甘酒をたっぷり使ったすき焼き風煮│味噌田楽│塩麴スープのレシピ
[音楽] 今日は仕込んでおいた甘酒を使ったご飯に しよう 米麹100%で作った甘酒は甘味が たっぷり ブレンダーでとろっとするまで撹拌すると 舌触りもいいお米の甘みを最大限まで 引き出してくれる 甘酒のおかげで 我が家の料理は砂糖いらずそして 毎回味見も忘れない 今日の甘酒もバッチリ 今日はこの甘酒を存分に味わえるすき焼き 風の煮物を作ろうまずは車風を水で戻す車 フワ出汁をよく吸ってくれてもちっとした 弾力があるから食べ応え抜群 照り焼きにしたり卵とじにしたりすると まるでお肉のよう すき焼きに欠かせないネギは斜め切りに ツンツンと絡みのあるネギだけど 熱を通した甘みが出る ダクタに煮込まれたネギはとろりとした 食感で 老若男女問わず大好きなはずえのきは 石づきを取って半分に 厚揚げはキッチンペーパーで油抜き 鍋には豆腐がぴったりだけど 煮物には厚揚げが合う外側は煮汁の味が しっかり染みて中はつるっとした絹豆腐と いう 揚げと豆腐のいいとこどりなのだ 水で戻した車風は水気を絞り食べやすい ように半分にカット さて今日の演者は揃いました少ない煮汁で もしっかりと味がしみるからフライパンで の煮物は我が家の常套手段水 醤油みりんそしてお待ちかねの甘酒 火にかけて 煮立ってきたら 具材を入れていく ネギそれからえのきを入れる しばらく置いてグツグツと煮ているところ に プカプカ広く使っているところちょっと すみませんねというように 箸によっていただき 厚揚げと黒魔法を入れる 最後にお肉を入れて煮る お肉にも火が通り具材にも味が染みてい たら出来上がり 次の逸品も甘酒を存分に楽しめる味噌田楽 薄く切ったこんにゃくを2分茹でて アク抜きをし キッチンペーパーでしっかりと水気を取る 次にこんにゃくに串を刺していく子供の頃 は味がなくてぐにゃぐにゃしている こんにゃくを進んで食べる気になれなかっ たところが思春期に入り体型を気にし 始める年頃になるとそのカロリーの低さに 飛びついたただその時もこんにゃくを 美味しくいただくという概念はなく食べて も太らないがこんにゃくの魅力だと思って いただけど大人になって 酢味噌をつけたり味噌田楽にしたりとタレ を味わいたい時の大切なお供となった今日 も出来立て甘酒で作る味噌ダレの相棒に なってもらおう 味噌と甘酒だけで作るとってもシンプルな つけだれ 最後に塩麹を使ったスープに取り掛かる 薄切り玉ねぎに好きなキノコをどっさりと きのこは何種類も入れた方がきのこの良い 出汁が出ると教わったから今日はしめじと 舞茸のコンビで行きましょう 味付けは粉末ダシと塩麹のみこんなに シンプルなのに 塩麹のおかげで 甘味がぐっと出てさらに旨味も出して くれる 最後に 溶き卵でおめかしをする 卵を入れる時はグツグツと沸騰している ところに 鍋のふちに沿うように入れるそして 卵を入れたら 触らない こうするとスープに卵がプカプカ浮いて ふわふわの卵が出来上がる お好みで生姜をすりおろしたら出来上がり 最後の盛り付けに取り掛かる そろそろお腹がすいてきた 時間が経つごとに味がしみていく すき焼き風に 生卵をのせたら割れてしまった不格好だ けどゴマを振って出来上がりお次は 味噌田楽大葉を敷いてその上にこんにゃく を並べる きれいに並んだこんにゃくたちに味噌だれ の布団をかけてあげましょう 最後にいりごまを振って出来上がり [音楽] 塩麹スープにも万能ねぎを 甘酒をたっぷり使ったご飯出来上がり ふわふわ卵に塩麹のスープ相性抜群 [音楽] 次は味噌田楽 甘酒で作った味噌ダレが味噌のしょっぱさ をなくしてくれるそして最後に降ったいり ごまが香ばしい 味噌ダレをたっぷりつけてもこんにゃくだ から 罪悪感0 最後に卵が崩れてしまったすき焼き風に とろりとしたネギやっぱり美味しい [音楽] 肉厚な黒幕 煮汁がしっかり染みていて食べ応えがあっ てやっぱりお肉みたい 今日も美味しかった [音楽]
今回は甘酒を使ってすき焼き風煮と味噌田楽を作りました。
スープは塩麹を入れるだけのかきたまスープで
すべて発酵食品を取り入れたメニューです。
甘酒を料理にどうやって使うのか
使い方がわからない、難しいと思っている方や
今日のご飯は何にしようか考えている方の
参考になれば嬉しいです。
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レシピ
【すき焼き風煮】
豚肉 100g
ねぎ １本
えのき 1/2袋
厚揚げ ２枚
車麩 ６個
水 100ml
醤油 大２
みりん 大１
甘酒 大２
１．車麩を水で戻して半分に切る。
２．ねぎを斜め切り、えのきは石づきを除いて半分に切り、厚揚げも薄切りにする。
３．フライパンに水、醤油、みりん、甘酒を入れて煮立たせ、ねぎ、えのきを入れる。
４．さらに煮立ったら厚揚げと車麩を入れ、最後に豚肉を入れる。
５．すべてに火が通ったらできあがり。
【みそ田楽】
こんにゃく １枚
味噌 大１
甘酒 大２
１．こんにゃくを薄切りにし、２分ほど茹でてあく抜きをする。
２．味噌と甘酒をよく混ぜてたれを作る。
３．こんにゃくを串にさし、たれをつけてできあがり。
お好みでいりごまをふっても◎
【塩麹のかきたまスープ】
玉ねぎ １個
（新玉ねぎがベスト）
しめじ 1/2株
まいたけ 1/2株
卵 １個
出汁 ひたひたになるくらい
塩麹 小１～２（味を見ながら調整）
１．玉ねぎを薄切りにし、しめじ、まいたけをほぐして鍋に入れる。
２．出汁をひたひたになるくらい入れ、具材に火が通るまで加熱する。
３．塩麹を入れて味を調えてできあがり。
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