手打ちパスタ・パッパルデッレ（後編）ソース／時短しかも簡単、そしておいしい手打ちパスタ用濃厚ソースのつくり方。最高においしいオリーブオイルでかんたん生パスタのレシピVOL145

手打ちパスタ・パッパルデッレ（後編）ソース／時短しかも簡単、そしておいしい手打ちパスタ用濃厚ソースのつくり方。最高においしいオリーブオイルでかんたん生パスタのレシピVOL145

[音楽] 今日は先週作りました手打ち麺パルデイリーのゆで方そしてそれに合わせるソースクリームソースを作っていきたいと思います簡単にできるクリーム系のソースで椎茸を使いますで椎茸豆乳また牛乳そしてこないだパスタを打った時に台に余った粉もったいないんでそのセミ電流の粉もうない場合はもちろん新しいものでいいと思いますそれとそれを少々そしてバラ1本とコンチェントライトの塩とちょっとだけお水を使いたいと思いますでこの椎茸なんですが干し椎茸を水で戻したわけではなくですねこれ私以前泉を配ら農園さんの原木しいたけをたくさん買って冷凍したものなんですねこの冷凍の椎茸がもう本当に美味しいあと少し解凍するとかで湿っているわけですよ1回凍った中身の水分が溶けてこうやって水が吹き出てる感じなんですねでこれがあのこのソース作る時にすごく作りやすいのでこれでやりたいと思いますもちろん生椎茸の普通のどうやっていただいても構いませんはい椎茸なんですがこの石突きはいらないんで取っちゃいますねこれまな板の上で冷凍を使う使ってこのベチョベチョしている状態である椎茸であればこのお皿の上でやっちゃってくださいそうしたらですねちょっとこう絞ります水気が出てきますんで [音楽] 注意ですね絞らないでこれ切っちゃうとここにビチョビチョになっちゃいますのでこのお水が美味しいので使うわけですねこれを切っていきますちょっと大きめのキューブというか粗みじんまでちっちゃくなくちょっと大きめの角切りこんな感じ [音楽] こんな感じで切りましたこれこのままですねフライパンの中に入れてしまいますここに丸1本を入れて小さじ2くらいでしょうか入れましたそして塩ねここで味付けする感じですので小さじ 1/4 弱ぐらい入れます [拍手] そしたら火をつけますで炒めますでここでこの冷凍椎茸だとすごく便利でくっつきにくいんですもし豊かであればこれポロポロして油を結構吸っちゃうんで少し油多めの方がいいかもしれません生椎茸の場合はくっつかないように油で調整してください炒めていきます中火よりやや弱い日で炒めていきますオリーブオイルは高温で熱してしまうと成分が変質してしまい香りも飛んでしまいますのでこれしかない具材の時は注意してくださいねだんだん音がしてきました温まってきた証拠なんですがちょっとこの音では火が強すぎるので腰弱めます炒めれば炒めるほど椎茸が美味しくなっていきますのでしっかり炒めますでちょっと食べてみまして椎茸の味が出たらもちろんちょっとしょっぱいですこれだけではでも後から豆乳が入りますのでちょっとしょっぱいぐらいでないとダメです逆にねはい椎茸その恋しくて味が出てますはい向こうにですね粉をセミ電流の粉を小さじ1弱ぐらい入れますね手打ち麺で余った粉ですこれを入れてあげてちょっとルーを作る感じですねで粉はくっつきやすいんでその時にこの汁を入れるんですこれがいいようにもしくはなければ水で粉を炒めるような感じでちょっと弱火にして炒めていきますはいこれでいいかなと思いますこれに豆乳を入れるとクリームソースになってきます [音楽] で鍋底にですね粉がついてますのでそれをちょっと剥がすような感じでここからはあんまり強火にしないで中火程度中火より弱い日でとろみがつけば出来上がりです [音楽] 決して強い日でグツグツやらないようにしてくださいこれでいい感じですね最後に味を見て塩分が整ったかどうかを確認しますあ塩分ちょっと足りないぞと思った時にはここで足してくださいちょっと濃い目がちょうどいいと思いますそしてもし逆ですねしょっぱかったなって思ったらお水が豆乳を加えてしまえば大丈夫だと思いますちょっとこんな感じでちょっとそうさせるととろみが一層増していくんですがわかりますか豆乳の場合は分離していってしまいます牛乳なら大丈夫だと思いますはいお湯が沸きましたのでパスタ茹でていきたいと思います塩いつもと同じで0.5%だいたい1 リットル強入ってますので5G入れましてちょっとここで必ずほぐしてくださいねほぐしながら入れるここだって普通だったらすぐにこう動かすんですけどこの面の面の場合は優しくそれこそ切りやすいですので気をつけてほぐしてあげてくださいはいだいたいこのぐらいの脇加減をキープしながら5分入れていきますはい5分経ちましたちょっと私味見見てみますねあの食感おいしいクリスチャンの粉は美味しいですよオリーブオイルとパルミジャーノと胡椒を引いただけでもいいかもしれませんじゃあこれをソースに絡めていきますソースの方はちょっと温めますよねはいJALに取りましたそんなにしっかり切らなくて大丈夫ですで入れましてそしてソースに合わせます [音楽] この時も切れやすいんで気をつけなきゃいけませんもう絡めば大丈夫ですいい感じですねはいできました一人50g とのパスタがどのぐらいのボリューム感かあるか一人ずつ盛り付けますね切れないでうまくいきましたお家で手軽にパリで楽しめそうですね [音楽] はいパッパルテージきのこクリームソース出来上がりましたこれで十分美味しいんですがお好みでこのパルミジャーのレジャーのチーズペコリーノチーズのおろしたものを添えて召し上がっていただいてもいいかもしれませんはいこのように手軽に手打ち麺があっという間にそしてソースもあっという間にできるわけなんです手軽にパスタ食べたいなっていう時にパパってできるようなお料理だと思いますぜひクリスチャンのファローを合わせて購入いただけたらありがたいです今日も朝倉チャンネルご覧いただきましてありがとうございますチャンネル登録もお願いいたします [音楽] [拍手] [音楽]

幅広の手打ちパスタ・パッパルデッレのソースのつくり方。
トスカーナ料理の幅広の麺用には濃厚なクリームソースがベスト。
しかもチーズや乳製品を使わなくても旨みシッカリ濃厚にソースを作ることができます。

使う材料とその味の出し方をしっかり見て下さい。

生椎茸を一度冷凍したものを使ってこのソースを作ると
より旨みの濃い味が出ます。

もちろん出来上がりにパルミジャーノチーズを添えればさらにおいしい。
季節のフィノッキの葉などをソースに加えてもおいしい。

ひき肉を加えたりえびや魚のすり身をひき肉代わりに入れてもOK
その場合は椎茸をしっかり炒めてから入れて下さい。

手打ち麺パッパルデッレのつくり方（前編）は下段リンクVOL.144からご覧下さい

◆材料分量は下記をご覧ください♪（PDF・印刷可)　　
☞https://www.orcio.jp/wpcube/wp-content/uploads/144-145HP%E7%94%A8%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E6%89%8B%E6%89%93%E3%81%A1%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%83%E3%83%AC.pdf

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【これまでのライブクッキング動画】
※料理名の下がその料理のリンクです
VOL.144手打ちパスタ・パッパルデッレ（前編／手打ち麺）

VOL.143チェチのサラダ

VOL.142プッタネスカ

VOL.141釜揚げしらすと3種野菜の炒め蒸し

VOL.140.新玉ねぎと春キャベツのケッパー酢サラダ

VOL.139.ヴィーガン・ボロニェーゼ

VOL.138春キャベツのチェチ味噌ソース

VOL.137ヴィーガン・クリームブリュレ

VOL.136ヘルシーホワイトソース

VOL.135ミモザサラダ

VOL.134チェチ（ひよこ豆）味噌

VOL.133ヴィーガンプリン

VOL.132ひよこ豆の基本の煮方

VOL.131野菜とトマトのシンプルスープ

VOL.130えびとマッシュルームのアヒージョ

VOL.129ねぎパン

VOL.128豆腐のチーズ

VOL.127じゃがいものガレッタ

VOL.126さつまいものポタージュ

VOL.125バッカラのトマト煮

VOL.124チェチ味噌のクリーミードレッシング

VOL.123えびの甘酢あん（えびチリ風）

VOL.122スパゲッティ・椎茸ソース

VOL.121チェチ（ひよこ豆）のフムス・イタリア風

VOL.120かぼちゃのオーブン焼き

VOL.119ご馳走じゃがいもサラダ

VOL.118冷やし豚しゃぶしゃぶのトマトソース

VOL.117ケッパー酢のサラダ寿司

VOL.116夏野菜のグリルハーブ風味

VOL.115ガスパチョ

VOL.114 漁師さんのハモ鍋

VOL.113シチリア風バジルペースト

VOL.112ハモのお吸い物

VOL.111ハモのサラダ・梅肉ソース

VOL.110ケッパー酢

VOL.109月桂樹のポルペッティ―ニ

VOL.108ファッロ粉のクレープ

VOL.107まぐろとアボカドのサラダ

VOL.106パスタ・リコッタチーズのソース

VOL.105アンチョヴィとチーズのオムレツ

VOL.104豆腐のマヨネーズ

VOL.103たけのこごはんちょいイタリア風

VOL.102揚げない玉ねぎカツ

VOL.101アンチョヴィおにぎり

VOL.100アサクラオリジナルオイルとわたし

VOL.99アサクラオリーブセレクト

VOL.98オリーブオイルってそもそも何？

VOL.97豚ロース肉のグラモラーダ

VOL.96 自家製野菜のブイヨン

VOL.95セロリの解体ショー

VOL.94菜の花のガルムレモン風味

VOL.93蒸し牡蠣のオイル漬け

VOL.92ボンゴレマッキアーテ（あさりのトマトスパゲッティ）

VOL.91ポルぺッテの白ワイン蒸し

VOL.90蒸し牡蠣のレモンソース

VOL.89かぶのアンチョヴィソテー

VOL.88じゃがいものニョッキ

VOL.87じゃがいもと鶏のオーブン焼き（蒸し焼きバージョン）

VOL.86ブロッコリーとアンチョヴィのペンネ

VOL.853種ドレッシング

VOL.84鶏肉のレモンソテー

VOL.83ヤンソンさんの誘惑

VOL.82アランチーニ

VOL.81からすみ3種

VOL.80煉獄のたまご

VOL.79白いんげんとキャベツのスープ

VOL.78ルッコラと洋ナシのサラダ

VOL.77パプリカのパスタ

VOL.76カリフラワーのオーブン焼き

VOL.75カリフラワーのゆで方

VOL.74 ファッロット

VOL73さつまいものマリネサラダ

VOL72パンケーキミックス粉でピッツアマルゲリータ風

VOL.71きのこのオーブン焼き