【これさえ覚えればOK】成形を変えれば色んなパンに！簡単パン作りで今年も楽しく！でも美味しく！ハードパンバージョンです。

【これさえ覚えればOK】成形を変えれば色んなパンに！簡単パン作りで今年も楽しく！でも美味しく！ハードパンバージョンです。

1つの生地でこれ全部焼けまこの生地万能 すぎるから作って欲しいこんな整形や あんな整形いろんなアレンジパンに オッケーいろんなパンにアレンジできる 基本のパン生地の作り方のご紹介 [音楽] ですではまずは生地作っていきますね ハードパンの材料ってすごいシンプルお水 とインスタントドライストあとはお塩それ を全部水に溶かしておきますこれで素材の 胸がなくなっていきます ね溶け切ったところで次に小麦粉使って いきますハードパンに向くのは準距離粉 です ね強力ほど強い粘り気がない粉なのではれ よくサクっと仕上がるのがこの粉の ポイントですねこの動画ではリスドールっ ていう種類の準距離を使ってますリス ドールは元々粉末バがブレンドされた粉な のでモルトパウダーとかは特に入れる必要 ない ですこのハードパンの作り方ぬのはあまり 生地をこねないってことですねこの意に水 を加えてゆっくり休ませることで時間と共 に緩く柔らかく小麦粉が繋がってくれ ますそうすることでよく伸び縮みしやすい 生地になるんですね柔らかい生地だから こそハードパンはねイーストのプクっと 出したガスの力で大きくこう生地が伸びて くるので気がボコボコ入ったような感じに なりますではこんな感じに生地の粉っぽさ 消えたら生地が乾かないようにラップして 休ませておきます大体30分を目安に置い ておくと変化が見られるかと思いますでは おやすみ なさいでは30分ほど経った生地の状態 ですね試しに伸ばしてみると結構ねつるっ としてて滑らかに伸びてくれます生地は 伸ばして真ん中に折ってっていうのを大体 50回ぐらい繰り返していきますこれも 生地の表面が荒れないようにブチブチ ちぎれないような力加減でやっていただく のがいいかと思います 50回ほど折っていただくとこんな綺麗な つるっとした状態になりますねではこちら 整えたら1度1晩冷蔵庫で寝かせていき ますハードパン材料がシンプルなだけに 甘味とかコとかを出すのは発酵の力を借り ますなのでしっかり寝かせてイーストキに 頑張ってもらって旨味を作っていき ますそれでは12時間後の生地の状態見て みましょうこんな感じにボールいっぱいに 膨らみましたプルンプルンで可愛い状態 ですねではこの生地を分割していろんな ハードパンの整形をしていきたいと思い ますこのパン特にくっつきやすいので内子 はしっかり目に使ってしまっていかと思い ますくっつかないような加減でうこふれ たら特に前の部分ちょっと粉積もらせて くださいそのツモった粉を後ろにキュキュ キュっとこう入れ込んであげるとボール から生地が剥がれてくれますねボール くるっとひくり繰り返すとねこんな感じに 生地が出てくると思いますもプルプルで 柔らかでは今回はねいろんな整形にして いくのでこんな感じに切り分けていきたい と思いますではまずハードパンの定番 バゲットの整形ですねバゲットのボコボコ した機法なるべくたくさん空気をね 仕上がりのパンにも残していきたいので泡 を潰さないように伸ばしながら整形して いきますこの時大事なのは生地の厚みが 均一になることですちょっと指で確認し ながらね同じぐらいの生地の密度になる ことを確認した後に折り込んでいきます まずは三つ折りしていきますね右と左 重ねるようにして三つ折りにしていきます これも軽くギュっと押してあげると 柔らかい生地なので生地同士簡単に くっついてくれるかと思いますこんな感じ で3つ折りができましたらその後は真ん中 の部分くぼませていきますまるで区分は ピアノを引くような感じですねここを 折り目のねえ折りやすくしたところで ぎゅっとこう中に生地を溜め込んで 溜め込んで親指の付け根の部分でキュッと 止めるこれがえ水計のポイントですね なるべくたくさん内側に生地を 閉じ込めるこれがバゲットのクープを開か せるポイント です最後にしっかり閉し直したら形をなん となく整えてこの折った部分がパッツパツ に貼ってるのがポイントになります太さの 村とかがあったらね転がして整えて いただけたらいいかと思いますでよく ハードパンかなりベタベタくっつく生地な のでそこで裏技がありますねこちら上神庫 ま米粉だったら何でもいいんですけども 粒子の大きい上神庫を表面に振っていき ます効果としてはこれ焼いた時に表面に白 っぽく浮き上がってくれるのでハード パンっぽい表情がつきますあとはベタベタ くっつかなくなるんですねでは上進行 まぶした生地はクッキングシートに 積み込んでいきますこの時ねちゃんと 真っすぐなるようにしといてくださいね そしてこれをコチキスで包み込んでいき ます通常のレシピだとパンマットを使う ものも多いんですけどもお家に持ってない 方も多いのでもうこのねクッキングシート で包み込むだけで簡単にできますこれを 覚えちゃうともうパンマット私はいらない なって思います ねでは発酵後生地がかなり緩くなってたら ですね今回は3本ナイフを入れていき ますちょうどこの真ん中のラインに 切り込みが揃うようにしてくださいそして この切り込みをちょっと刃寝かせた状態で 横向きに入れてあげるとクープ開きます 特にクープ開くのに悩んでる方はねナイフ 寝かせて横向きに切り込みこれ覚えとくと かなり上達すると思い ますでは続いてはブールの整形ですねま 整形と言ってもこれも丸め直したらえ整形 完了ですねこちらも同様に上信こ振っとき ましょう生地に表情がつくのとラップして もラップがくっつかなくなりますじゃあ このまま発酵入れ ますでは一回り大きくなった生地これも バゲット同様切り込み入れて焼いていき ますね切り込みはデザイン性にもなります し上に膨らめるようにもなり ますでは続いてシャンピニオンっていう ものですねキノコって意味があります ちっちゃの生地からさらにちっちゃく生地 を切り出して大きい方の生地は丸く整えて いきますちっちゃい方の生地もね丸く整え ていきましょうこちらがキノコの傘の部分 になりますこの後綿棒で伸ばしていくのに くっつかないように表面に粉まぶしておき ましょうこんな感じで全体に粉がまさっ たら薄く薄く綿棒で伸ばしていき ます薄く伸ばした生地は天板に並べて さらにこの生地の上に大きめの生地を 乗っけていきますちょうど中心がねえ生地 の中心になるようにしていきましょう ギュっと指で押さえて向こう側の生地を 感じるぐらいまで潰したらひっくり返して みるとこれがくっつくんですねこんな感じ ちょっとキノコっぽいでしょここまででき たら整形完了この後普通に発酵させます 続いてタバチェールっていうパンの整形を していきますねタバコ入れって意味があり ますちょっとみたいなね可愛い形してます ね丸い生地を粉つけて半分だけ潰したら さらに粉足して綿棒くっつかないようにし たらさらに薄く伸ばしていきますちょうど この伸ばす長さはふっくらしたパン生地と 同じぐらいの広さになるといいですねこの 薄く伸ばしたところがパリパリとした食感 になりますさらにパリパリ感をプラスして いくために今回は前の部分だけオリーブ オイルを塗っていきますねオリーブオイル を塗ったところは焼いた時にちょっと めくれ上がってそこがバリバリ食感になり ます真ん中の部分はくっつけたいので オリーブオイル塗らないところも作っとい てくださいではこれペタっと半分に 折り込んで軽く押さえてくっつけたら こちらにも上進行これ表情にもなりますね こんな感じで整形終わったらこちらも発酵 させて後ほど切り込み入れていき [音楽] ます一度発酵が終わったやつは葉っぱ みたいな模様今回入れていこうかな真ん中 に1本クープ入れたらその脇の部分に3本 クープ入れていきますこのクープの デザインはそれぞれ好きなデザインでいい かと思い [音楽] ますでは次にチーズクッペっていうパン ですね今回もレラチーズたっぷり入れて いきますハドパンの生地こちら丸く伸ばし たらたっぷりのチーズを乗っけていきます ねチーズはね入ってれば入ってるだけ うまいですねもう入れられるだけ入れて いきましょうそして先端に向かって巻いて いきますちょっと中心に生地が集まるよう にして焼き芋みたいなねレモンみたいな形 になるようにこう巻いていきましょう巻き 終わりましたら最後このね巻き終わりの 部分はつまんで開かないようにしときます ねこちらも粉の表情をつつけるために上 しこ表面にまぶしてくっつき防止と粉の 表情完了したらこれも発酵に入れてき ます発酵終あった生地これもクープナイフ 入れて開いていきますやっぱりねて上から チーズがトロンとはみ出てね見えてていい 焼き色ついてた方がうまそうってなるので 見えるぐらいまで切り込み深く入れ ましょうちなみにさっきから使ってる こちらは100均出てるカソリのカソリ ですそれでは続いてはベーコンエピですね ハードパンの定番のパンかと思います ベーコンは軽く水分を取っておき ましょう続いて生地こちらは材今回で言う とベーコン幅に長く伸ばしていき ます今回はなんかねちっちゃいサイズなの で2枚使っていきますが一般的なベーコン だとね1枚分でいいかと思いますくっつか ないようにこのしながら伸ばしたら ベーコンを2枚並べていきますやっぱりね 長さがあった方がエピはかっこいいと思い ますそうしましたらこれ3つ折りですね ベーコンごとちょっと折り込んでいただい てここの生地はしっかりベコンに 貼り付けるのがポイントですそしてもう1 箇所もベコンごと折るようにして生地同 くっつけます生地の中でベーコンが 折れ曲がってることでこの後挟み入れた時 ねベーコンがこう立体的に有の字に曲がっ て見えるのでかっこよくなると思います これも表面は米粉をまぶしてくっつき防止 と表情をつけたらあとは発酵させるだけ ですねそんなに難しいとこはないと思い ますそしてこのエ中身に入れる具材 アレンジするといろんなものにできます 例えば甘いのが良かったらこんな感じに アンコ乗っけてもいいかと思いますね整形 の仕方はさっきと一緒です生地を3折りに するようにして具材包んでいき ますそしてこちらも包み込んたらやっぱり 最後はコメコやっぱねハードパンにコメコ あるとかなり表情つくしかなり作業性が 向上するのでこれねお家になかったら買っ ていただいた方がいいかと思い ます 発酵後に切り込み入れていきますね ちょっと斜めに角度入れてほぼほぼもう 切っちゃうぐらいの深さでハミ入れていい と思いますそしたら左右に生地を振って いきます寝かせれば寝かせるほどこの先端 がとんがってかっこよくなりますねでは こんな感じになったら後焼いていくだけ ですではハードパンの焼き方ですね天板2 枚入れて上の圧殺の天板にパンを移して いきます そして下の段の天板これも熱々に熱して あるのでそこにネットを注いでいきますね 私の男では石釜ドームを使ってるんです けども正直Steamが弱い気がしますな ので原始的にこんな感じにSteamを 入れてクープがガバッと開くにしてきます ねでは焼き上がってですねバゲットこんな 感じに綺麗な美味そうの焼き色ついてます わうまそうこれね近くで聞くとパリパリ パリパリ鳴き声聞こえるんです よその他のパンも焼き上がってきましたね 1つの生地で形替えるだけでこんなに いろんなパンができるようになります是非 皆さんも挑戦していろんなパン焼いてみて [音楽] ください

前回大人気だった１つの生地から色々なパンが作れるシリーズの第二弾です！
今回はハードパンバージョン！
スチームの入れ方も動画にしました。
好評だったら第三弾もやろうかな…
次はデニッシュとかが良いですかね？
よければコメントしてくださると嬉しいです☺️

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＜上手に作る時のコツ＞
パン作りに慣れていない方は必ず作る前にお読みください

※生地を仕込む時の水は35℃〜40℃くらいに温めたものを使ってください。
※柔らかい生地なので水を入れたらゴムベラで混ぜるだけでまとまる生地です。手でこねたりするとベタつく柔らかさですがレシピの分量は間違っていません。
※生地をたたむ時はグルテンのつながりを裂かない程度の優しい力でたたみましょう。
※冷蔵庫の発酵は3℃以上でさせましょう。野菜室があればそちらで発酵させます。
※生地の膨らみ方は生地量に比例します。仕込む生地量が少ないと膨らみ方もそれなりです。
※冷蔵庫から出した時、生地が冷たすぎると艶がなくて固く伸びにくいです。その場合は室温に戻してから使うと柔らかさと艶が出て、ひとまわり大きく膨らむのでそれから作業してください。

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この動画のレシピ（ベーカーズ％）７種類分：約10個分

★基本のハードパン生地　
少し多めなので、下記の分量を全て半量にして作ってもおっけー！

・準強力粉（リスドォル） （100%) 700g
・水　（71%) 500g
・イースト yeast (0.4%) 3g
・塩 salt (2.3%) 16g

★アレンジ食材
【チーズクッペ】
・ミックスチーズ　好きなだけ

【ベーコンエピ】1本分
・ベーコン　　　短いの2枚
（焼成は230℃18分〜22分）

【あんこエピ】1本分
・あんこ　　 50g
（焼成は230℃18分〜22分）

目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:17　生地作り
3:15　バゲットの成形
5:57　ブールの成形
6:28　シャンピニオンの成形
7:24　タバチェールの成形
8:41　チーズクッペの成形
9:45　ベーコンエピの成形
11:51　焼成（スチームの入れ方）

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＜動画での使用材料＞

「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600629&pid=887198963&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00000403

「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600629&pid=887198963&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001

「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600629&pid=887198963&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01870400

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完全感覚ベイカーについて

このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。

私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。

転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。

それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。

そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。

たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。

このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。

また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。

パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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