【冬の定番料理】金目鯛の蕪菁蒸し　菊花餡（きんめだいのかぶらむし）【和食】Turnip steaming of the sea bream

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/43

蕪菁蒸し（かぶらむし）は、すりおろした蕪に、上新粉や卵白を加えて、蒸し上げる料理です。
冬の定番料理と言えますが、長く楽しまれているには理由があります。

今回は、上新粉を用いてもっちりとした触感に仕上げました。
一方で、卵白を泡立てて合わせれば、ふんわりとした舌触りが楽しめます。

金目鯛は旨味が強く、歯触りもやわらかいので、蕪菁蒸しのように滑らかな料理にはよく合います。

秋から冬にかけて出回る菊を加えた銀餡で、見た目も華やかに仕上げました。
彩りももう少し欲しい場合は、もって菊（紫色の菊）を加えても良いでしょう。

ポイントは蕪の水分を絞りすぎないこと、銀餡はたっぷりと掛けて提供することです。

吸口は柚子を使用しましたが、山葵（わさび）を使ってアクセントを付けても良いでしょう。

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