誰でもつくれるビストロの味、ジューシーなコンフィ【骨つき鶏肉×レモン×ローズマリー】- Three Good Things –

誰でもつくれるビストロの味、ジューシーなコンフィ【骨つき鶏肉×レモン×ローズマリー】- Three Good Things –

A joy of food combination begins with “three items”. Today, the method for a juicy confit is going to be featured. Three items are chicken leg, lemon and rosemary. Sprinkle a pinch of salt on chicken leg and put it in a fridge to remove its water content. 30 minutes later, remove salt and put chicken in Ziplock. This is the point for cooking easily. Add a quantity of olive oil equivalent to the amount of salad oil until chicken is being soaked. Put lemon peel, rosemary and sliced garlic, and let the air out of ziplock. Cool boiled water and put ziplock in it. Once it cooled down, put it over 60 degree of heat and leave it for about 30 minutes. Take out chicken from ziplock and sprinkle wheat flour. Grill it in a pan until beautifully browned. Shave a lemon peel and put rosemary as toppings at last. This is the recipe that you can enjoy a professional dish without taking a long time.

今日は1度食べたら病み付きになるメイン料理、しっとりジューシーなコンフィの作り方をご紹介します。

選ぶ3つの食材は、骨つき鶏肉、レモン、ローズマリー。

「コンフィ」といえば、ビストロやワインバーなどでよく見かけるなんだかやたらとお洒落な料理…。

食べたことのあるひとは、肉がほろほろとくずれ、ジューシーでうまみがたっぷり詰まったあのコンフィを、自分で簡単に作ろうとは思えないはず…。

でも実はとっても簡単につくれてしまうポイントがあるのです。

そもそもコンフィとは、焼くのではなく、オイルでじっくりと煮るフランス発祥の調理法なのですが、今回はジップロックを使用します。

レモンとローズマリーとの相性はばつぐん。肉の臭みを消すだけでなく、香り高く味に奥行きをだしてくれます。手間をかけずにプロの味を楽しんでみてくださいね。

【材料】（2人分）
・骨つき鶏もも肉：2枚
・オリーブオイル：60〜80g
・サラダオイル：60〜80g
・レモン：１個（皮のみ）
・ローズマリー：3～4本
・にんにく：一片
・塩：適量
・小麦粉：適量

【作り方】
1．塩をふった鶏肉を網の上に置き、ラップをしないまま30分程度冷やして水分をとります。
2．軽く塩をふきとり、ジップロックの中に鶏肉を入れ、ひたひたになるくらいの油を入れます。（オリーブオイルだけだと少ししつこいので、サラダ油と1：1程度の割合で漬けるのがおすすめです。）
3．レモンの皮、ローズマリー、スライスしたにんにくを2に追加します。
レモンの皮とローズマリーはトッピング用に少し残しておいてくださいね。
4．ジップロックの空気をしっかりと抜きます。
5．お湯を沸かしたら火を止め少し冷まし、そこにジップロックを入れます。
6．だいたい60度くらいをキープしながら（冷めてきたら弱火で沸かす）置きます。
7．30分置いたらジップロックから鶏肉を取り出します。
8．皮目を中心に軽く小麦粉をまぶします。
9．油をしいたフライパンで皮目からカリッとするまで焼きます。ひっくり返して内側も軽く焼きます。
10．お皿に鶏肉、ローズマリー、レモンの皮をすってトッピングしたら完成です。

しっとりジューシーな鶏肉に、レモンとローズマリーのすっきりとした香り。

コンフィは冷めても味がなじみうまみが引き立ちます。

【温度の保ち方】
60度をキープできるかは美味しさの秘訣。いちいち温度をチェックするのが難しいor面倒な人は、炊飯器を使うのがおすすめです。炊飯器の中に70度程度のお湯をはり、そこにジップロックを入れて、あとは炊飯器で保温モードにしておくだけ。このまま30分放置すればとっても簡単です。

Today, the method for juicy confit is going to be introduced. Once you have had it, it will keep you coming back.

Three items are chicken leg, lemon and rosemary.

Confit is also known as a fashionable dish that you can eat at a bistro and bar.

This confit chicken is guaranteed to melt in the mouth, enhanced with a citrus sharpness and contrasted with the woodiness of rosemary. Although an uncommon recipe, it is delight to behold.

However, you are able to cook it easily.

Although the French traditional confit is usually cooked by boiling for a long time over a low flame with oil, Ziplock has been used instead.

Lemon is compatible with rosemary. It does not only remove the smell of meat but also add a deep flavor.

[Ingredients] two servings
・ Chicken leg: 2
・ Olive oil: 60〜80g
・ Salad oil: 60〜80g
・ Lemon: 1 (only the skin)
・ Rosemary: 3〜4
・ Garlic: 1 slice
・ Salt: a proper quantity
・ Flour: a proper quantity

[How to cook]
1. Sprinkle a pinch of salt on chicken leg and put it in a fridge to remove its water content.
2. After 30 minutes, remove salt and put chicken in ziplock. Add a quantity of olive oil equivalent to the amount of salad oil until chicken is being soaked.
3. Put lemon peel, rosemary and sliced garlic in step 2. Leave some lemon peel and rosemary for toppings.
4. Let the air out of ziplock.
5. Cool boiled water and put ziplock in it.
6. Once it cooled down, put it over 60 degree of heat and leave it for about 30 minutes.
7. Take chicken out from ziplock after 30 minutes.
8. Sprinkle a proper quantity of flour over chicken.
9. Grill it in a pan thoroughly until beautifully browned.
10. Put grilled chicken on a plate, and put rosemary and lemon peel on top.