【プロのレシピ】牛スジ肉のトマト煮込み〜how to make beef stewed in tomatoes〜作り方

【プロのレシピ】牛スジ肉のトマト煮込み〜how to make beef stewed in tomatoes〜作り方

Here are the main ingredients Beef muscle 1000g
Tomato can (without salt) 1000g
Bouquet garni
14 g salt
6 g white pepper

20 cc of olive oil
2 garlic
500 g of onion First, season the beef muscle. Please take the water firmly With or without seasoning. It makes a huge difference Be sure to add salt and white pepper in advance Add 1.4% salt by weight. 1000g is 14g You can soak it in white wine to remove the smell. Do not have to soak Open the tomato can. Use salt-free ones If meat is 500g, tomato is 500g. Use the same proportion of tomatoes I salted it and let it acclimatize for 1 hour. Let’s match this with tomato Put the beef tendon meat in the bag. Heat resistant bag is preferred Add the same amount of beef tendon and tomato here. If you can create a lid, cover it. If you can’t, you can cook without it. either will do Let’s put a bouquet garni here. It’s a smelly herb I’m ready. Let’s heat If water does not enter, it is possible without closing the bag Add hot water or water. Aim for 80℃ It’s okay if the ingredients are well immersed Heat the hot water in a pan If you put a lid on the pan, the water shade will not decrease, so it is recommended. Heat for a long time Advantages of this method: (1) No worry of burning, no need to mix (2) Temperature is stable On a low heat that does not boil to the end [3 to 6 hours
] I will heat. There is no doubt if it takes 6 hours This is how hot water is boiled It was heated and cooled for 6 hours (I took a nap) You can eat deliciously just this Cut 500g of onion to complete Crush 2 garlic cloves Spread the olive oil in the pan Add the garlic from earlier and transfer the scent Heat on low heat for about 5 minutes and add the onion when the scent shifts (500g) Stir onion until transparent (20 minutes) Add the stewed ingredients and mix The beef muscles are soft enough to be unraveled by hand Let’s loosen it in a pot. The purpose is not to simmer. Just mix with onions and garlic When the onion is ready, it’s done. Please complete the simmering when using the water bath Looks delicious You can eat anytime if you warm it up. Let’s cool down quickly and save. Can be stored for a long time

#詳しくは概要欄から　#フランス料理　 #らぴたす

how to make beef stewed in tomatoes

Beef muscle 1000g
Tomato can (without salt) 1000g
Bouquet garni
14 g salt
3g white pepper

20 cc of olive oil
2 garlic
500 g of onion

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『ショッピングサイトURL』https://rapitasu.thebase.in/

レシピ詳細（半量で作る場合は全て半分）

・牛筋肉・・・１ｋｇ
・トマト缶（食塩なしがよい）・・・１ｋｇ
・ブーケガルニ（市販）・・・2個
・塩・・・１４ｇ
・白胡椒・・・3g
・白ワイン（あれば）・・・３０ｃｃ

・オリーブオイル・・・２０ｃｃ
・ニンニク・・・2かけ
・玉ねぎ・・・５００ｇ

味調整用

・塩・・・味が薄い場合に足す
・白胡椒or黒胡椒・・・臭みがある場合、アクセントが欲しい場合は黒胡椒
・デスペレット（あれば）・・・辛みでアクセント
・なければカイエンヌペッパー・・・辛みでアクセント

詳しく工程を解説している有料記事はこちらのリンクから
▼失敗したくない・忠実に再現したい人向け▼
https://note.com/rapitasu/n/n3964022f8098

このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。

【初心者の方はまずはココから】
・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き
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フォン・フュメ・コンソメ関係のレシピ一覧
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