イタリア人が愛する「卵とチーズだけの恐ろしく旨いパスタ」

イタリア人が愛する「卵とチーズだけの恐ろしく旨いパスタ」

鍋を使って茹れていきます。鍋にたっぷり の水と塩を入れてお湯を沸かしておきます 。たっぷりのお湯でパスタを茹でる理由は パスタは小麦粉でできていて茹でると 小麦粉が溶けてパスタ同士がくっつき やすくなります。ですのでたっぷりのお湯 で茹でることによってお湯の中でパスタが 散らばりやすくなってくっつけにくくする 効果があるのとパスタ同士がすれにくく なるのでダメージを少なく茹てることが できたりします。塩を入れてから火を つける理由はお湯を温めた状態で塩などを 入れると突言って爆発的に沸騰してお湯が 飛び散って火傷をする恐れがあるからに なります。オリーブオイルを入れたら中火 でフライパンを温めていきます。卵を1回 ポールに割り入れてフライパンに薄すこと によって殻やちが入っていないか確認でき たり、卵を割った時に油が跳ねて火傷を するリスクを抑えることができたりします 。表面が香ばしく色いてカリカリになる まで中火から強火で焼いていきます。 裏返して両面焼いていきます。両面焼きの 目きのことをターンオーバーと言ったりし ます。しっかり両面焼くことによって ベーコンみたいにカリカリ香ばしくなって 味に深みが出たりします。 [音楽] 両面にしっかり焼き目がつきましたら、 フライパンに傷がつかないように木星の キベラなどを使って、食感や見た目が良く なるように目玉焼液を荒くちぎっていき ます。 水を入れておきます。 そのままパラパラ入れてもいいんですけど 、ねじって入れてあげるとバラバラになっ て麺がくっつきにくくなります。麺を茹る 時は大きめの鍋を使うことで麺がはみ出し て焼ける心配がなくなります。麺を優しく お湯の中に完全に引らしたら6分間茹れて いきます。茹で始め麦粉溶け1 番面倒士がくっつきくなるのでスタ折れなしくき混ぜていきます。茹で汁部をスに加えていきます。茹で汁には麦粉が溶けたものが含まれています。小麦粉には伝粉とパ質が含まれています。粉にを含ませてね、のリ場になってとろみが出ます。コカと言います。このとろみがスに加わることでスに燃性が出てみ やすくなるのと白パク質は水と油それぞれに馴染み質を持っているので水と油回になって入荷すく なります。以上のことからパスタソースに ゆ汁を加えるんですけど、塩分も含まれて いますので、塩分とソースの濃度調節で水 も加えています。粗みを崩しながらソース にな染ませていきます。 時間になりましたら、目を皿にあげてお湯 を切ってからフライパンに移していきます 。 茹でる前は風車の形をしていたのに茹で たら閉じて表面が滑らかになるの面白い ですよね。今回太面を使っているのは濃厚 な黄のソースと粉が絡みやすいのと シンプルに僕が太面を好きだからになり ます。1分ぐらい中にかけながらソースを 絡めていきます。目安はフライパンを斜め にしてソースがスプーン12杯程度残って いたら完成になります。煮詰まりすぎたら 少し水を加えて調節します。ゆで汁を何回 も加えると塩分が濃くなりすぎるのでお気 をつけください。最後にこのチーズを加え たらチーズ感が残りつつ少し溶けた感じが 美味しそうに見えるのであえてフライパン フラスに軽く混ぜてから盛り付けていき ます。白い皿もいいのですがイタリアの 家庭にあるような柄のついた皿に豪快に 盛り付けるとよりイタリアを感じることが できます。盛り付ける時は太面を使って ある程度高さを出ますし、このチーズを 崩したくないのであえてねじらずに スライドさせながら盛り付けていきます。 最後にバージンオリーブオイルとブラック ペッパーをかけたら貧乏人のパスタの完成 でございます。このパスタ本当にやばいん で是非一度作ってみて欲しいです。

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

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#パスタ #スパゲッティ #貧乏人のパスタ

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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