感動きのこパスタ｜イタリアンバター！#shorts

感動きのこパスタ｜イタリアンバター！#shorts

新作きのこパスタができました🍝今回はJA中野市のきのこを使った感動きのこパスタです🍄絶対においしい基本のきのこパスタに初公開の『イタリアンバター』をプラス！🇮🇹🧈
アンチョビ×ニンニクの王道にバターのコクを重ねて、混ぜるごとに味が進化する感動の一皿。さっぱりから濃厚へ変わりゆく味わいをぜひ体験してみてください🧑‍🍳

【感動のきのこパスタ】1人前
〈JA中野市産のきのこ〉

【材料】
JA中野市産ぶなしめじ　1/2パック分（100g）
JA中野市産えのき　1/4個（50g)
JA中野市産エリンギ　1/2本（25g)
スパゲッティーニ　90g
お湯（ゆで用）　2000ml
塩（ゆで用）　30g
すりおろしニンニク　1片分
鷹の爪輪切り(お好み) 　1本分
イタリアンパセリ（パセリでもOK）　4g
ゆで汁　50ml
水　50ml
オリーブオイル 20g

【イタリアンバター】
無塩バター　80g
アンチョビフィレ　3枚
すりおろしニンニク　5g

ーーーーーーーーーーー
【手順】
前処理：無塩バターは常温に戻しておく。

1：イタリアンバターを作る
ボウルにイタリアンバターの材料を入れてミニホイッパーでなめらかになるまで練り合わせる。仕上げで香りとコクを加える目的で、温めたスプーンでなめらかな状態まで整える。

2：パセリときのこの下処理
えのき、ぶなしめじは石づきを切り落とし、えのき、ぶなしめじ、エリンギは手でほぐす。イタリアンパセリは茎と葉を分け、葉の部分を粗みじん切りにする。

3：きのこを焼く
フライパンに油をひかずに2のきのこ、イタリアンパセリの茎の部分を入れて均一に広げ、中火で加熱する。動かさずに押しつけるようにし、水分が飛んで焼き色がつくまで焼き、取り出す。（音が鳴るまで触れず、きのこの香りと旨味を引き出す工程。）

4：パスタとベースの準備
鍋にお湯、塩を入れて沸かし、スパゲッティーニを入れてパッケージの表記時間通りゆでる。ゆで汁を50ml取り分け、お湯を切る。ボウルにゆで汁、水を入れて混ぜ、ベースを作る。

5：ニンニクオイルを作る
3のフライパンに、オリーブオイル、すりおろしニンニク、鷹の爪を入れて余熱で香りが出るまで温める。

6： 具材をまとめる
3のきのこを戻し入れ、塩、イタリアンパセリの葉を入れて中火でさっと炒める。

7：ベースを加え、パスタを合わせる
4のベースを入れて中火で加熱し、沸騰したら火を止める。（素材の旨味を逃がさず閉じ込めるために、一度沸かしてから火を落とす。）
4のスパゲッティーニを戻し入れて強火で絡めながら加熱し、鍋をふってしっかり乳化させ、ソースにとろみが出て、汁気が少し残る状態になったら火から下ろす。

8：お皿に盛り付け、温めたスプーンでイタリアンバターをすくい、パスタにのせて完成。

ーーーーーーーーーーーーーーー
#PR #JA中野市 #JA中野市産えのき #JA中野市産ぶなしめじ #JA中野市産エリンギ #パスタ