【絶品】スーパーの食材で簡単！思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』｜渡辺 雄一郎シェフ【ナベノイズム】

【絶品】スーパーの食材で簡単！思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』｜渡辺 雄一郎シェフ【ナベノイズム】

[音楽] みなさんこんにちは 浅草駒形にありますレストラン鍋のイズム の渡辺雄一郎ですよろしくお願いします 今回は たことやきなすのマリネアンチョビ文を まず ご紹介いたしますよろしくお願います [音楽] では食材の方を紹介してまいりますまず 焼きナスですこれはまあ普通にご家庭で よくやる焼きナスをつくっておいて くださいあとゆでだこ これもスーパーである通路湯で雑魚で結構 です がこの赤玉ねぎハーブですねローズマリー とタイム にんにくアンチョビ あと炙ったししとうですこれもまあ ガスバーナーとかガスコンロであぶって くださいあとオリーブオイルとこのぴ マンディスプレッドというこのバスクの 唐辛子がすごくポイントになります スプレッド唐辛子がない場合は一味唐辛子 でも代用できますのでぜひ試してみて くださいあとは純米集 赤ワインビネガーが蜂蜜あと最後の仕上げ にルッコラこれを飾ってまいりますでは まずマリネの準備からしていきます 焼きなすでですねこれは半分します縦半分 な感じですね バットにきれいに並べてまいります ナスはの焼いた後に氷水に落として皮を 取るんですけどもその後にこういった網で しっかりと水分を切っておいてください そうしないと少しあのリズっぽくなっ ちゃいますのでデータ焼きナスはもう表面 が焦げる感じですねだいたい時間にしたら もう5分くらいで全部火が入ると思います のでの4して準備してください表面に軽く 歯を当てておきます これは下地の部分ですからうっすらで構わ ないですね なんと今から 過去を切ってまいりますこんな太いた子 ですので これはのお刺身でよくあの たこぶつとかで使われるたこで結構です これをちょっと厚めに切ってまいります このぐらい 結構な集めですけども これはですね今からちょっと隠し包丁を 入れて たこが食べやすくなるようにしますので ちょっと味見させていただきますね これはのお腹すいてるわけじゃなくて たこの今は塩味を見ていますもともとその 魚介類というのは回もそうですけれども 塩ビというのが 中にありますので まあそれを見ています この後に今から 各種包丁を言ってまいりますが このように細かく包丁目を入れてまいり ます 心に一定方向に入れたらあっち側に返し まして また同じような方向に族にこれじゃ腹包丁 ってやつですそしてこうすることによって みてください このように たこの厚みを関係なく柔らかく まず食べられるのと味のしみ込みが非常に 早いというのは利点でございます ここに今からどんどんやってまいります だいたい数は決まってないんですけども あの方 なるべく細かくやればやるほど なめらかな食感 口当たりになります もちろんこのぐらい 葉は多く切っても構わないですあの ちょっと歯ごたえが欲しいなって時は この包丁目でええまあテクスチャーとか あるいは創生するという考えですね パターンもこのマリ姉というテクニック マフラー白いとかまあ スペインとかイタリアとかいろんな ヨーロッパの国で端楽しまれてますけども それに今回あえて焼きナス合わせるって いうのが僕のちょっとひとつのご紹介する したいところでじゃあ下処理はこんな感じ ですね終わりました軽くまた上に 片面だけですね 仕様はねほんと微量でいいです酒を味見し ましたけれども主は時代も含んでますので たとえスプレッドですねぴマンディ スプレット このバスクの唐辛子ですので腕ちょっとし たアクセントをつけます あとは玉ねぎのマリネを今から作っていき ます たまねぎです 先に使用を当てます 補聴 ハチミツですねこれ 赤ワインビネガー やってハチミツが小さじ1ですね 赤ワイン酢が大さじ1杯ぐらい入れます これで甘酸っぱい野菜ですねマリネの野菜 を作っておきます これもう一個のねピクルス的なアクセント なりますので だとフレッ週間これを表現しています だいたいそうですね時間サッとからめた ぐらいでもいいんですけども上げて30分 ぐらいつけていただくと味がなじむと思い ます今からソースこれにかけるソースを 仕上げていきます では この マリナードといわれるつけ汁を今から作っ てまいります冷たいフライパンに冷たいを いう 今大さじ3ぐらい入りましたねー にんにく 2個分です でここではじめて火にかけていきます だいたいまず 弱火からスタートしますねポイントはです ねこの冷たい状態の3つからニンニクの 香り味を最大限に引き出すというこの考え で冷たい状態からやっています ニンニク開かれ薄切りで結構です もちろんみじん切りとかでも結構なんです けれども まあこういった食感 少し残ってた方が食べた非常に楽しく いうとまあ パンチ力があるというので 夏のスタミナみたいな感じで見美味しく 召し上がって頂けると思います でジワジワジワジワこのようにね音が出て きます あのフランス人ですごくおしゃれな民族で これあのホラーニンニクが歌い出したよ みたいな感じで言うんですね このせしゃんぷーちゃんと言い出して 実際年は細やかに今人いうから唱えだして ますので これがねマジマジやったら rock roll ぐらいになったら大変なことに なりますから このくらい音が鳴り出したら少し費用とし て 弱火にしてください 立ち上がってから このように歌い出したら弱火にして じっくりと今から 香りを引き出してまいります 目安はもちろんニンニクの水分が飛んで 音がしなくなるぐらいなんですけども うっすらと色がついて香ばしい色がついて きたら アン超増えて参りますので それまでちょっと気長にやっていただき たいなと思います この工程が一番大事で このすごく雑にしたり やってしまうと 味が苦みが出たりですあとニンニクの エグ味とか出てきますのでお気を付け 下さい だんだんこういった今 水分が飛んでく紅茶サールのカサカサした 状態になるんですね そうするとニンニクがもんだんで火が入っ てきましたよという合図ですので だんだん色づいてきたがわかりますか さらにここで少し大さじまた2杯ぐらい おりボルタします これねオリーブオイルの香りをちょっと 使い分けているというイメージですね ここまでまあ こんがりと にんにくが色づいてきましたらアンチョビ 一残弾系 男女日はねあの皆さんご存知の通り カタクチイワシの塩漬けで発酵食品ですね もちろん魚ですからこのポイントがここで しっかり日入れることです少し香ばしく なるのです軽いがプット出てきたら今度 ハーブ 列車のハーブ タイムとローズマリーを入れます ここで軽く黒胡椒をてます スプレッド唐辛子 ここでも大事なことはやっぱり全部の素材 を 焦がさないことですね 時間差で今この香りを最大限を出るように してますんで アンチョビはこのようにちょっと色づいて これますかねえ ちょっと茶色く 香ばしくなったところで これちょっと火を上げますだいたい中火に 戻してください この水分が飛んでバチバチしてきたら 中毎週 ここだアルコールが分までだいたい順番所 の少し半分欄で詰めるまで爪でてください これか始めますよ ここのアンチョビの宴味都香ばしさと またアルコールが今飛んだかチェックして います ここまで熱いうちに ただいま強火で30秒くらい広げましたの で 熱いうちにこちらにかけます これでねマリネの完成ですのでこれが ラップをかけて落としラップをして粗熱が 取れるまで置いておいてください その後冷蔵庫で冷やしで寝て1時間ぐらい 東ていただくと味が染み込んでいます えーとじゃあこれが1時間冷蔵庫で冷やし たナスのタコですね盛り付けていきますよ すごくも味が染みた感じになってまして [音楽] 1人半分ですねこれ [音楽] [音楽] あと4種等もさっきさっと炙ったやつを このようにスケジュールに少しくぐらして やってください いアクセントの 先ほどの甘酢 もようにしたタマネギ バトルっぽがーっ なあとこのねマリナードと言われている このスケジュールを あとをリー棒言う てあげに スプレッド唐辛子を最後に回りにかけて ください 焼きなすとタコのマリネアンチョビ風味の 完成です ボナペティ ポイントを一つ目 まずタコに蛇腹包丁をしっかりと入れまし てそれによって味のしみ込みと柔らかさが ポイントですあとはな炭スタジオつける ことが大事です ポイント2つ目 フライパンが冷たいことをいるが冷たい ことをニンニクが冷たいこと そうから加熱をスタートしてゆっくりと にんにくの味と香りを引き出してください ポイント3つ目 マリナード要するにニンニクとアンチョビ のオイルが熱いうちになすとタコにかけて くださいそうすることによって味が しっかりと染み込んでいきます この3つを守って ぜひトライしてみてくださいよろしくお 願いしますおん by 水泳 [音楽] ん ん 2 ブーツ ん

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#09 「タコと焼きナスのマリネ」
浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】の渡辺シェフが教えてくれました。
ニンニクの美味しさを最大限に引き立たせるコツも必見です！

■■【今回の3つのポイント】■■
Point①　タコの両面に「じゃばら切り」を施す
隠し包丁を入れることで、味が染み込みやすくなったり、柔らかく仕上がります。

Point② 香りを出すために、冷たい状態から調理！
にんにくの味と香りを引き出すために、フライパン・オリーブオイル・にんにくすべて“冷たい状態”から火入れをしていくのがポイント。

Point③ 具材にかける漬け汁も熱々に
しっかり熱した状態のものをかけることによって、味が染み込みやすくなります。

詳しい作り方はこちら。記事で確認ができます！
▶︎https://magazine.hitosara.com/article/2845/

■■【目次】■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
00:30　00.材料
01:24　01.焼きなすを半分にカット、塩胡椒で味付け
02:18　02.タコをカットし、下味をつける
04:48　03.玉ねぎのマリネをつくる
05:46　04.マリナード（漬け汁）をつくる→食材を漬けて寝かせる
10:35　05.盛り付ける
12:15　３つのポイント＜ふりかえり＞

■■【材料】■■
＜具材＞
長茄子　…　４本
茹でダコ（足太め）　…　２本
ししとう　…　12本
アンチョビ　…　１缶
にんにく　…　２片
タイム　…　２本
ローズマリー　…　２本
ピマンデスプレット　…　２つまみ　※無い場合は一味唐辛子でもOK
純米酒　…　100cc
ルッコラ　…　１パック
Exオリーブオイル　…　適量
黒胡椒　…　適量

＜玉ねぎのマリネ＞
赤玉ねぎ　…　1個
はちみつ　…　小さじ１
赤ワインビネガー　…大さじ１
塩胡椒　…　適量

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■
スープパスタアレンジもできる「ホタテのポワレ ナージュソース」｜渡辺 雄一郎シェフ
https://www.youtube.com/vZw3KqeFbfU

さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」｜薬師神 陸シェフ

ごはんがすすむ「イカのトマト煮丼」イカの旨み＆まろやか酸味｜川手寛康シェフ

#タコ #なす #おつまみ #簡単レシピ