エビとフレッシュトマトのパスタ｜焚き火イタリアンファロ｜【ミシュラン】【有頭海老】【スパゲッティ】【調味料は塩だけ】【シンプル】【絶品】

エビとフレッシュトマトのパスタ｜焚き火イタリアンファロ｜【ミシュラン】【有頭海老】【スパゲッティ】【調味料は塩だけ】【シンプル】【絶品】

に少し下 [音楽] をはいえ皆様こんにちはえ東京大海山に ありますイタリア料理店のパロのカ村と 申しますどうぞよろしくお願いし ますはいえ今回はえエビを使ったパスタを 作りたいと思いますえ日本人みんな大好き なエビなんですけどもやっぱこのお頭が 付いたエビってまたすごく豪華に見えます よねえ欲しスーパーで冷凍でも構いません あの頭つきのエビがあったらぜひ頭つきの エビをえ用意してくださいえこのエビの 旨みをシンプルに味わうパスタを今日は 作りますまずあのニンニクと高の爪の香り をえ移していき ますはいえフライパンにニンニクとタのめ を入れてえオリーブオイルを入れ て火かけてニンニクの香りを出していき ますえここで1つポイントなのが今僕こ フライパンを素で持って持ってるように 必ずフライパンは冷たい状態でえニンニク と高の詰めえオリーブオイルを加えて くださいこれフライパン熱い状態で オリーブオイル入れてニンニクとか入れる とあの香りが出る前にあのニンニクの 揚げ物ができてしまうのであの必ず冷たい 状態でえゆっくりゆっくりえニンニの香り を映していきますでニンニクの香りを出し てる間にパスタも入れていきますお鍋に たっぷりのお湯を沸かしてえここでえお塩 お湯に対して大体1%ぐらいちょっとなめ てしょっぱいかなぐらいの塩を入れてえ パスト入でき ますはい足ります はいそうしましたらえ材料の下取りをして いきますはいまずえエビですけれど [音楽] ももちろんこう半分に切っちゃってもいい んですけどなんか今日は見た目がかっこ いいのであの開いた状態で作り [音楽] ますで背と [音楽] あとここに少しあのジリジリしたところが あるのでこのジリジリしたところを取り ますもし頭付きのエビが入んない場合は もちろんあの頭なしでも美味しいパスタは できるんですけども頭付きの方がこう味噌 の旨みがあのソースにつってより深みの ある美味しいパスタができるのでできれば え頭付きのエビさんを探してくださいはい こんな感じでええエビを下処理しまし て続いてフレッシュ トマトこちもえま適当 に最のに切ります [音楽] はいそうしましたらえエビのソースを作っ ていきたいと思い ますはいこんな感じでえオリーブオイルに ニンニのえいい香りが映ってきまし たらラパに油をなしまし てエビをあの辛め腹の方を下にして焼いて いきます エビとかカとか高角いてこの殻が香ばしく 焼けた時のあの香り旨みがすごくあの 美味しいのでここでしっかり あの殻を香ばしく焼いて くださいはい次に少し下地を 僕が好きなパスタはあのなんでしょう あまり食材を重ねないこと あの今日はエビが主役のパスタをあの作っ てるんですけどもあのあエビのパスタ食べ てるなって感じになるようにあまり食材を あの重ねないでえエビ本来の美味しさを こう引き立た引き立たせるようなえ作り方 をしますだからすごく材料も作り方も シンプルなんですけどもあのここで しっかりえエビを香ばしく焼くとか辛めを 殻を香ばしく焼くとかそういったあのなん だポイントがあの材料がシンプルだけれど もあの本当に美味しいささが作れるための ポイントですここであのなんだろう しっかり香ばしく焼いとかないとあのなん でしょう旨みがちょっと足りないというか あの下すればあのなんだ生かったりして しまうのでここでしっかりと殻を焼いてき ます はいそしたらバ焼けてきたらひっくり返し [音楽] てここにえパスタの汁を少し加えてえコス を作っていき ますで少しこの見てあげることによって この水分の中にえエビ旨みがこう出てきて 美味しいソースが出来上がりますであと ここであの気をつけて欲しいのがあの 先ほどこのパスタのお湯の中には1%の塩 が入ってるようにここにパスタを入パスタ 湯を入れると塩ももちろんここで少し入っ てしまうんですねでこれが煮詰まった時に えパスタをいっぱい入れてしまうと しょっぱくなってしまうのでえま少し だけれでまって味を見ながらもしこれ以上 塩分必要ないなと思った時はあの普通のお 水を加えてえ煮出してくださいま言っても そんなあのま30秒ぐらいあのえば味は あの出てくるんですけど [音楽] もここで味見をしてもらって え塩味を整えといて くださいあとここで1つえ大切なポイント があと20秒ぐらいでパスタがあの 茹で上がるんですけどもパスタが 茹で上がった時に必ずソースが温かい状態 になるようにえ温めておいてくださいこ パスタがあのパスタソースがこれ冷たいと せっかくいい状態で上がったパスタがこう ソースが温まるまでに時間がかかって しまってあのせっかくのアルデンテがあの なくなってしまうのでえパスタが上がる前 に必ずえソースを温み [音楽] ください よいしょはいこんな感じでえパスタを入れ たらソースと絡めていき [音楽] ますでせっかくのあのエビの旨みがあの麺 に絡みやすいようにこうまだちょっと水分 多いですよねこれだとあのせっかくの ソースが麺に絡まないのでもう少しここで しっかり煮詰まるようにえ ソースを絡め てあとはフレッシュ [音楽] トマトあとはイタリアンパリの 水切りと美味しいオリーブオイルを入れ てさっとえ ますまこんな感じで先ほどのあの なんだろう水分がちょっととろとしてきた ソース上になってるのでこれがすごくいい 状態ですはいでは盛り付け [音楽] ますいやこれ絶対美味しいですよ [音楽] ねこれやっぱ殻がついてるとあの実際食べ づらいんですけどやっぱこう見ての通り こう体つきえおカ付きのこのエビのなん でしょう見た目の美味しさってもう本当 食べづらさ以上に美味しいと思うの でぜひ空きできればえ頭付き で作ってみて くださいはいエビとフレッシュトマトの ハストの完成です [音楽] やっぱおカ好きのあの味噌が入ってると あのこんだけ濃厚なソースができるんです よね [音楽] もちろんこうソースがあのフランスとかの アメリケのソースああいうの作る時はもう 本当絞り出すためにこう潰したりするん ですけどあのまパセに絡めるぐらいのこう ピュアなソースだったらばあのそんなに 潰せなくても旨味は十分出ます [音楽] [音楽] ねやっぱあの 美しい食材を探して使うこと僕らどうして もあのなんだろうそんなに状態が良くない 食材をシンプルにあの調理しても美味しく ならないのでやっぱ季節の食材を使うとか あの状態のいい食材を使うこれが本当に シンプルに作るために一番大切なポイント だと思いますお菓付き見つけたらもう ゲットして作ってみて くださいありがとうござい ます8 [音楽]

海老の殻からじっくりと焼いて、旨味をソースに閉じ込める！
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今回は、代官山に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「falo（ファロ）」の樫村シェフから、調味料は塩だけという、超シンプル、だけど美味しい、海老とフレッシュトマトのパスタを紹介して頂きました。

★Point
0:51＊海老の下処理と具材の切り方
3:39＊一番大事なのは海老を〇〇すること
5:12＊ソースの味付けは超シンプル！！

■分量
海老 3本
ニンニク 小1片
鷹の爪 1本
トマト（5㎜角に切る） 1/2個
イタリアンパセリのあらみじんぎり 適量
EXVオリーブオイル 適量
パスタ 80g
塩 少々

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・樫村シェフから学ぶ「ボンゴレロッソ」
　https://youtu.be/AwmbNwQDXrQ
・スパイスは3つだけ「海老の旨味詰まったスパイスカレー」（ラ・ボンヌターブル）
　https://youtu.be/YvrNk0UxS2Y
・天使の海老の洋風春巻き（レストランモナリザ）
　https://youtu.be/2fSqzsWWEag

★他チャンネルオススメ動画
・パスタ世界一が教える「海老とトマトの絶品スパゲッティ」
　https://www.youtube.com/watch?v=C6JonNtx76k&t=32s
・日髙流ペスカトーレ
　https://www.youtube.com/watch?v=vrwex2MgnuU&t=134s
・鳥羽シェフの、無限パスタ
　https://www.youtube.com/watch?v=5mYzP48lq2Q

◇焚き火イタリアン falo
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東京都渋谷区代官山町14-10LUZ代官山B1
月～土：17：00～23：00（L.O.）
日・祝日：15：00～21：00（L.O.）

・代官山駅から徒歩3分
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◇料理王国WEBサイト
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#パスタ＃有頭海老＃ミシュラン