シーフードミックスとちんげん菜の野菜炒め　しょうが風味

シーフードミックスとちんげん菜の野菜炒め　しょうが風味

シーフードミックスを
解凍していきます 海水程度の塩水で
解凍することで うま味を逃さず
解凍できます やわらかくなるまで
ゆっくり解凍しましょう シーフードが
やわらかくもどったら、 水気を拭きとります 解凍時に出た水分は
臭みがあるので キッチンペーパーで
おさえて 水気をしっかり
拭きとりましょう 玉ねぎを切っていきます 繊維に沿って
厚めに切ると、 加熱しても
ほどよい食感が残ります ちんげん菜を
切っていきます 根本のかたい部分は
切り落としましょう 食べやすい大きさに
切ります 葉と茎は火のとおりが
異なるので分けて
おきましょう しょうがの皮をむいて
せん切りにしていきます 皮の近くほど
香りが強いので
香りがしっかり残るように スプーンでうすく
皮をのぞきます 厚さが均一になるように
うすくスライスします 切り終わったら
平らに並べて、 端から細く切ります 具材をを炒めていきます 冷たいフライパンに
ごま油をひいて せん切りにした
しょうがを入れて
弱火で炒めます フライパンが冷たい状態
からじっくり加熱すると しょうがの香りを
ひきだせます しゅわしゅわと
細かい泡がたってきたら 玉ねぎと
ちんげん菜の茎を加えて
炒めていきます ちんげん菜は
火のとおりにくい茎の
部分を先に炒めましょう 野菜の食感が残るように
手早く炒めていきます 全体に油がまわったら 解凍した
シーフードミックスを
加えて炒めます 酒を加えると
シーフードの臭みを
おさえて、 すっきりした味に
仕上がります えびの色が変わって
玉ねぎに透明感が
でてきたら ちんげん菜の葉を加えて、 味つけして
仕上げていきます 好みの塩加減になるように
塩、こしょうをふります 塩を加えると
野菜から水がでるので 炒め終わりに
味つけをします 青梗菜は加熱しすぎると
食感と色が悪くなるので
手早く仕上げましょう 全体をさっと炒めたら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です

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