日本が世界に誇る名シェフが教える、お家で作れる“異次元においしい“クリームシチュー【Nabeno-Ism・渡辺雄一郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

日本が世界に誇る名シェフが教える、お家で作れる“異次元においしい“クリームシチュー【Nabeno-Ism・渡辺雄一郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

皆さんこんにちは 浅草 駒形にあります レストラン鍋のイズムの渡辺雄一郎です よろしくお願いします今日はですね ご家庭で簡単にできるクリームシチューを 今日はご紹介いたします では白菜をまず切っていくんですが 箱のようにこうやってねV字に切って 葉っぱの部分と 芯の部分と分けていきます今日はお一人様 白菜の葉っぱ1枚を 使っていきたいと思いますこんな感じで 葉っぱの方は一口大にこうやって切ってき ます あんま小さくしすぎないでくださいねこれ は最後にサッと入れて 少し食感を残す感じで 切っていきますんで はいこのように切りますで芯の方はこの ように こちらもだいたい一口台になるように あんま細かくしすぎるとあの 食感がなくなってしまいますので ちょっと食べ応えがあるような感じでこの ように シンと 葉っぱにこうやって分けますね 次にベーコンを切っていきます ベーコンは市販のこのねスライスされた やつがありますんでだいたい こんな感じ4等分に 切ってください えのきの方はまあこのこれもね ほぐす程度でいいと思いますよこうやって はいこのような感じです今回ご紹介した レシピの方はクラシルアップルで ご覧になれますのでぜひともご覧ください よろしくお願いします じゃあ今から加熱していくんですがバター これを 室温に戻して 柔らかい状態にしといてください ポマード上というんですけども 25G無塩バターです 麺バター 横に薄力粉 25Gこのように 混ぜ合わせますでこの時にねあのしっかり と 混ざるように 混ぜ合わせてくださいでこのぐらい混ざっ たら今から 電子レンジにかけていきます 本来はですね鍋でバターを溶かしてそこに 小麦粉を入れてでコマ系がなくなるまで ゆっくりと炒めているんですね 香りで言うと小麦粉に火が入って クッキーのような 香りが上がってきたらいった 言われてますけども今日はもう僕はもう このまま電子レンジ600Wでだいたい約 30秒かけます 火を使わないっていうのがすごくポイント であと時間も30秒とも決めてますので 特にその焦げたりとか 火入れすぎたりとかそういうのがないです ルーは基本的にその小麦粉にしっかり火を 入れるというのがポイントですから今日は そのルーを使ってこれを濃度をつける ではでは今から 鍋にバターを溶かし ている25G 今からですね 支柱の本体を作っていきますまずね ベーコン入れてきます ベーコンは少しこの持ってる油をしっかり と出して今香りを引き出してます 最初強火で音が出てきたら少し 費用として中火にしてくださいでベーコン から少しこれ 脂が出て 香りもすごい上がってますよねいい香りに なってきてそしたらここに 下ろしにんにく 入れます はいここでへの 軽く 塩 で白菜の芯を入れます でここで油をバターをなじませて 軽く塩 コショウ 国のタイミングを分けているんですけど 細かいんですけども 素材1個1個に使用していくと 味が引き出せますよね 白菜は特にこの水分が多い食材ですから 塩を当てることによって浸透圧でこの白菜 の持ってる水分が今出てきますので やっぱり料理は 鍋の中が 美味しそうじゃなきゃ 美味しくならないんですね 例えばこれが大変な状態 真っ黒語源になって チリチリになってたら美味しそうじゃない ですか 料理すごく大事なのは 気を使いながら1個1個の工程を丁寧にし てあげることが大事ですあと今このように ちょっと 鍋底に茶色くねこの固まってこれは シュックというんですかフランス語で言う と 旨味の元ですこれを絶対に 細げながら 焦がさないように注意してください 全体的にツヤが出て今 野菜に少し火が入り始めましたのでここで チキンスープ入れます で牛乳 [音楽] もう強火でいいですね液体入ったら強火で いいです 7クリーム入れます [音楽] でここでまず 第1段階の火でですね 白菜の芯にしっかりと火を入れていきます ちょっと味見ますよ もうすでに美味しいですねはいでベーコン の塩気もありますのでまず塩は控えめで 塩味というのは 足し算はできますけど 引き算はできないですだから慎重に慎重に 手前手前で 味をするのがポイントだと思いますでこの ように液体が今湧いてきましたのでここで 先ほど 電子レンジでしっかり練ったルーこのよう な滑らかな状態ですからこれを入れてき ます [音楽] 必ず沸いてるところに 少しずつ入れてってくださいこれポイント ですね 沸いてるとこにやっぱり入れないと デンプ室ですから 濃度がついてきませんのでこのように入れ てくださいこのまま一気に入れてもいいん ですけども 濃度を見ながら今入れてますので はい分量のルーが全部入りましたとろみ チェックしますよこういった感じね しっかりととろみがついて はいじゃあ仕上げに入ります 白菜の葉っぱ これ時間差 芯の方でしっかりと甘みを引き出してで この白菜の葉っぱの方は火入れすぎるとね あの 色も悪くなりますし 美味しさもなくなりますので はいじゃあ 盛り付け入りますよそれでは 盛り付けてまいります完成しました トロットロですよ本当に [音楽] はいこんな感じでーすパルメザンチーズか なんかをちょっと軽く あとクルトン まあこれはまあ市販のクルトンもあります のでその辺も大丈夫ですねあのお好みです でパセリ オリーブオイル 黒コショアクセントで 最後引き掛けてください はいこれで完成ですはいこれで 白菜とベーコンのクリームシチューの完成 です ボナペティ [音楽] 私の本ルクドナルノイズムですね鍋の イズムの味とマフラー語で言いますけども 非常に 売れてますはいあのさらに詳しく鍋 ノイズムを知ることができますのでもし よろしければクリックしてみてください私 どものネットショップでもブラックカレー であったりとかあとこの鍋のソースですね これはもうお醤油ベースにした万能ソース で ステーキソースなのでいろんなアレンジが できますアレンジのブックも付いてますの で ぜひ皆様のご家庭でご活用いただけたらと 思います はいじゃあ完成しましたので 私が試食というのも何ですから 神田さん出てこいや 支配人の神田でございますよろしくお願い しますどうぞ 食べてください すいませんよろしいでしょうか美味しい ですか ありがとうございます 葉っぱの方の柔らかい感じと芯の シャキシャキとあとベーコンの甘味が すごく出ててなんかソムリエみたいな コメントですねありがとう ございます すごくあの鍋物ね代表される白菜ですけど まあフランス料理の技術でこのように 簡単にクリームシチューができますので 皆さんもぜひご家庭で ご活用くださいよろしくお願いします [音楽]

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■シェフのおすすめアイテムは、本編動画からチェックしてくださいね！
なんと今回、5年連続ミシュラン2つ星のナベノイズム渡辺雄一郎シェフ👨‍🍳が登場！
そんな作り方あったのか！と目から鱗が出っ放しになること間違いなしの動画になっています。
ただのクリームシチューじゃありません。
本当に本当に美味しい…。また、家庭でも作りやすくなる工夫が随所に練られているので、ぜひご家庭で作られてはいかがでしょうか。

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