【トマトが主役】14年連続ミシュラン一つ星シェフが教える“大人のこだわりナポリタン“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】

【トマトが主役】14年連続ミシュラン一つ星シェフが教える“大人のこだわりナポリタン“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】

皆さんこんにちはピアットスズキの鈴木 あやです今回はナポリタンを作っていき たいと思います ナポリタンなんですけども糖質それから 脂質これは付き物ですねそれでも食事を 楽しみたいとかそういった方におすすめの 食べ方を今日はご紹介したいと思います 最後まで 要チェックです ガツンとした ナポリタンのイメージを残しつつ レストランで食べるナポリタンということ でトマトベースのケチャップ 風味 みたいな感じのナポリタンですそれでは 早速作っていきましょうでまずパスタから ですね後ろは大体1から1.2%ぐらいか なこれをたっぷりのお湯で 茹でていきます けども今日は ショートパスタで作っていきたいと思い ます ショートパスタの方がね ソースに絡みやすいんでそれからオリーブ オイルですね 肉はちょっとこう傷をつけるような イメージです もしくはこの 包丁でちょっと叩いて香りを出やすくし ますこれよくYouTubeを上げると 言われるんですけどアルミの鍋なんです けどアルミの鍋じゃなくても作れますから ね普通の鍋でアルミの鍋の方がこう中見え やすいし敢えてアルミにしてるんですけど あと僕らがなんでアルミの鍋使うかって いうと1日中鍋売ってるから手が疲れ ちゃうんですよアルミはね軽くていいん ですここポイントですねにんにくこんがり とちょっとこう色が今着きましたね色が ついたら1回火を止めてでひっくり返して このまま 予熱で ニンニクの香りを ゆっくりとしっかりとこの油に 移していきますね ナポリタンなんであんまり薄すぎると ちょっとナポリタン ぽくなくなっちゃうんで キモチ集めに気持ちね [音楽] もう1回 火をつけて ニンニクの色の作り具合が悪かったらまた 火をつけてちょっと火を消してっていうの をやると イメージはねこうニンニクが ホクホクになるように 火を通すでしょここ置くってニンニク みんなこう頭の中で想像すると分かります よね 例えばこうアルミホイルに包んで焼いた やつにんにくのスライスだとカリカリって いうイメージになりますよね こういうイメージでこのホクホクっていう 風にここで火を入れてあげてください ニンニク漬けの人はここで肉をこう潰して このまま入れといてもいいです潰さなくて もこのまま入れといてもクリ一緒に食べ ちゃってもいいですでここにパンチと入れ ます ね今火つけてないですからねこの ニンニクの 香りのついたオリーブオイルで ゆっくりとこうこの油を溶かすような感じ に 火を 入れていきますよく見てたねこの パンチェッタが白く透き通って見えるよう な 感じになってきますからそれぐらいになっ たらOKですここに 加えます [音楽] ニンニクの香りの付いたオリーブオイルで 炒めていきます [音楽] きつね色に込めてますよねこれが大事なん ですよこれ 真っ暗になっちゃダメでしょこういう風に キツネ色に一つ鍋が 焦げるような感じこれ大切ですこれが 水分に溶けると 旨味に変わってきますからでこれぐらいに 一度 焦げ目がついたら火を消してちょっとここ で 休憩です今ここで休憩することによって 玉ねぎの中から 水分が出てきますから一気に火を入れても 玉ねぎは水分出ないんですけども ゆっくり火を炒めると水分が出ますその 水分でフライパンの茶色く込みだと思い ますよね 剥がしてあげるっていうイメージあとね今 音が聞こえなくなりましたよね音が なくなったってことは 下がってきてるって事です 下がってきたがもう1回 火をつけて フライパンを 温めていく 感じですねそれからこれ ミニトマトこの ミニトマトもこの中でちょっとこう潰す ような感じで トマトの水分もことに出していきますそう するとわかると思うんですけどさっきの この辺のあほらこの辺わかるね 焦げが この トマトと玉ねぎの水分でこう剥がれてきて ますよね 水分を出しては 飛ばして水分を出しては 飛ばしてっていう作業を 繰り返していきますそうすると 玉ねぎとか トマトの水分がなくなるってことは 旨味が凝縮するってことですかこんな綺麗 にね ミニトマトは湯むきしてるんですけどどう してもね変わっていうのは最後まで口に 残るんで 口当たりが 滑らかな方がいいなっていう時には 湯むきしてくださいお家で食べるからいい やって人はそのままで結構ですここに トマトのホールが ございます ね [音楽] いいですよスライスの 水になってるやつで ナポリタンが水のマッシュルームが入って ますから今ね 輪切りですね この中の種邪魔ですよね ここにこうちょっとこう包丁入れてあげる と くっついてるとこが ピーマンって [音楽] [拍手] 1,2,3,4これもちろんこう取っても いいんですけど 切る時に 取っちゃうと潰れちゃうんでこのまま切っ た方がね 輪切りにしやすいんですよこっちは入っ てるから 勝手に取れるんで [音楽] トマトのホールからなかったらねこれ トマトジュースでいいです塩が入ってない やつの方がいいかなここにケチャップを 入れてで ソースの3枚をこれでOKですね 味見をしていただいて この [音楽] 状態でもし 塩分が少ないなと思ったら調整して ください スパゲッティで作るときにはスパゲッティ は茹で時間が短いからショートパスタより ある程度ソースが用意できてから スパゲッティを茹でてで 仕上げは 気持ちにこう余裕を持って仕上げて ください茹であげたパスタですね イタリアにはないんでナポリタンという パスタ日本の スタ文化っていうのは日本 独特の 文化なんでナポリタンていうのはよく 炒めるんですけどもイタリアではパスタを 炒めるっていう作業はないですね 炒めてるんじゃなくてこうあえて しましたショートパスタなんでね すごくいいですよね でここにマッシュルームと さっきのピンはこれはね好みピーマン ちょっと生っぽいの嫌だなと思ったらここ でまた茹で汁を今の状態ですよにこの 茹で汁をちょっと入れてでこの ピーマンに火を通してあげてください さっきの状態までもう1回詰めればいいん です ショートパスタなんてのはこうアルデン テっていうのはあまり必要ないからまあ これも好みなんですけどもアルゼンテの ショートパスタはちょっと食べてて疲れ ちゃいますねだからここは じっくりともうゆっくりと自分がもっと ピーマン火入れたいなと思ったら 水分を足して火にかけて 火を入れてあげればいいんですよく混ぜて 最後に アルミジャーノたるみ残っていうチーズは ダメですよあれは シーズ風のものですからチーズじゃないん で ナポリタンというとよくパルメンザンって 言うんですけど 風味はすごくいいですけどパルミジャーノ とはまたちょっと違うんですよこれ オリーブオイルちょっと入れてここよく 混ぜ込みますどれぐらい混ぜたらいい かっていうとね 目安としてはこのチーズとオリーブオイル を入れてよく混ぜてなんとなく盛ったりと こう白っぽくなるぐらいこんな風にしなく てもいいですよヘラでこうやって混ぜれば いいんですかって ソースがなんとなく 乗ったりとクリーン 状になるような感じかなイメージでいると はいこんな感じです盛り付けしていきます [音楽] イタリアのショートパスタはね色んな形状 があるから面白いですよね ナポリタンなんか特に玉ねぎが入ってる からこういう形状にねうまくねこう 絡んでくるんですよ ケチャップだけでナポリタン作ると ちょっと 重すぎるかなそう言ってもね今日はピアッ と鈴木風で大人のナポリタンというか しっかりした味わいになってます それでは 試食タイムですねの前にですね今日は 是非皆さんにおすすめの食べ方をご紹介し たいと思いますおすすめの食べ方といって も食べる前にあるものを 飲むだけですこちら ターミナリアファストこれを飲むとですね なんと 糖質や 脂質を抑えることができるんですではこれ は早速 4通ですねこれをお水で これだけです ターミナルファーストも飲むことだし 実際にそこに移りたいと思います この量のやっぱりパスタ食べるのは ちょっと 気になりますよねやっと 鈴木風の ナポリタっていうことですけども フレッシュなトマトソースをベースにした ナポリタンです一口食べるとどんどん 美味しくて止まらない ナポリタンです 是非 皆さん作ってみて下さい 美味しいからどんどんこう食べちゃう食事 の前に4粒飲むだけでどうとか 脂質の吸収を抑えられるって本当すごい ですよね 僕この 仕事柄なんですけど 味見をするじゃないですか 特にパンを食べたりとか ソースを味見したりとかするからそれ プラスこう普段の食事っていうのが入って くるんでどうしても普通に生活してると こうカロリーオーバーになったりとか ターミナパッドに出会って4粒飲むだけ 本当に手軽ですこれからもこう仕事も 全力で いけると思います 皆さんも ぜひターミナリやファースト 試してみてくださいはい 皆さんこんにちは これで その 外してるね 外してた [音楽] 皆さんこんにちは ピアット鈴木の鈴木愛です [音楽]

提供：株式会社ビタブリッド ジャパン

ミシュラン常連の鈴木シェフに“大人のナポリタン“の作り方を教えていただきました！
鈴木シェフおすすめの食べ方もご紹介してますので、最後まで要チェックです。

■今回ご紹介した商品はこちら
※初回限定73％OFFキャンペーン中※
https://vitabrid.co.jp/cp/sp/tf/ba0110sp/?argument=U3f7xMcm&dmai=a63299509a1c4a

■こちらの作り方はクラシルでも動画化しています！
https://www.kurashiru.com/recipes/f5558aed-bb90-4b04-898e-0e87544d1336
ぜひこちらも見てみてくださいね。

■レシピ
【材料】 2人前
・ヴェスヴィオ 60g
・お湯(ゆで用) 1000ml
・塩(ゆで用) 小さじ2
・玉ねぎ(スライス) 40g
・ホワイトマッシュルーム(薄切り) 1個
・ピーマン(輪切り) 1/2個
・ミニトマト 3個
・ニンニク 1片
・パンチェッタ(角切り) 24g
・カットトマト缶 160g
(A)ケチャップ 20g
(A)塩 2g
(B)パルミジャーノ・レッジャーノ 12g
(B)エキストラバージンオリーブオイル 5g
・エキストラバージンオリーブオイル 5g
・粗挽き黒こしょう 適量

【手順】
前処理：ニンニクは半分に切って、包丁の腹で潰しておきます。ミニトマトは湯むきをして、半分に切っておきます。
1.フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかけます。
2.ニンニクの香りが出たら、パンチェッタ、玉ねぎを入れ、中火で炒めます。
3.カットトマト缶を入れて中火で煮詰め、(A)を入れて味を調えます。
4.ゆであげたヴェスヴィオを入れて強火で加熱し、火を止めます。
5.ホワイトマッシュルームとピーマンを入れてソースを絡めます。
6.(B)を入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら器に盛り付け、粗挽き黒こしょうを散らして完成です。

【コツ・ポイント】
・ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。
・ホワイトマッシュルームは新鮮なものをご使用ください。
・ホワイトマッシュルームとピーマンはお好みで火を通してください。
・パンチェッタはベーコンでも代用できます。
・ミニトマトは舌触りが変わりますが、湯むきしなくてもお作りいただけます。
・今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

■鈴木シェフの再生リストはこちら↓↓
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞

■ピアットスズキのYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured/featured

■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/

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