楽うまクッキング-鮭とシイタケのクリームスパゲティー
[音楽] ラクマクッキング今日は広島市中広町に あるイタリア料理ラセッテのオーナー シェフ完成を磨くために季節を写真に撮り 料理はアートが新庄の北村秀典さんの登場 ですでは北村さんよろしくお願いします よろしくお願いしますはいいやいよいよ新 生活が始まりますよねそうですねこの1 週間は私も覚えたい初心者にもおすめ定番 料理をテーマにご紹介します今日はこちら を作り ます酒と椎茸のクリーム スパゲッティ北村さんはいクリーム スパゲッティを初心者が作ってもいいん ですかそうですねなんかクハーが高くない ですかなんかねクリームソースって難し いっていう声はよく聞くんですけどはいま 今日あの見ていただければ分かるんです けど本当にそんな難しく考えることない パスタでまポイントポイントありますけど そこさ覚えていただければ普通に簡単に 作れますからはいセンスさんでも大丈夫だ と思います言いましたねはい私も本気で 覚えようと思いますはいでは作っていき ましょうクッキングスタートですはいと いうことでまず材料なんですがはいもう ここに揃っただけの材料でそうですね クリームパスタを作りますそうですこれ だけです今日これだけいですね野菜が椎茸 とエド豆ですねえお魚の鮭とえスパゲティ と生クリームそれぐらいですね準備する ものもとても少ないですねそうですねです から簡単なんですごくえ簡単に作れます けど覚えてくださいはいわかりましたでは まずは何でしょうかはいまずエド豆ですね え使ってきますけどもえ筋を取って小さく 切ってくださいはいえこちら筋はもう あじめ私取ってありますんでえ小さく センスさん切っていたよしですか切ります はいはいこれ遠藤豆もねはい春が美味しい ですも小さく切るはい はいこれぐらいでしょうそれぐらいですね はいいいですねはいはいこの後はちょっと 何本かまとめて切っていただけるとあ 分かりました時間のツありますから ちょっと助かりますはいこういうところな んですよねそうですねそうそう料理上手か どうかが出るところてこういう手際の良さ だったりするんですよねえ包丁使いはなん か以前に比べるとうまくなったような もちろんですよもちろんそうですよそこで 最後なんで1本残して 切3本という決まりはないですもん ね無理をしない主義というかはいはいはい じゃそれを一度ですねお皿に戻して いただいてよろしいですかはいはいはい はいコロコロコロコロ はい はいはい小さ次あの椎茸使いますけどもえ 椎茸は羊を取っていただいてえ熱い のスライスにしてくださいはいそうです ねはい厚めのスライスだ とそうですねはいなんか包丁にエド豆が ついてるのが気になりますけどまそのまま 行きましょうはい はいだって家だとこんな感じじゃありませ ん取ります取る かこれくい 柔らかいれるのにカツンカツンという包丁 の音ですね非常に柔らかいですはい 水々しいですよ椎茸ははいはい厚めに切り ましたはいこんな感じで結構ですはいこれ 厚めにする意味もあるんですよねそうです ねあのクリームソース今日使いますけども そちらあので軽く煮込んできますからその 時にしっかり椎茸の味がですねソースに 映ってきますからこれぐらいの厚さで切っ ていただければ美味しいソースになります はいじゃ次にですねニンニク使いますけど も横に切たですねえこちら包丁でですね 切り口に細かい切れ目を入れてきます 切り口に細かい切れ目はいやりましょうか はいこちらですねえどうしてもこれが気に なるあすいませすませ遠もはいこういう 感じですねあなるほど もう切るというよりも本当に包丁そうです ねが触れているという感じそうですこんな 感じですこ切れ目入れてくださいじゃここ で えパティを茹でてきますけどもえまお湯は 空てますけど1%の塩が入ったお湯ですえ こちらの方でスパゲッティをえ8分間入れ てきますはいはい入れてください スパゲティを入れますはいうまくります はいはい お均一はいはいで入れるとですねどうして もこうやって最初スパゲッティ顔出すん ですけどもまだあの下の方も硬いんでえ 慌てずですねこれをゆっくりえ沈めてあげ てくださいはいそうここで強引にやると そうですね折れてしまいます折れてしまい ますからこういう風に優しくえ沈めてあげ てってくださいはいはいじゃあ先ほどです ねあのニンニク切れ目入れましたけどもえ こちらをですねはいえフライパンにですね 擦り付けていきますあこれ今フライパンは 火が付いてない状ついてない状態ですね ついていない状態ではい今ニンニクの香り が釣るフライパンを作ったわけですね確か にこれだけですごく強いニンニクの香りが しますはい香りしますよね十分はいはい ここでえ火を中火にしていただいてえ フライパンにオリーブオイルが入ります へえ普通ニンニクのスライスをオリーブ オイルで炒めたりしますよねそうですね そうすまずあの今日のソースにはそういっ たニンニクの香ばしさとかあんまり香り そこまでの香りが必要ないんでえ フライパンに軽く塗ることで柔らかいあの 香りになりますしまた生クリームのコが 生きてきますからへえここへ今オリーブ オイルが入って次にバターが入りました はい無縁バター10gですね はいしはいでも私も1人暮らしを始めた時 はパスタというのははい結構多かったです 作る回数としては数じゃあ得意料理ですね そうです ねただ明太子スパゲッティばっかり作って ましたあタコばっかりあただねその 1人暮らしで慣れない時ってその1つの フライパンでできるえしかもナンパターン かソースを買えればアレンジが効くって いうスパゲッティって結構便利なんですよ ねはいああなるほどそうでもねクリーム スパゲティはクリーそうじゃないですか いやいいおかずを作らなくていいじゃない ですかサラダとスパゲッティだけであああ ラグをするためにそういう料作るそうまず はねあはいなるほどはいえじゃあこっちに 戻りますねはいえ今フライパンにオリーブ オイルとバターがねされていましてえそこ へ椎茸厚切りにした椎茸入りますはいはい 次に鮭入れますねまイタリア料理とかでし たらあのスモークサーモン使うこと多いん ですけれどもまスモークサーモンやっぱり 値段も高いじゃないですかそうですねだ これ鮭で塩鮭使ってますけど塩鮭でえ十分 美味しいパスタもできますからはいええ あのもうこういう塩鮭を切り身だけ買って くればいいとえそうですねこれでもこの バターと鮭の組み合わせは合いますもんね あいますね相性いいですねですねでこれで ですね先ほど あのバターとオリーブオイル入れました けどもえその旨味をですねえ全部椎茸がえ 吸ってくれるわけですねこの厚みの意味が 分かりましたねステーキのような感じで バタっとオリーブオイル吸ってます ええだからまずここで人品できるわけです よねまそう言ってしまえばそうですけどね このだけどパター焼きをこれでまずは1つ 収得したということになるわけですこれで まず1品ですね [音楽] はい香りがいいです ね今日裏返しますねあはいはい表面綺麗に 焼けてますで裏面も軽く焼いていただい ですね はいこれ今回貼るらしい色合いもいいん ですよねそうですねエンドマメがこの後は 入りますけどもやっぱ緑が入るとやっぱ春 らしくなりますよねはいそうですねまた このピンクのサーモンが桜のようでああ なるほどうんそうす ねそうですねここでですねえ白ワインが次 入りますねはいはいここに白ワイン 20mlです2m入り ますこれでしっかりアルコール分を飛ばし ていただいてえここではいそうですねえ鮭 の皮を お外しますねはいはいこれ外しますね皮 だけ取ってあげてくださいはいアルコール も飛ばしましたここへ次に生クリーム入れ ていきますねはいはい入れていただいて いいですか はいはい200mlです200mlですね はいえこれをですね 34くらいまでですねあの煮詰めていき ますはいクリームぽなってましこでえ鮭も ほぐしていただいてもうざっくりでいいん ですねざっくりでいいです はいここで1どんな感になってるん でしょうかさ味見していただいていいです かいですかはい [音楽] はい塩だけ使ってますからあのソースにも 塩が入ってきますからはいみでいただき ますどうでしょう 優しいクリーム風味という感じですですね うんねたこのソースと今パスタ合わしても 多分美味しくないですねもですねええ 美味しくないんでまここでですねえ塩 コショで味を整えていきます ねはい 結構グツグツとこれだけ煮たってしまって いていいんですかそうですねすぐあの 煮つめでもうすぐパスタの方も上がります からその間にしっかりあの煮詰めたいんで グツグツとやっていただいて結構ですここ でまたえ味見ていただいていいですか [音楽] はい塩コシをして煮立たせた ものどう でしょう変わりました変わったおいしい はいだからあのクリームソースはあの基本 の木になるんです今あの味が美しいとです ね食べあけちゃうんでここでしっかり塩 胡椒であの味付けしてくださいはいはいで ちょパスタがあの6分ぐらいになった ところでですねえ先ほど切っていただいた エド豆一緒にボイルしておりますパスタを 茹でている同じお鍋に鍋で遠豆ほう あらかじめ下茹でしとくもちょっと面倒な んではいあの一緒に茹でるとですねまた エド豆の美味しさがえパスタあの味として なるほどえ吸いますから一緒に茹でて いただいて結構ですこ楽をしながら 美味しくなるというそうですそうです さっきのクリームソースちょっと びっっくりですね胡椒と塩を入れるだけで あんなに味が閉まるんですね味閉まります そうですねそういう表現が一番いいですね ええ味が閉まります はいあちょっととろみもついてきましたね そうですねとみついてきますねはいこれ くらいですねそでもしですねここであの 煮詰まりすぎたなと思う時多分あると思う んですねやっててそういう時はあの慌て ないでですねはいこういう風にゆで汁を 少し入れてうんうんえ戻してあげればいい ですねあ確かに緩くなった ええこんな感じですねじゃあのここで 煮詰めてる時に椎茸の旨みも今ソースの中 にしっかり入ってきてますから特のある ソースに仕上がってるわけですねはいはい ソースの傘も減ってきましたねそうですね ましたねこれでパスタをどうでしょうか あげますねじゃあ1回硬さ見ていただいて いいすかはいはいお任せ くださいこれは習いましたもんね以前あ 習ったんす [音楽] [笑い] うんちょうどいいと思いますちょっと固め です ちょちょっと想像と違ってたんですけどと のがやりたったんですあやりたかったです かけど私色々とあの見てきましたけど先生 さんみたいな味こういう初めて見ましたね あれ教わったような気がしたんですけどま ちょっとここにかけてぐらいでですねこれ でそれなんですよねやりじゃさはここで しか感じないわけですよねはいセンさんの 場合手のひら全体であったそうなんですよ ねなかなかねろ持っちゃダメです ねもうパスタこれくらいでいいですかいい ですね はいはいでこれ合わせていきますねはい はい茹でたパスタはソースの中です あ はい1つのお鍋で済むのでいいですねそう ですねこれやってしっかり合わせてきます わ鮮やか はいこれであのしっかりソースにコが出て ますからもう合わせるだけぐらいの感覚で はいいいですしっかり絡めていただいて ああああ絡みます ねこの最後のあの得意な合わせ技をこれ ですかえ ぜひねああはいちょちょっとほ ほらほらこの奥のここ ここ結構あんまり意味のない合わせ方です ですねここは全然合わさってないそうでし たねそうです ねはいできない方は手で全然いいですから ねはいこれでオッケーです出来上がりはい 盛り付けていきますねうわそう本当に バターとい椎茸といコのあい香りがして ますうんです ねもたっぷり とっぷりはいじゃああと先生さん仕上げに チーズを軽く振っていただいてはいでは上 から はいこんな感じはい はいさあ出来上がりました鮭と椎茸の クリームスパゲッティ20分で完成 です材料はこちらですニンニクを フライパンに擦り付けることで香りを移し まし そしてクリームソースは味が薄いと 食べ飽きてしまいますしっかりと味付けを して くださいでは青山さんお召し上がり くださいいだき ますいやTwitterでね鼻黒ポチのす さんが仙水さん突っ込まれすぎ北村先生の 視線が楽しいっていうことね北村先と 冷たいんですいやいや 確 に師匠です聴なっことをちゃんと北さんが 口に出してくれなぜエドを1本だけ残した のかねいただき [音楽] ます抜群に美味しいですねこれそうこれ だけ店の味だ材料もシンプルにしかも簡単 に作ったと思えないほどのコがありますよ ねいや本当に美味しいですこのやっぱり クリームソースを煮立たせたところにも ポイントがありましたねそうですねあとは ま生クリームちょっと言い忘れましたけど も生クリームのあの脂肪部分がですね 35%ぐらいえそれ以上のものを使うと あのしっかりとしたコのあるソースにえ 仕上がると思いますはいすごく春らしい うん自慢できますねこのパスタが作れたら そうですねはいへぜひ生クリームを買って 材料を揃えてそうです定番メニューにして みてくださいあパスタのこの試食の練習も してそうですねパスタスみたいな介にし ないで くださいぜひね練習をして定番メニューに していただければと思います北村さんどう もありがとうございましたありがとう ございますさあ明日は野菜ソレの花井さん に小松と油揚げのおひしを教えていただき ます
ＲＣＣテレビ平日午後2:55～4:43生放送の情報番組「イマなまっ！」の人気コーナー「楽うまクッキング」。
おいしく簡単にできる料理を紹介しています！
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