【Simple is Best】陸奥湾の超肉厚な極上ほたて！白鶴まるで絶品クリームソース煮【白鶴×Georgeのおうちレシピ／PRIDE FISH】

【Simple is Best】陸奥湾の超肉厚な極上ほたて！白鶴まるで絶品クリームソース煮【白鶴×Georgeのおうちレシピ／PRIDE FISH】

[音楽] [拍手] [音楽] はいどうも ジョージです今回も白鶴ジョージのおうち ビストロ始めさせていただきます今回も ですね簡単で 美味しくてお家飲みがさらに 楽しくなるようなおつまみを紹介していき ます今日もですね プライドフィッシュとのコラボ街になり ます今日のプライドフィッシュはですね 青森県の六ツ湾で採れたホタテです青森県 って両サイドがこうね高くなっててですね その中に1があるっていう感じですねで その1が器で担当の方からですねお手紙を いただいてまして ジョージさん今回は青森県のプレイド フィッシュむつ湾ホタテをお送りします実 は八甲田山系と白神山地の ブナ林があるため 栄養豊富な水が海まで注がれており 餌となる植物プランクトンはとても 豊富なんですそのためまろやかな甘みと ぷりっとした 肉厚感を感じることができると思います ぜひ 美味しく調理していただける 幸いです 推進青森県はホタテの生産全国2位ですで は1位はどちらでしょうかそれはねあそこ でしょそう北海道っすよそれはもちろん 舐めてもらっちゃ困りますよはいで実際 今日はですねこのホタテを使って6つ1番 ホタテ 丸のクリームソースにというのを紹介して いきたいと思います かなりシンプルなんですけどあのソースの ね作り方っていうのをねちょっと紹介し たいなと思ってそのフランス料理って やっぱそうですよねポイントですからそれ のこう基本となる部分 丸の日本酒を使ってやっていこうと思い ます 今日使っていくのは先ほど紹介したホタテ ですねこの立派な殻付きホタテ あとは日本 酒の白鶴丸ですね それと生クリーム バター であと 万能ねぎがもしあれば 万能ネギすごいねシンプルだと思います もうこれだけですこれだけで本格的な 味わいを作っていこうと思います 先にちょっとネギだけ刻んでおきますか ソース作るのってちょっとね手間な イメージね結構あると思うんですよねただ 今日のやり方とか本当おつまみにね簡単に 合わせられてサッと作れるそういった レシピですねこのネギもカットするときは あんまり包丁で叩かないようにしっかりと 切った方がいいですね 包丁スライドさせてそしてねこうえぐみが 出たり何とも言えない香りが出ちゃうん ですよねパセリとかでもいいんですけどね やっぱりこう日本酒に合わせるんでより こうちょっとワっぽいような ニュアンスのあるこういったネギとかの方 はねより良いんじゃないかと思いますで ここからホタテをですね日本酒で蒸して いきますで日本酒まだいたい100ml ぐらいですね でも今回は測ってますけど実際はね慣れて くるとあんまりそんな測らないんですよね こういう液体っていうのは目分量になって くるんでそれもねやっぱ測りながら何回か やらないとそういうそういう感じじゃない なっていかないと思うんで今回は一応測り ましたで鍋の方を 程よく温まってきたんで ホタテを 入れていきます でこれで日本酒で蒸していきますね 弱火ですねじっくりと3分ぐらいもあれば 口は開くと思いますいいですねホタテの なんか磯の香りがふわっと変わってきて すでにこれはいけるすでにこれはいける ちょっとじゃあ開けちゃっていいですかね はいちょっと口が開き始めてるやつが外し ちゃいます この日本酒ですねこれをねしっかりと 煮詰めることがね大事ですね うまそうこのね途中で必ず味を見る絶対 やった方がいいですね 生クリームでやバター加えるじゃないです かただ加えるんじゃなくてその前の段階が どういう味なのか 必ず確認して 塩が足りてんのか足りてないのか旨味が 足りないのか足りてないのかそれ次第で生 クリームとかねバターとかもね本来であれ ば足し算引き算しなきゃいけないんで 味はしっかりと見ましょう ここでまた煮詰めてね旨味をグッと 凝縮させます [音楽] はいでほどよく煮詰まってきたんで生 クリームね加えます [音楽] で生クリームもまた少し 煮詰めていきます ここからあんまりあの沸かしすぎないよう にもしちょっと火力が強すぎたら 弱くしましょうトコトコと 湧くぐらいでバターバターも一気に入れ ないで様子見て ゆっくりと溶かしていきます ここからは少しね濃度がつくまでさらに 液体を 煮詰めていきますここからはねちょっと あんまり目離してるとね 急にボテボテになっちゃったりとかするん で生クリームとねバターが合わさるとね 濃度がね加速度的についてくるんで しっかりと 火力調整は火力もねあの強くしすぎないで くださいね 弱火よりの中火ですねでまた仕上げに向け て1回味みます 仕様がいるかいらないか ギリギリって感じですけどちょっと煮詰め たらいけるかなこれすごいですねこの ホタテのね 塩味だけで作れてしまうっていうあとこれ はもうやっぱ日本酒の力ですねあんまりね シャバシャバだと ホタテにね味が乗らないんでソースが流れ ちゃう結構ソースを作ってみたっていう人 にねありがちなんですけど 悩みとかで相談されるんですけどシャバ すぎて全然食材に味が乗らないやっぱそれ はノードの問題なんで重すぎてもダメだし シャバすぎてもダメっていうそれがね ソースなんで ちょうどこうスプーンで 垂らした時にスプーンに膜が少し残る ぐらい液体の膜が残るぐらいが ちょうどいいと思います あとはこうオートチェック落ちていく濃度 ですよねたらってシャバシャバだとこう ビチャビチャびちゃって 垂れちゃいますし重いとねなかなかド ローっていう感じだしこのね感覚ですね これで言うともうこれぐらいがベストです ねソースとしてはもう 完成されてますこれぐらい で最後に 刻んでおいたネギこれもね 香りと風味と色味ですねお好みで少しだけ 白胡椒してもいいですけどしなくてもね 全然これは美味しいですほんのちょっと だけしましょうかはいということでソース ができたんで 盛り込みしていきますか 器用意していただいてちょっとね殻ごと 乗るんでうちはね大きいのがもしあったら 大きい方がいいですでちょっとねおしゃれ に盛り付けたいよっていう人がいたらなん か 塩とかね少し 滑り止めに [音楽] でこれをねそうこうしている間にソースが ねすごくいい状態で 完成したんだけど当然ね時間が経つと思っ てたより水分が気化してね重くなっちゃっ てたとかそういう時はね少しだけ水を足し てあげたりします 水を足してねまたあの何でしょう煮詰めれ ばいいんで ほんのちょっとですねで最後もう1回 しっかりと沸かしますあったかくします はいということで 熱々の状態になったんでこれをかけてあげ ます どうですかねなんかちょっとフランス料理 っぽくないですか これで水はホタテの 丸クリーム2の完成です [拍手] 今回もですねこのおつまみに合わせるの アクセルブランですね 爽やかな香りほのかな酸味がね これはまたねうまいんですよねー いやこれねほんといいですね 何だろう いい ホタテね食べていきますねいやーなんか フランス料理っぽくないですかなんか ちょっとおしゃれなおつまみって感じし ないですかね 今日も めちゃくちゃうまいですね 少ないアイテムで作ったとは思えない [音楽] こんだけ完成度高くできるのはやっぱね こう白ツール丸さんの日本酒のクオリティ ですね アクセルブランが 生クリームのねとバターのこうちょっと ネガティブな重たさとか後味っていうのね 綺麗にならしてくれるんでこのペアリング はすごくいいですねこれお家でやったら 満足度高いですよねこのホタテがねもう とにかく美味しいミネラルすごく感じるし 甘みがすごいですね 噛んだ時のねこの 肉厚感噛めば噛むほどこうグッとねホタテ の 美味しさを感じられるのが最高ですねどこ 食べても美味しいもう 殻食べても美味しいかもしれ んから食べても美味しいかもしれない [音楽] はい今回頂いた質問はホワイトソースの 保存方法と大体の日持ちを教えてください をホワイトソースの保存方法 意識高いですね まず作ってもう使い切れないってわかっ たらすぐその分は冷ましておいた方がいい ですタッパーとかにね入れて 落としラップしてで保存しておくと 牛乳ですね 使ってるんであんまりね長持ちはしないん ですよ実際大体の気持ちなんですけど できれば3日ぐらいで使っていただけるの がベストです使い切れないのがわかって たら冷凍しましょう僕もね結構大量に作っ て小分けにして冷凍しておきますで使い たい時に解凍してグラタンに試合し ちゃおうとかそういうやり方はしてるんで よかったら是非参考にしてみてください 今回のこのクリーム煮ですねポイントは やっぱりソースの作り方です日本酒で しっかりとホタテを蒸してでその液体に 対しての生クリームとバターの量と立命 具合で 濃度をつけていくといった感じです日本酒 でしっかりと煮詰めて旨味を出すこれらを ね守っていけばすごく美味しいソースが できると思いますソースの入門編ですね なんでよかったら是非参考にしてみて くださいあと 質問もねぜひ何か気になることあったら 今回みたいに気軽にお問い合わせください それじゃあまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽]

肉厚な青森のPRIDE FISH、陸奥湾ほたては反則級の美味さです！
最高のホタテにまるを使って、超簡単で激旨な
クリームソース煮を作りました。

◆PRIDE FISH「青森県 陸奥湾ほたて」
　https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1401186225

◆合わせたお酒「白鶴ブラン」
https://www.hakutsuru.co.jp/product/sake/ryutsu/blanc_720.html

◆レシピ
材料
・ホタテ2枚
・白鶴まる（100cc）
・バター（20g）
・生クリーム（50cc）
・万能ねぎ（適量）

作り方
① ホタテは綺麗に殻を洗う。
② 大きい鍋に白鶴まる、ホタテを並べ、蓋をして5分ほど蒸す、
　 ホタテに火が入ったら、ホタテ取り出す。
③ ソースを作る、鍋に残ったまるを煮詰める、生クリーム、バターをいれ、
クリームソースにする。
④ 殻からホタテを外し、殻に戻す、ソースをかけ、万能ねぎをちらす。
※ウロは取り除くことをお勧めします。

#おつまみ #白鶴 #George