【あさり出汁のカルボナーラ】魚介の旨味がしみ込むパスタ｜もう普通のカルボナーラには戻れない

【あさり出汁のカルボナーラ】魚介の旨味がしみ込むパスタ｜もう普通のカルボナーラには戻れない

4 [音楽] おおーー [音楽] それで思う 今回も早速やっていきたいと思うんです けどね 作っていくのは あさりのカルボナーラぬん 以前石川のイタリアレストラン ヴィラデラパーちゃんの平田シフに料理を 作ってもらうという動画を出したことが ありましてその時に主婦に作っていただい たのが甘エビのカルボナーラで 今回はその品のオマージュといった形です 甘エビのカルボナーラ自体はシェフが パスタ日本代表として世界戦でも実際に 披露した料理となってますので 動画まだご視聴になってないという方は 是非見てみてください それではまずあさりの出汁をとっていくん ですが アサリは事前に砂抜きしておきます あさりだけでシンプルに炊き込むのでも 全然構わないんですが冷蔵庫にもし香味 野菜などの端材だったりあまりがあるって 言う場合は一緒に加えてもいいんじゃない ですかね野菜の風味が出しに移りますしね 鍋に適量のオリーブオイル層をにんにくを 加えて香りが出てきたあたりでアサリを 投下します そして全体が合わさったあたりで日本酒 超えてスタ見て c です [音楽] てしっかりとをわずかしてある構造と申し ます アルコールが飛んだのを確認したら水を 加えてゆっくりと歌着込んでいくんですが この時に眺め木の青い部分これは余ってた ので加えました [音楽] えっ あさり出汁の火加減は弱火デー は乾かないかギリギリぐらいのところです ね あんまり強くボコボコ沸かすとせ組が出て しまったり雑味がでるかなーと思ったので 今回そういう風にしましたやさしい味わい っていうイメージですねそしてアサリの身 の部分をパスタに使っても全然いいんです けど今回は脱しだけにしました なのでそうですね御の方は夕飯の味噌汁に 加えたら間違いないんじゃないでしょうか ね カルボナーラということでなを準備して おくんですが作っておいたあさり出汁と 事前に合わせておくと火を加えた時に濃度 調整がしやすいんじゃないかなと [音楽] パクセントにはは山椒と黒胡椒心を粗く 砕いて添えていく予定です あって山椒の実にしてしまうとアサリの私 が非常に繊細な風味なのでもしかしたら ちょっと負けてしまうかなーっていう部分 もあったので黒コショウとはー版ではあり ました ぷっ ここからはあさり出汁を使ってパスタ人に 含ませていくような感じです だいたい3503リッターぐらいですかね 一旦それぐらいを用意してパスタを加えて いきます 一応ここで出しの分量は決めてますがその 時々でアサリの出汁の味だったり 煮詰め具合だったり若干の誤差っていうの を当てると思うので 味が足りなかったり 煮詰め具合が足りないなっていう時は出汁 を足したり まあもしくは場合によっては引いたりする 作業が必要になります パスタの標準の茹で時間よりもだいたい1 分ぐらい長く揺れたら水分量を確認して ととさん所あとは卵を加えていきます ben ん [音楽] そしてここからの火力は弱火ですねー 曜日で卵に火を入れて行ってき農道を確認 してアガラ調整していきます 少しソースが流れてくるくらいもう少し火 を加えてもいいかもしれません なのでバターをモンテさせて最後にもう 少しだけ 卵に火を加えてとろみを出します 2 味の好みの差回ると思うんですが濃度とし てはこれぐらいでいいと思います あとは仕上げに ぷらっとのいしり これが非常に行きます 味として ています それではドレスでいきましょうか あまり行きって高く盛りすぎてもしょうが ないと思うのでねー これくらいですかねどうなんですかねぇ アクセントとして5勝党は山椒をふりかけ たら 清々しい香りと爽やかな酸味を持つすだち これの皮を少しだけふりかけます ボラページ ん ん [音楽] cmんだっ ん サリーの版がやばいん うわっ 貝の出汁しっかりパスタにしんくんだけで 旨味がかなりしっかりしてるんだけど 参照ドクロ5章の一例と 後すだちの爽やかさで全体的に全然旅秋へ と しそうもない カルボナーラな 弾込め食べて最後の方鉄鋼を食べ明って いう感じは 一切ない ていた 濃厚さがあるんだけどスッキリしてい 読みまし というわけでアサリのカルボナーラでした ねレシピ赤湯はにリンク貼っておきますの で良かったらご覧になってください それじゃあまた次回の動画でお会いし ましょう宮糖 ん [音楽] ん

以前、能登にあるVilla della Paceの平田シェフに紹介して頂いた、「甘海老のカルボナーラ」をお家でも再現しやすいようなレシピに。
オマージュとしてアレンジ、作りました。

出汁は手に入りやすいあさりを使って自家製出汁を取り、魚介の旨味と香りを感じる、海のカルボナーラ。
簡単な一手間と、シェフのアイディアが詰まったスパイスのコンビネーションで、いつものカルボナーラが一味違う美味しさに。
ぜひ試してみて下さい！

レシピはこちら
https://chef-johjiro.com/2021/10/10/asari_carbonara/

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