【地中海風パスタ第4弾】クロダイとドライトマトのパスタ【Spaghetti con Orata e Pomodori secchi】

【地中海風パスタ第4弾】クロダイとドライトマトのパスタ【Spaghetti con Orata e Pomodori secchi】

Ciao a tutti! Today’s main character is black sea bream! In Italian it is called Orata. Using this black sea bream, the 4th Mediterranean-style pasta… was it the 3rd? I will introduce it to you anyway! Let’s cook with love! Well then, let’s start cutting the fish! Isn’t it so cute that it’s a waste to cut? Surprisingly, the price! This is 1300 yen for this size! is it not cheap? Insanely cheap! If I were to buy an Orata of this size in Italy, I would pay twice as much. From the outside, both Japanese and Italian fish look the same, but when you eat them, the Italian ones taste more refined. The skin is softer in Italy, so you can eat it with the skin, but in Japan, the skin has a bit of a smell, so I think it’s better to eat it with the skin off. But this time, I’m going to eat it as pasta instead of sashimi, so I’m sure it will be delicious! First remove the scales from the fish and then the guts. Some nice eggs in there! Carefully remove the eggs and internal organs and remove the gills. Let’s use this egg to make super delicious pasta next time! Gently wash it under running water. I removed the internal organs and gills and cleaned the blood. Wipe the fish dry with paper. This is to prevent it from slipping when handling. Remove the head of the fish first. Then cut into bones and flesh. Also remove the abdominal bones. Of course, other white fish can also be delicious! A little taste… a little bit of a sea smell… it tastes great. The smell of fish… not so much. I think it will be delicious if you eat it through the fire. After all it is different from the one from Italy! But I think it would be delicious with pasta! Cut into sizes that are easy to entangle with the pasta. Cut into approximately 1cm squares. black sea bream uses 80g. It’s pretty interesting… even though it’s the same fish, it tastes different depending on where it grows and what you eat. The taste of Italian black sea bream is so different that it is hard to believe that it is the same fish! Marinate a little to soften the smell. A little bit of EV olive oil and Colatura. Koratura Since the pasta can be made as soon as the black sea bream is finished, add 8g of salt to 1L of hot water. Add 120g of spaghetti. Add the amount of basil you like and match it with the black sea bream. Mix gently. I want to eat it again… just taste it… it’s delicious! Completely different from before! Thanks to the basil, the smell of fish has completely disappeared! Seriously, this is delicious! Start making the sauce. Add 20g of EV olive oil to the frying pan. Cut a clove of garlic in half, remove the sprouts and make a paste. Chop it up and rub it on a cutting board to crush it. Put it in a frying pan and heat it. Be sure to stir-fry over low heat as it burns easily. 20g (2-3 slices) dried tomatoes in oil, cut into 5 cm squares. When you say Mediterranean pasta, you need dried tomatoes. Add the boiling water immediately after adding the dried tomatoes. 2 ladle of boiling water. 3 minutes before pasta is al dente, combine with sauce. If the sauce becomes less watery until it becomes al dente, add the boiling water little by little and simmer. I think I should add a little more basil~ Add the marinated black sea bream 30 seconds before the pasta becomes al dente. Mix lightly and cook black sea bream. There should be about 3 teaspoons of water remaining by the time it reaches al dente. Turn off the fire and don’t put anything in it! with love! Then, it means that you have to put in love. Let’s Mantecatura with love! I will taste it! Wow~ It’s delicious! It really tastes like the Mediterranean! See you! Let’s serve! It’s soft! It’s so delicious! If you marinate like that, it will be delicious!

皆さんこんにちは！
新鮮で美味しそうなクロダイを見つけたので衝動買いしてしまいました！
もともと違うパスタを作る予定だったので魚を捌くのに適した調理器具を用意しておらず苦戦しました…魚のさばき方は私の過去動画か他の方の動画を参考にしてください！
白身魚とドライトマト、バジルはとても相性がいいです！
クロダイでなくとも他の白身魚でも美味しくできるので是非参考にしてみてください！

▶使用材料
スパゲッティ　120g
黒鯛　80g　今日は黒鯛が美味しそうだったので使いましたが白身魚なんでも美味しいです！　
※加熱用を使用する場合はもう少し早めに加えて火を通してから召し上がってくださいね！
EVオリーブオイル　20g
ドライトマト(オイル漬け)　20g
バジル　お好みの量
コラトゥーラ少々
塩

パスタの湯の塩加減は水1Lに対し塩8g入れて下さい。

▶今回使用したコラトゥーラ
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
↓　https://amzn.to/3JmdpO7
※こちらが在庫切れになっていたら同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
　https://amzn.to/3vNvmja

▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
Amazonのリンクはこちら！
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▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています

フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
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チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
　https://amzn.to/3s8JpNM
レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
　https://amzn.to/3r9Q8HU
フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
　https://amzn.to/3Hl1xdG
※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
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▶マルコおススメのゼスターグレーダー
マイクロプレイン ] Microplane プレミアム クラシック シリーズ ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン [並行輸入品]
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※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！

▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
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ペコリーノチーズ　Zanetti イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ
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※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ　新漬オリーブの実100ｇ
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これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ　トンマーゾ・マッシャントニオ　グリーンオリーブ（塩水漬）　総量580g
　https://amzn.to/3xlu5A8
イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
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イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
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セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
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全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
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ペペロンチーノ　東京468食材 ペペロンチーノ（唐辛子）イタリア　カラブリア産　70g　【送料無料　レターパック】
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リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
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