【パラパラ高菜炒飯】の失敗しない作り方

【パラパラ高菜炒飯】の失敗しない作り方

誰が作っても失敗しない方法、教えます。

家庭用のコンロでパラパラのチャーハンを作るのって、ハードル高めですよね？

でも、いくつかのポイントをおさえてもらうと、簡単に、失敗なしで、パラパラ炒飯が作れるようになります。

今回は、高菜チャーハンでしたが、どんなチャーハンでも大丈夫です。

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【材料】2人前

温かいご飯　1合(320〜330㌘)　ほんの少しだけ硬めに炊くとベストですが、普段通りでもかまいません。柔らかいのは良くないです。

高菜漬　80〜90㌘(水洗いし塩気をある程度落とし、ギュッと絞ってから計量)

玉ねぎ　100〜120㌘
長ねぎ　20〜30㌘

ニンニク　2片(10〜12㌘)
ハム　1パック(4枚)
卵　2個

塩　3㌘＋1㌘
テーブルコショー　8振り＋3振り

サラダ油　大さじ2＋1
ごま油　小さじ1

濃口醤油　小さじ1

刻みねぎ　適量(動画にありませんが、飾りで)

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☆うまうまポイント

パラパラにする一番のポイントは、事前にご飯と卵を混ぜ合わしておくところ。

米ひと粒ひと粒を卵でコーティングし、米から出る粘り気を閉じ込めます。

卵で閉じ込めてしまうので、ご飯は温かいご飯の方が、モチっとしていておいしくなります。冷やご飯だと水分が減っていますよね？

あと冷やご飯を使うと、鍋の温度も下がり、全体に火が通るまでに時間がかかります。なので、冷やご飯を使う場合は、事前に温めましょう。

次に大事なポイントが、ご飯と卵だけで、パラパラになるまで、炒めること。
パラパラになる前に他の具材を入れてしまうと失敗する可能性が出てきます。
(他の具材から水分が出てくるからです)

ここをクリアすると、もうほぼ成功は手に入れたも同然ですね。

ただ気をつけないといけないのは、パラパラとパサパサは違うということです。

なので、途中、サラダ油大さじ1とごま油小さじ1を追加しています。

火加減も強火ではなく、強めの中火ぐらいが、パラパラ、そしてシットリと仕上がります。(中華のプロ、シェフパパさんに教わりました)

高菜漬は、塩分が多いので、事前に水洗いし、塩抜きしてくださいね。

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