ふわトロ食感のスペインのスクランブルエッグ！パプリカを加えた家庭料理のピペラード！
です今日はですねパプリカやトマトを炒め て 唐辛子を加えて煮込んだスペインのバスク 地方の家庭料理ですねピペラードって言う んですけどそのピペラードっていうのが 唐辛子っていう意味で 唐辛子が必要不可欠な料理ですね今日は ワインとも非常に相性がいいので 唐辛子と一緒に煮込んだ家庭料理 ピペラードを作っていきたいと思います レスをする前にチャンネル登録と高評価 グッドボタンよろしくお願い致しますそれ では早速作っていきましょう表面を炙って いきますこの状態で [音楽] はいそれでは材料紹介まずはしていきたい と思いますまずはこちらパプリカですね 今日は黄色と赤それから ピーマンと玉ねぎにんにくとベラードって いう意味の唐辛子ですね今日はこれが必要 不可欠なので必ず用意してくださいそれと 生ハムこれが黒胡椒と白ワインで仕上げに 飾るパセリとパプリカパウダーですねで 卵にトマト缶これが塩ですね以上の材料を 使って今日はスペインのバスク地方の家庭 料理ですねパプリカとトマトと唐辛子など を使ったピペラードという料理を作って いきたいと思いますはいそしたらまずは このパプリカ2種類とピーマンですね こちらをガス台に [音楽] 網を敷いてその上で直火でまずこの薄皮 ですねを剥くために真っ黒になるまで焼い ていきたいと思います 紙の上に乗せてもうこのまま直火で 火にかけていきますでとにかくもうこの 表面が真っ黒になるまで今日は焼いちゃっ て大丈夫です [音楽] はいバーナーなどある方はバーナーを使っ て 表面を当てていきます はいこんな感じに真っ黒に焼けたらボール を張った水の中に入れていきます ピーマンも同じように 薄皮をむいていくために 焼いていきますはい ピーマンも真っ黒に焼けたら水を張った ボールに入れますそしたらこの薄皮を全て 剥いていきたいと思います指でちょっと こすってあげるだけで 綺麗に剥けますので水の中なんかでこう こすってあげて 綺麗に剥いていきますパプリカの皮とかっ てやっぱりどうしてもこう口に残ったり するのでこう直火で炙って 口当たりを良くするためにまずは皮を剥き ますはいこういった感じに綺麗に 薄皮が全て剥けたら今度は半分に切って この種とこの白いこの綿の部分ですねここ を取っていきますまずこの種のところ 落として またのところも取っていきますはい種と綿 の部分きれいに取れたら 薄くスライスしていきます [音楽] こんな感じですね 薄くスライスして [音楽] スライスできたら今度は ニンニクを 皮をむいてみじん切りにしていきます 焦げやすいので今日は目は取って 地味にします [音楽] 続いて玉ねぎも 皮を剥いて スライスしていきます それと鷹の爪ですねこれを半分に割って 中の種は取っておきます [音楽] それから生ハムこちらはみじん切りにして おきます [音楽] こういうちょっと ざっくりとしたみじん切りで大丈夫です はいここまで用意ができたらフライパン もしくは鍋用意して最初に紹介してないん ですけど 押し忘れてましたオリーブオイルを 軽く敷いてここに ニンニクと鷹の爪加えます そしたら 火にかけていきますまずはにんにくを 優しく 弱火で火を入れて 香りを出していきたいと思いますはい にんにくが軽く色づいてきたらここに生 ハムを加えていきます はいで生ハムにさっと火が入ってきたら スライスした玉ねぎ加えてしんなりする まで炒めていきます [音楽] 玉ねぎがだいぶこうしんなりしてきたら 今度は ピーマンとパプリカを加えていきます パプリカを ざっと 炒められたらここに白ワインを加えていき ます それからパプリカパウダー加えます [拍手] [音楽] パプリカパウダーの加えたらカットトマト 缶ですね 加えていきますそしたら混ぜてこの状態で 少しこうトマトの酸味をトマト缶酸味です ねを飛ばすために 煮込んでいきたいと思いますはいしっかり とトマト缶が煮詰まってきて水分もだいぶ なくなってきたらひとつまみの塩を加えて 軽く味をつけておきます 味をつけられたら火を止めてバットなどに あげて一度 粗熱を取っておきます [音楽] はい粗熱を取っている間に 卵ですね 卵をボウルに割っていきます [音楽] そしたらここに1つまみの塩を加えて [音楽] しっかりと混ぜておきます はいそしたらフライパンを用意して先ほど 粗熱を取っていたピペラードのベースです ねこちらを加えていきます そしたら 火にかけていきますごく弱火に設定してそ したら ここに先ほど解いた 卵を加えて 卵にとろみがつくまで優しく 絶えず混ぜながらですねスクランブル エッグを作るようにサイズ 混ぜながら 火を入れていきます少しずつ 卵に火が入ってきてとろみがついてきてる んですけどもう少しですね はいこのぐらいですねしっかりと卵に 火が入ったけどこんだけこうとろっとした 感じですねになってきたらお皿に盛り付け ていきたいと思いますはいそしたらお皿に 盛り付けていきます [音楽] このふわっととろっとした仕上がりが めちゃくちゃ 美味しそうですねパプリカ入り スクランブルエッグのようなそういった 感じですねはいそしたら表面を軽く炙った 生ハムを上から乗せます [音楽] で仕上げにパプリカパウダー 黒胡椒 パセリを軽く散らして仕上げに上から オリーブオイル かけたらこれで 完成ですねそれでは食べていきましょう ではいただきまーす今日はスペインの バスク地方ですねを 代表する家庭料理のパプリカとトマトと 唐辛子ですねを使ったピペラードっていう 料理ですスクランブルエッグ状の卵を加え ているのでごっこをとろっとした食感で めちゃくちゃ美味しいんですよねでは いただきまーす [音楽] とろっとろ めちゃくちゃトロトロですね 美味しい [音楽] ワインに合わせるのもめちゃくちゃお すすめですね今日はパプリカ2種類と ピーマン使って作るベラードなんですけど ここにバケットとか添えていただけたら バケットにこう乗せて食べるのも めちゃくちゃおすすめな料理ですね無理か の甘さと卵のこのとろっとふわっとした 食感と生ハムの塩気がめちゃくちゃ 美味しいです [音楽] 非常にお手軽に作れるスペインの 郷土料理ですね家庭料理ですねになってい ますので 是非動画を参考に作ってみてください最後 までご視聴いただきありがとうございまし たそれでは次の動画でまた会いましょう バイバイ [音楽]
スペインバスク地方の家庭料理。パプリカや鷹の爪を加えて煮込み、卵と合わせたふわふわ食感のスクランブルエッグ、ワインと好相性なピペラード！
【材料】
【ピぺラードベース】４〜５皿分
・赤パプリカ １個
・黄パプリカ １個
・ピーマン １個
・オリーブオイル 大さじ１
・ニンニク １かけ
・鷹の爪 １本
・生ハム １枚
・玉ねぎ １/２個
・白ワイン ５０g
・トマト缶 １缶
・パプリカパウダー 小さじ１
・塩 少々
【ピぺラード仕上げ】１皿分
・全卵 ２個
・ピぺラードベース １００g
・塩 少々
・パプリカパウダー 少々
・パセリ 少々
・黒コショウ 少々
・オリーブオイル 少々
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#パプリカ#ピぺラード#スクランブルエッグ
@シェフ／ソムリエのしぶキッチン