【平貝の炙り焼き】枝豆ソースとあおさ海苔ジュレでいただく！ #shorts

【平貝の炙り焼き】枝豆ソースとあおさ海苔ジュレでいただく！ #shorts

平貝は長さが30cmほどもある大きな貝殻をもつ2枚貝です。

寿司屋では高級食材として扱われています。
甘みと旨味、しっかりとした弾力があり、歯ごたえが非常に良いです。
今回は平貝の貝柱を昆布締めにし、炙り焼きとし、枝豆ソース、あおさ海苔のジュレでさっぱりといただきます。
炙ることで甘みが増し、お酒にも抜群に合います！

（工程）
・平貝のヒモに沿ってナイフを入れ、貝を開く
・内臓を外し、貝柱は片方の貝殻でこそぎ取る
・周りの膜を外し、白い部分を外す
・15分間たて塩する（3％塩水につける）
・綺麗にふき取る
・真昆布を水に濡らしたペーパーで軽くふく
・平貝を並べ、上からも昆布をかぶせ、ラップをして一晩おく
・枝豆ムースを作る
　枝豆を塩ゆでし（150g分）皮と薄皮を外す
　生クリーム100㏄、昆布だし50cc入れ、フードプロセッサでペースト状にする
・あおさ海苔ジュレを作る
　昆布だし100ccに対しあおさ海苔をひとつかみ入れる
　火にかけ1/2になるまで煮詰める
　80度くらいで総量80ccに対し、粉ゼラチン1gいれ、混ぜて冷やし固める
・平貝を炙り焼きにする
・盛り付ける

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