキノコを焼いていきます。 ポイントは はい。ポイントはもうじっくりじっくりです。要は旨味をしっかりのでメールドハンドを起こしながら焼いていくとなので動かさずにじっくりまず焼いて表面に焼き目をつけていきます。え、ちょっとねお時間がある時にやってほしいパスタです。 意外とキノコに焼け目つけるって時間かかりますからね。 うん。ま、でもいいじゃないですか。こうやってゆっくり料理作るのも いいよね。 でも昔と違って皆さんこうやって待ってる時多分あのみんな SNS見ちゃうんでしょ? 携帯持ってるからね。 ねえ ね。自由 あなた何してるんですか?こ手持ち待って。 待ってる時別の料理作ってます。 へえ。 大体 なんかこうこの時間でなんか作るとか。 あ、そう そう。 なんかないね。本読むことはないな。さすがに。 うん。 大体キッチンにて別の作業してる。 あ、そうなんすかね。例えば俺してる 俺。 うん。 俺はオーディブル効くかな? あ、それはいいっすね。 うん。 それはいいわ。こう行くとさ、ちょっと集中しちゃうもんね。 そう、そう。今日朝でもパンケーキ焼きながら本読んでみたけど やっぱちょっと世話しないよ。 すぐ、すぐ、すぐ。時間 世話しない ね。そうなん、そうなん。 さあ、えっと、ちょっと焼き村ができてきたので、真ん中の部分のキノコを外側に動かして、ちょっと外側のキノコを中に入れたいと思います。焼き目を均一にやっぱね、いいですよ。ステンレスだとやっぱこう火も入りやすいかつ今ノンスティック加工で表面手ロ加工て くっつきにくい。 いいとこ、 いいとこ取り ね。いいとこ取りです。 さあ、だんだんだんだん焼き色ついてきました。もうちょいですね。 10分ほど ね。 両面じっくりじっくり焼きました。中火でこんな感じで全体的に焼き目ついてます。 いい香りですよ。すごい。 これがね、焼きノコやっぱ美味しさがもう 2倍にも3倍にもなりますんで。うん。 で、えっとここで白ワインです。白ワイン料理酒でも結構です。 30秒虫焼きにします。1 回こう出た水分ちょっとふっくからさせます。またはい。 うん。 30 秒です。ちょっと火弱めにします。オッケー。 じゃあ火切ります。そして蓋開けます。さあ、今こんな状態になりましたね。 美味しそうだね。 はい。キノコソテ。これまだお塩、え、一切しておりません。味付けはしてないです。で、え、これ後ちょうどほどパスタと絡めます。で、え、これ一度取り出したいと思います。鍋についたフライパンについた美味し美味しいみも一緒に取ります。しっかりね、きめて。オッケー。さあ、じゃあパスタを茹でていきましょうか。 はい。 で、料理も作っていきます。お塩分濃度 1%。 そしてパスタを入れます。はい。さあ、パスタはちょっと早め 1 分短めに入れていきます。さあ、それではフライパンでアーリオリオを作っていきます。先ほどキノコ焼いたフライパンです。軽く拭きます。はい。はい。すっき麗になりました。またままたモンテグロシです。大さじ 1のリーブオイル入れます。 まだ火がついてません。弱火で加熱して いきます。モンテグロシュのね、いい風味 もこう一緒に残しながら、そしてニンニク のいい香り、旨味をクロシュのオリーブ オイルに移していきましょう。さあ、それ ではニンニクがね、ちょっと茶色く軽く 色づいてきました。次の工程きます。 唐辛したっぷりでペランチーノです。ここ で入れるにはあのね、唐辛し焦げないよう にこのタイミングで入れます。で、うちの 息子がペプペの好きの辛いの苦手だ 遠辛しあんまり入れないっていう。 あ、そう。もうそれもうもはやペペロンチないな。あり料だよな。 そうそう。はい。いいですか?そしてイタリアンパセルも入れて。いやあ、いいですね。さっと炒めます。タリアンパスルのいい香りも出します。オッケー。ではここで湯で汁をお 1 杯分だけ入れます。じゃーん。入荷させます。はい。いいですね。 さあ、パスタがあと何分だ?あと 1 分半で茹で上がります。もうパスタを受け入れる準備を整いましょう。 そうか。そこで ソースにキノコの旨味を入れていくと。いや、これはもうアーリオリペロンチーノキノコですよ。これめちゃくちゃ美味しそう。 そしてそしてここでじゃんとお野菜の分を入れます。 なるほど。 はい。ここで旨味をね、キノコの旨味お野菜の旨味です。ちょんちょんちょんと。 さあ、もう味はね、これで先ほどの茹で汁のお塩もちょっと入ってます。で、え、 V の軽くお塩も旨味も入りました。さあ、あとはパスタが茹で上がるのだけ。はい。それではパスタが茹で上がりました。アルデンテで仕上がっております。あとは 鍋に入れてキノコの旨まみを吸わせていきます。こんな贅沢なパスないですね。 ねえ。時間かけましたね。 うん。時間かかってますがめちゃくちゃ美味しそうです。豆をね、吸わせていきます。 さあ、しっかり絡んできました。え、 ちょっと水が足りない。少しだけお水入れ ます。茹で汁じゃなくてお水。はい。さあ 、絡めます。 お味 もうエ味もちょうどいいすね。うん。はい 。お塩いらず。それではじゃあ仕上げます 。えー、火を止めて。おいしたっぷり たっぷりり。 最後人合します。はい。はい。完成です。じゃあお皿に盛ります。美味しそう。いいっすね。キノコやり たっぷり。さあ、仕上げです。仕上げにイタリアンパセリチラします。ブラックペッパー引きます。仕上げのモンテクロッシを まだいきますか? もう一掛け。 はい。はい。完成です。 ああ。はい。ではいただきます。 はい、どうぞ。召してがってください。 うん。美味しい。すごい。キノコの香りがパストンにまとって美味しございます。 美味しいございますね。本当に美味しい。もうこれはおってもだね。おっても 本当に美味しい。一口一口噛しめたいパスタですね。 うん。 うん。3 種類キノコ入るとちょっと食感が違ってそれも面白いですよね。 ね。 そうだね。 うん。 うん。なのでこの焼き目と旨味と食感と もういろんな表情を見せるのがいいですね。 本当は美味しいですね。 うん。本当に。 うん。確かにペベロンチーノは具材が欲しい。 うん。 あ、ようやく理解していただきます。 うん。 いやあ、これはうまいな。秋はこれでいいですね。 これでいい。これが、これがいい。本当。 うん。めちゃくちゃ美味しい。そしてね、あのオイルものベロだとね。 ああ、本当だ。12 月になって、これが親友ですから。 うん。いや、そしたらもう最高でしょ。 うん。うん。美味。 いやあ、美味しかった。ということで今日使った食材などは概要欄に詳しく載っておりますので、よかったらご覧ください。そしてこれでモンテイクロッシュのノベル、え、 26 日までの予約販売しておりますので、是非皆さんこの機会お買い求めただければと思います。 はい、お得になっております。 はい、ありがとうございます。

【香ばしく焼くだけで、きのこはここまで旨くなる。】
まいたけ・しめじ・エリンギをじっくり焼いて香りを凝縮。オリーブオイルとにんにくで香り立つ、旨みの詰まったペペロンチーノ。シンプルなのに、レストラン級の味わいです。

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■ 材料
・スパゲッティ … 100g
・まいたけ … 1/2パック
・しめじ … 1/2株
・エリンギ … 1/2パック
・にんにく … 1片（みじん切り）
・唐辛子 … 1本（種を除く）
・オリーブオイル（EXV） … 大さじ3
・白ワイン…大さじ2
・野菜ブイヨン（粉末） … 小さじ½
・塩 … 適量
・黒こしょう … 少々
・イタリアンパセリ … 少々

作り方
①フライパンを中火で熱し、オリーブオイル（大さじ1）をひく。キノコを加え、あまり動かさずにじっくり両面を焼きつける。
② きのこに焼き色がついたら、白ワインもしくは水大さじ2を加えてフタをする。弱火で30秒蒸らす。一度キノコを取り出す
③同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにくを入れ、弱火で加熱する。唐辛子とイタリアンパセリを加えて、ゆで汁をおたま1杯分加える。キノコを戻して、野菜ブイヨン小さじ1/2を加える。
④茹で上がったスパゲッティ（1％の塩湯）を③のフライパンに加え、キノコの旨味を吸わせながら仕上げる。塩で味を調整し、火を止めてオリーブオイルで仕上げる
⑤盛り付け
皿に盛り、黒こしょうを挽き、イタリアンパセリを散らす。仕上げにオリーブオイルを少量まわしかけて出来上がり

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このチャンネルは…
銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
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「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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