公邸料理人が教えるスーパーの牛ステーキ肉の焼き方とアマトリチャーナの作り方

公邸料理人が教えるスーパーの牛ステーキ肉の焼き方とアマトリチャーナの作り方

[音楽] おはようございます。え、今日はですね、ちょっとメルカートによって、今日はちょっとお買い物しながらね、え、お出かけしようと思います。じゃあ、まずメルカート行きましょう。 [音楽] イタリアがそうなのか、ミラノがそうなのか分かりませんけど、天気がいいとめちゃくちゃ熱いし、雨が降るとめっちゃ寒いし、気温さがすごい激しい。 [音楽] お、やってる、やってる。 みんなこの柵に自転車止めてますけど、本当ね、柱かなんかと一緒に鍵しておかないと取られちゃうんでね。ニ色バツ号が来てからめちゃくちゃ行動範囲広かったな。 [音楽] さあ、色々売ってますが、スーパーにはないものとかもね、あるんですよ、メルカートに。例えばこれとかね、これなんだろう。これあのバッサーノのホワイトアスカラなんですけど、バッサーノさんのホワイトアスカラ 20 ユロですけど、日本で買うとね、多分 5000 円ぐらいすんじゃないかな。シコルレドルチーレって書いてあるけど、新玉ねぎじゃないか。 グラリサミンタ [音楽] パンチェッタパン パンチのパンチンチある。 [音楽] うん。 美味しい。 どんどんくれるな。 グンチレチェントグミリあオ グラ グラグンチャーレが手に入ったのでグアンチャーレ使って一品作りたいですね。 謎野菜がちょっと気になるんであれを聞いてみよう。 スクー鉄鉱エスト バタアメリカバタジ あさまもみたいな感じかもしれない あじゃ甘い繋がりでこの新玉のパターったアメリカのチポルラドルチ こうやって頼むと店員さんが取ってきてくれ メランツメランツニ色号はありますね。盗まれてなかった。よかった。 [音楽] [音楽] [音楽] はい、皆さん写真を撮っていますが、さあ、こちらがでございます。いや、綺麗だね。いつ見ても綺麗。 本当にずっといられるね。 [音楽] はい。厨房にやってまいりました。メルカートにいたのが何日か前でございまして、ま、その間にね、紙も切ってきました。ま、買ってきたものを使って、ま、パスタを一品作ろうかなと。アンチャーレッツ玉ねぎと言ったら、ま、ひとまずアマトリチャーナと。 [音楽] で、アマトリチャーマとあとこのパター アメリカナで、これはね、あのお肉を別に 今日買ってきましたんで、ステーキ焼き ながら添え野菜として使おうかなと思い ます。あ、ちなみにこれ先日あのと木さん と言ったね、厨房用品店で買ってきた単子 さんみたいな黒の 濃くコやってきますかと。ま、玉ねぎと グワンチャーレと、ま、トマトソースって いうかこれあのパスタっていうこされてる やつっていうかね。え、パスタ。はね、 こちらでございます。パスタ アルティジャーナカバリエルココで、 こちらはね、500gで大体3ユぐらいし たので、ちょっといいパスタですね。日本 にはないあのパスタメーカー色々あるので 、ま、ちょっとずつ紹介していけたらいい なと思っています。あとね、こな間だ買っ てたのがアルマンドロスパゲット。分かる かな?このザラザラ感がね、非常にいいな と思って。日本にはないパスタシリーズも ちょっとずつ紹介していきますね。はい。 ここからは音声後入れで解説していきたい と思います。今日ね、外がすごい雨降って て、もしかしたら甘音入るかもしれません けどご了承ください。じゃ、まずは、え、 アマト鶏りチャーナを作っていきますので 、玉ねぎと今日はグンチャーレですね。 グンチャーレはこう皮が付いてるものだっ たので、え、皮の部分避けて、え、切って いきます。で、この皮はあのお肉の元の方 に残しておくと酸にもつがりますので、 全部取らない方がいいですね 。で、ニンニクもちょっと入れていきます 。今回 は潰すだけでいいですね。日本のニンニク に比べるとやっぱりちょっと香りが強い なっていう感じがします。やっぱ日本の 福地ホワイトとか美味しいですよね。で、 グンチャーレはフライパンで素定していき ますが、あの、もう油が結構しっかり出る ので、え、油引かなくても大丈夫です 。で、もうこのくらい。もうこれ以上行っ たら玉ねぎ全部焦げる。その手前ぐらい まではしっかりと素定していく方が個人的 にはマトリちゃんは好きです。え、お肉 ちょっとね、やっていきます。え、 ペーパーで表面の水分をちょっとすき、 あの、拭き取っていきます。で、ま、なん でかと言うと、今回はね、あの、お肉に 焼き色をがっつりつけたいんですね。その 香ばしい焼き色をつけるために、え、水分 ない方がつきやすいので、この時点で水分 はしっかり取っておきましょう。で、お肉 自体も、あの、冷蔵庫からすぐもう出した ばっかりで大丈夫です。これね、上温に 戻しちゃうとがっつりと焼き色つけてる間 に中まで火入っちゃうので、むしろ、え、 冷蔵庫から出してすぐもう処理した方が いいですね。で、ちょっと筋切りをして いきますが、この時はもうあの筋切りを するんだったらがっつり入れちゃっていい ですね。お肉の方を少し切るくらい 切り込みを入れちゃってください 。で、お肉に塩を振っていきますが、この 時両面じゃなくて片面だけでいいですね。 薬方の面だけ塩を振ってください。という のが両面振ってしまうとまだ焼いてない上 向いてる方の面こっちからねどんどん水分 出てっちゃうので今上向いてる方は ひっくり返す直前に塩を食ったらいいと 思います。で、今回ローズマリーもあのお 肉に付いてたので入れていきますが、これ をね、引き上げるタイミングは ローズマリーの色味がすごい鮮やかになっ たぐらいで引き上げちゃって大丈夫です。 で、とにかく片面だけをがっつりもうこの ぐらい、もう焦げる直前ぐらいまでもう とにかくしっかり火を入れるっていうのが 今回のポイントです。え、裏面の方はもう ほとんど火入れなくてもいいぐらい、もう 9対1ぐらいで、え、焼いてみてください 。あとは、ま、蓋をしてちょっと保温して 、え、中まで少し火を入れていきます 。で、パターアメリカ穴。え、こちら ちょっと皮向いてみましたけれども、色味 がニン参ンですね。こうやって画面で見て てもニン参ンっぽいなって感じがします。 味わいの方は後で実食の時に、ま、 ちょっと感想言いますので、どんな味わい か予想してみてください。こちらは普通に じが雷も茹でる時と同じように、ま、串が すっと入る程度で引き上げます 。で、これもちょっとフライパンであの 焼き色つけていこうかなと思いますので、 え、ペーパーで水分を拭き取ってから フライパンで好みの感じになるようにね、 え、焼いていただければいいと思います。 もう中まで火は取ってますから 。それじゃ、このお肉を休ませてる間に パスタも仕上げていっちゃいましょう。 こな間だ買ってきたフォルケットをね、 早速使ってみましたが、これいいですね。 すごく気に入りました 。で、お肉の方はまあ5、5、6分安して あげれば十分かと思います 。今回はミディアムややすぎぐらいの感じ ですね。冷蔵庫からすぐ出してガッと焼い たとしてもやっぱりこのぐらいはもうすぐ 火入っちゃうので、これ以上レアめに 仕上げたかったらもっと厚みのあるお肉を 買ってくるっていう感じになりますね 。では、パスタも茹で上がったので仕上げ ていきましょう。このね、ポルケットをね 、すごい気に入ったんですけど、普通の トングに比べて細かい作業できるかって 言われると、ま、そこはちょっと苦手では あると思いますが、2、3人分なんかやる 時にはむしろこっちの方が取り分けやすい かもしんないですね 。ささっと全体合わしたら、え、チーズ、 ま、ペコリーのチーズでもいいですし、 パルミジャーノや他のチーズでもいいと 思います。 で、この盛り付けの時にね、こう ぐるぐるっと巻いてドサっと形盛りやすい なって感じました。仕上げにまたチーズを かけて完成です 。完成いたしました。パスタからいただき たいと思います。いただきます 。うん 。うまい 。うん。うまい。うーん。こっちに来て 多分これ香水だからだと思うんですけど、 パスタのね、もっちり感が全然違うんです よ。もちろん今日の場合はこの パスタメーカーの特徴っていうのもあるか もしれないんですけど、日本にもある モサナとかリチェコとか、え、そういった ものでパスタ作ったりもしたんですけど、 あの、全然違うんですよ、食感が。なんか やっぱりもちっとするんだよな。グワン チャーで試食させてもらってすごい 美味しかったんですけど。うん。あまり しつこくなくて結構バランスがいいですね 。やっぱ玉ねぎが新玉なんで美味しい。 うん。ま、お肉というかこれはね、あの メインはどっちかって言うとじゃがいもな のでじゃがいもいただきます 。あ 、うーん。これはね、さまいもというより もどっちかって言うとかぼちゃとかに近い です。バターナッツかぼちゃとか。うーん 。うん。美味しい。さまほどは全然甘味は ない。ただ、ま、じがいもの中では甘味 あるかなくらいの 。うん。ほかなニン参ン感もあるな。なん かでバターナッツかぼちゃとニン参ンを 足して悪にみたいな。うん。お 肉はあの煙園では何度も焼きましたけど、個人的に焼いて食べんの初めてかも。イタリアきて。 いただきます。うん。うーん。うまい。うん。うん。和牛のやっぱり旨味とは全然質が違うので赤身のしっかりで噛みながら味わう。この肉感。うん。うまい。 [音楽] [音楽] [音楽] うん。ごちそうさでした。めっちゃくちゃ うまた。お肉の方は今日はね、1cm ちょっとぐらいあるスーパーで売ってるお 肉でしたけれども、ま、日本のスーパーで 売っているものに限りなく近いかなとは 思います。スーパーに売ってるお肉を、ま 、今日みたいに焼いていただければ、ま、 近い感じにできるんじゃないかなと思い ます。ま、とにかくちょっと薄い肉、 2cmに満たないようなお肉だったら上温 に出しておく必要ないですし、冷蔵庫から すぐ出してで、強火のえっとちょっと多め の油の中でもうとにかくガガっと焼き色を つけてあげる。片面だけっていうのが ちょっと今回はポイントかなと思います。 もう片面だけ意識してとにかく香ばしさを 片側だけで出す。で、裏面は本当に、え、 もうやんわり焼ければそれで大丈夫です。 このようなステーキ作りたい方は真似して みてください。結構表面がもうガリガリ するぐらい行いっちゃっても全然大丈夫な ので。ということで、え、次回の動画は ですね、こないだまたあの公園に行ってき まして、で、イタリア人に色々、え、 インタビューをしてきました。 インタビューの内容がペロンチーノを食べ ますかっていう内容だったんですけど、ま 、他にもめっちゃ簡単ななんかレシピあり ますって言って色々聞いてきたので、ま、 教えてもらったレシピで再現レシピも少し ご紹介できればいいかなと思います。ま、 ということで、え、また次回の動画でお 会いしましょう。ち

今回はメルカート（青空市場）で食材を仕入れ、牛ステーキとアマトリチャーナを作っていきます。
コツは冷えた状態で片面焼きで仕上げる点です^^

【牛ステーキ】
牛ロース等ステーキ用　２００ｇ
塩・黒胡椒
じゃがいも
ローズマリー

【アマトリチャーナ】
パスタ　　　　　９０ｇ
オリーブオイル　２０ｇ
グアンチャーレ　２０ｇ
（パンチェッタでもＯＫ）
にんにく　　　　１片
玉ねぎ　　　　　１/４ケ
粉チーズ　　　　２５ｇ
トマト缶　　　　１００ｇ程度
塩・黒胡椒　　　適量

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