洋風肉じゃが

洋風肉じゃが

皆さん、こんにちは
タサン志麻です 今日は、前回作った肉じゃがと
同じ材料を使って、 白ワインを使った蒸し煮料理を
作りたいと思います。 そして、材料なんですけど
同じですね。 ニンジンが2本と小さめの
玉ねぎが2つとメークインが5個。 そして、あればタイムとか
ローリエとかハーブがあると 乾燥でもいいんですけど あると、また香りが出てくるので、 これにコンソメと白ワインを使って
仕上げていきます。 豚肉の方は同じく、バラ肉の超薄切り
という、薄めのスライスを使います。 量は200gないですね、
177gなので 200gぐらい、 200g弱っていう感じです。 それでは早速、
作り方なんですけど もう今回は、炒めたりせずに
重ねて入れて蓋をして煮るだけっていう シンプルな調理法なので、 とりあえず、野菜は全部
切ってしまいます。 そして、お肉の方なんですけど
塩胡椒をして 少しワインで野菜を切る間、 ワインでつけて
マリネしておきます。 そうすると、少しですけど
柔らかくなったりする効果もあるので そういう風にしていきます。 まず、お肉から切ります。 まず、豚肉をちょっと長さを確認して 長いようだったら
適当な大きさに切っていきます。 今日もこのくらいの長さなので、
半分に切っておきます。 じゃあ、お肉に塩こしょうして、 今回は洋風の煮込みなので、
調味料が塩だけになります。 コンスメは使います
味もありますし塩分もあるので、 コンスメの味は
結構、大きいんですけど 塩でお肉の旨みをしっかり
引き出してあげるために 割としっかりめに塩胡椒をして
胡椒は好みでしておきます 同じようにほぐしながら、 お肉をほぐしながら、全体に塩こしょうを
行き渡らせていきます。 そしたら、ここに
白ワインを入れて 軽く、全体に白ワインを生き渡らせて、 そして、ハーブをここに入れて この、漬けている間に
野菜を準備していきたいと思います ハーブがなければ
なくても大丈夫です しっかり浸かるために、
落としラップをして 空気を抜いて、 この状態で冷蔵庫に
入れておきます 野菜なんですけど、今回は
お肉と重ねて野菜を入れていくので 一旦、全部先に切ってしまいます。 切り方は玉ねぎはくし切り、 人参とジャガイモはスライス、
輪切りにしていきます。 じゃあ、順番を関係なく
準備していきます。 そうですね、 あまり薄いと、割と硬く煮上がってしまうので
少し厚みのある感じで 煮る時間は1時間ぐらい、
やっぱり時間をかけて煮ていくので このくらい… 1.5cmぐらいの厚さに切ります 玉ねぎはくし切りにします 玉ねぎは半割りにして
中身を3個ぐらいに分けて 何も切ってないところと
1回だけ切ったところと、2回切ったところで こういう風に形が揃うので 余裕がある人は ちょっと意識して切ると
きれいな仕上がりになります 玉ねぎは… ジャガイモも… ジャガイモはちょっと人参より
厚めで2cmから2.5cmぐらいの 輪切りにしていきます これ品種が違って、
もし真ん丸なジャガイモを使われる方は 半分に切ってから
スライスでも大丈夫です ジャガイモは水にさらす
必要はないんですけど さっと澱粉質を
洗い流しておいてください では、鍋に(油を)
引いていこうと思います 鍋にバターを少し薄く
引いておいても美味しいです バターがあってもなくても
いいんですけど 今日はちょっと
使ってみようと思います 底にちょっと散らしておいて
最後、上からも少し散らしたいと思います じゃあ、野菜をそれぞれ
半分くらい広げます そしたら、先ほど
白ワインにつけておいた 豚肉ですけど、汁ごと これ白ワインと
ちょっと肉汁が混じって 色的には汚いんですけど 味的には大丈夫なので
この白ワインごと入れていきます お肉はなるべく広げて
散らしておいてください じゃあ、最後に野菜、 もう一回、野菜で
お肉を覆うような感じで 広げていきます そして、バターをまた… バターは本当に好みなので
風味がつくので、 入れたい人は、
沢山入れてもいいですけど なくてもいいです ニンニクが好きな人は
ニンニクをちょっと入れたり スライスか、
もしくは半割りで入れたりとか あと、お肉にスパイスをまぶして、 スパイス風味にしてもいいですし、 色々なアレンジの仕方があります 今日はシンプルにここにコンソメを… コンソメキューブを1つ入れて、 肉じゃがと違って
野菜だけの旨味で味が… 塩とコンソメと野菜だけの味で
料理として成立するような、 旨味にもっていくために 水分をあまり入れすぎてしまうと
味が薄まってしまうので 水分はギリギリの水分で
蓋をして蒸し煮にしていきます なので、ここに 100ccぐらいのお水を入れて、
蓋をして煮込んでいくんですけど 蓋によってはこういうふうに
隙間ができたりとか ここに穴が開いていたりする
蓋もあると思うので 最初、100ccぐらいでも
いいかもしれないんですけど 明らかに「蒸発して抜けてしまうな」
と思ったら、 150ccとか、そのくらいまで
増やしてもいいかもしれないです でも、一番いいのはやっぱり
ギリギリのラインで火を通したいので 少なめに入れておいて、 「時々、様子を見て必要だったら足す」
っていう方がいいかもしれないです 野菜から水分が出てくるので
その水分も結構、あるので 今日は100ccだけ入れて、
様子を見ながらやっていきたいと思います これで蓋をして、 火にかけます 沸騰するまでは強火で 今、沸騰してきたんですけど サインとしては、音が一番
分かりやすいかなと思います あとは蒸気、沸騰して
温度が高くなってくるので 蒸気で… これはガラスの中が見える蓋なので 蒸気でちゃんと蓋が曇っているとか 分からなければ蓋を開けて
沸騰しているかどうか 確認してから火を落とします 水分が少ないので
あまりこの状態で放置しておくと 焦げちゃったりとか
するんですけど… そしたら、火を落として 火を落とすんですけど、 よく聞いてもらうと シュー、どう言ったらいいかな… ポコポコって感じ… 水分がたっぷりある音じゃないので
ポコポコって感じではないんですけど シューっていう感じに
近い音がしてくるので その音が聞こえるくらいの
反応があるくらいの弱火ということで このガスだと、「弱めの中火」
っていうくらいの火加減です この状態で約1時間 本当だったら30分くらい、
火を通せば柔らかくはなるんですけど より、何て言うかな… なんかこう、
一体感が出てくるというか 時間によって、 自分が持ってる時間によって
決めてもらってもいいと思うんですけど よりなんかこう… 全体がまとまった感じになるのが
1時間くらいかかるということなので 時間のある人は1時間くらい
煮てみてください 途中、やっぱり水分が
少ないものなので 「水分があるかな」
っていうのは確認しつつ ただ、あまり何回も開け閉めを
しない方がいいと思います 温度の変化がない方がいいと思うので なるべく開け閉めは少なく… でも、音を聞いたりとか
匂いを嗅いだりしても 焦げてくると分かるんですけど 出来るだけ何回かは、
確認した方が安心だと思います じゃあ、1時間後に では、1時間ぐらい経ったので
蓋を開けてみたいと思います 匂いにつられて
ワンちゃんが来ました いい匂いするの？笑 今、1時間ぐらい煮ている間に
どうしてもここから蒸気が漏れて お水を…そうですね 50ccを2回ぐらい足しました 火加減も最初、
弱火の中火って言ったんですけど そこから、
またぐっと落として 弱火のちょっと手前ぐらいの感じの
火加減にしてあります なので、火加減も本当に鍋とか材料が
バーっと温まってきて、 またそれから
変わってきたりするので 注意深く最初のうちは
チェックしておいてください 今、蓋を開けてみます 下の方は… 煮汁、バターもあるというのと 少し水分が少なくなってきた時に
色がついてきたりして ちょっと煮汁は
茶色っぽい色がついています これは、鍋によって
違うかもしれないですね 鍋がくっつきやすい
鍋だったりする場合、 どうしても少ない水分で煮ているので
多少、色が濃くなったりとか する場合があるかもしれないです なので、くっつきやすい鍋の場合は
少しお水を増やして たまに、こう混ぜてあげると
いいかもしれないです ただ、煮上がりの水分は
このぐらいが良くて、 あまり水がタプタプ…
あるような感じではないので じゃあ、これで味を見て
足りないようだったら、 塩胡椒またはコンソメが… もしかしたらコンソメによっては
薄い人もいるかもしれないので コンソメで味を整えて、 そして、盛り付けを
していきたいと思います ちょっとだけ塩を足しておきます 胡椒は好みで足してください じゃあ、盛り付けします スープも美味しいので
スープもちょっと… コンソメと野菜とお肉の旨みが 凝縮したこのスープが美味しいので スープをソースとして… これをかけていきます 今日は肉じゃがで使った材料と
同じものを使って 豚肉とジャガイモの白ワインの
蒸し煮を作りました 同じような材料で 作り方も… ちょっと作り方は
違うと思うんですけど 同じ材料で出来ますし
洋風に作ると、こういう感じになって ちょっと白ワインがアクセントになって キリッとした酸味が少しあるので ちょっと締まったような
感じの味なんですけど その中でも野菜の旨みとか甘さ、 そして、豚肉も白ワインでマリネしてから
煮てあるので、すごく柔らかく煮上がっています 1時間って、結構な時間ですけど
蒸し煮なので、 そんなに形がボロボロ崩れていく
っていうことはないんですけど やっぱり肉じゃがよりも
ちょっと柔らかい感じの 長時間煮てるので
柔らかく煮てあって、 一体感が出た味に仕上がっています たまに肉じゃがに飽きたら
こういう感じでも是非、作ってみてください 白ワインがないとちょっと
この締まった感じが出にくいので なくてももちろん作れます でも、あった方がよりグッと
洋風な風味に変わるので 小さい瓶でもいいので
買ってみて作ってみてください でも、なくても出来ます 分量は概要欄のところに
載せておきますので ぜひ作ってみてください それでは、さようなら

今回は肉じゃがの材料で、洋風の蒸し煮を作りました。少ない水分で煮ていく事がポイントですが、鍋の大きさや種類、微妙な火加減の差によって水分が飛ぶ量が変わってきたり、焦げやすくなったりするので、時々鍋の中をチェックしてください。
お肉も鶏や牛で作れますそ、カブや白菜、レンコンや里芋など、いろんな野菜で同じように作れますので、お好きな組み合わせを見つけてください！

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洋風肉じゃが

材料
豚バラ肉スライス　200g弱
玉ねぎ　2個　
人参　2本
メークイン(ジャガイモ) 5個
コンソメ　1
白ワイン　150cc
塩
胡椒

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