炊飯器で作るエスニック料理【ダイドコロノート＃２０】
プロの料理人が教える手軽で美味しい簡単 料理 [音楽] 。教えてくれるのは料理研究家の山崎り子 さん [音楽] 。挑戦したいジャンルがありましてははい 。こちらです。はい。 手軽に作れるエスニック料理 はい。手軽にできますかね? できます。あの、今日は ハンチハっていう東南アジアとかでよく作られるあのお料理があるんですけど。 うん。へえ。 中国の怪南省から始まり、アジア各国で発展した鶏肉料理。シンガポールチキンライスと呼ばれたり、タでは顔漫して親しまれています。 [音楽] 今日はなんとタレを うん、3 種類作ってみようと思うんですけど、そのがその国によって色々違ったり、その名天と言われるお店で違って美味しいものなので、 基本の材料はこちら。パクチーが苦手な方はレタズでも、生姜とニンニクはチューブのものでもオッケーです。まずは鶏肉の下ごらへで大切なポイント。 [音楽] うん。何でしょう? 炊き込みご飯とか、ま、今日みたいなあのご飯に入れて炊いたりする時に上に戻しておくっていうことが大切です。 あ、そうなんですか。 はい。冷たいまやってしまうと中に火が通りにくかったりうまくいかなくなるので。で、もう 1 つは桃って皮と身の間に油が付いてるんですけど、これを取るとすっきりスター味にし上がるので、私はいつも取ります。うん。 で、これに酒をまぶしてもらってもいいですか?そうすると鶏肉の臭さがちょっと取れます。 はい。 キュウリはそのままスライスしてもオッケーですが、今回は東南アジアスタイルで。 え、何それ?東南アジスタ。 そう。全部皮を剥いて中の種も取って出てくることが東南アジアとか多くて大きなキュウリが多い。多いから。 あ。え、キュウリって中に種ありましたっけ? あるでしょ? ああ、これが種なんですね。 そうなんですよ。で、炒め物とかに使ったりする時もとか酢の物をとかする時にもこれを取っているだけで薄まらないんで。あ、 [音楽] へ、そうなんです。水分なんです。 水分なんです。 パクチーは食べやすい大きさにちぎっておきます。残った茎の部分にも使い道が。 うん。 ご飯を炊く時にこれを少し入れたりみたいなのがあれば入れるとすごく美味しい。 へえ。ちょっとなんか風味が出るんです。 そうです。そうです。お、 えっと、ご飯炊いていくんですけど、ご飯のね、浸水だけはちょっとしといて欲しいかなと思います。 うん。うん。はい。 浸水しておくことで早だきでも芯が残らずふっくら炊けます。ここに鶏スープの元、生姜、ニンニク、塩を加えて混ぜます。 鶏肉をこの中に入れます。 はい。 これも入れときましょうか。さっきの。 じゃあ、もう今具材を全て入れて、あとはお米をもう炊いてくだけですよね。じゃあこの炊いている間にソース作っていきましょうか。 [音楽] はい。今日はどんなソースを? はい。はい。今日は3 種類作っていこうと思うんですけれども、まず最初に作る味噌ソースはこれはオリジナルであ、なんか はい。そうですね。なんか味噌があってもいいかなと思って作ってみましたけど。 [音楽] ちょっと和風になるんですかね。 そうですね。ちょっとはい。 混ぜてくんですけど、この混ぜる時に濃度の濃いものに薄いものを入れていくっていうのがポイントなんですよ。味噌のように個体に近いものと醤油のように液体に近いものを混ぜる時、固体に液体を少しずつ混ぜていく方が分離せずに早く混ざります。 [音楽] あ、なるほど。 なので固体に近いものから味噌、ニンニク、生姜、砂糖、オイスターソース、醤油の順に混ぜていきます。 [音楽] これ砂糖今回はこうちょっと軽いものを使ってるじゃないですか。 何か理由ある? あ、えっと、そうですね。ま、家には3 本しかなかったんで、今日はそういうことなんです。 すいません。 逆に言うと、じゃあ、あの、どんな砂でも大丈夫ですよね。 いや、なんか山崎さんのことだからなんか裏があるのかと。 うん。ないんです。ごめんなさい。2 つ目は生春巻きでもお馴染みのスイートチリソース。家にあるもので作れちゃうんです。 [音楽] まずケチャップにえっと砂糖オ酢を入れます。で、そこに輪切りの唐辛しとかもっと辛い方が良ければあの一味یت唐辛しをガーっと振りかけても大丈夫。 いいですね。調節できるとこです。 そうです。そうです。 で、もしあったら絶対にレモンを入れて欲しいんです。ライムでもいいんですけど。 [音楽] うん。うん。スニック感がバッと増します。 あ、そうなんですね。 最後はピーナッツバターを使ったソース。うん。 今日ピーナッツバターあまり甘さのないもの入れてるんですけど、パンにイカっと塗って食べるようなものの時はそんなに入れなくて砂糖入れなくても大丈夫だ。 なんかピーナッツソースってパン以外で 使い道があんまりこう思い浮かばなかったんですけど。 うん。はい。 この顔漫のソースにしてもいいんですね。 マレーシアで食べるとよくなんかピーナッツソース出てきたりします。はい。 うん。これで3 種類のソースが完成。どれも冷蔵庫で1 ヶ月保存できます。あ、そんなに 炊けました。はい。 開けてみていいですか?はい。どうぞ。 はい。おお。美味しそう。 美味しそう。うわ、もういい香り。 [音楽] お肉を取り出し食べやすい大きさに切って野菜と一緒に盛り付けたら完成です。 はい。 いや、本当にもうお店の顔番外になりましたね。 [音楽] あ、なりましたよね。こんなに簡単に。 はい。じゃ、まずうわ、どれから行こう? [笑い] ちょっと僕の大本名からですか? はい、どうぞ。この味噌はい。 気になっている味噌から。 これです。これ。です。 これはいい。美味しい。良かった。 美味しい。やっぱこの味噌のソース うん。うん。うん。お肉に もう圧倒的に合います。 良かったです。スイートシリス。 そうですよ。おお。さっぱり。うん。 白身味魚とかもすごく合う気がします。お刺身みたいな。ちょっとつけて食べても美味しい。 へえ。次ピーナッツ。はい。はい。うわ。 けた方がいい。全然違う。 なんかマイルドなこの鶏肉になります。 [音楽] もう 広がりましたね。 広がりました。アジア バーライオンがヒーって水が でこっちアンコールワットも アンコールワット遠い
プロの料理人が教える、簡単でおいしいレシピ。
▼炊飯器で簡単！海南鶏飯
▼別名「カオマンガイ」
▼３種類のソースが万能！
（２０２５年５月８日放送。掲載情報などは取材時のものです）
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