【永久保存版】しっとり鶏むね肉と究極のトマトソースの作り方【シェフの天下逸品】

【永久保存版】しっとり鶏むね肉と究極のトマトソースの作り方【シェフの天下逸品】

うん 美味しい甘くて突っ張ってから来てバイ これが究極のそう明かしの緑色やんからに なってますね 後ろへください [音楽] 二子玉川のイタリアでおいてディストラ ンっているんだの堀江と申します今日は しっとりるどと北イタリアの究極のトマト ソースをご紹介していきます [音楽] じゃますこちら鶏胸肉なりますそれに トマトと野菜中アンチョビ佐藤博彼 は淫靡音がニンニクローズマリーと鷹の爪 ぜひケッパーになりますなかなか馴染み ないかもしれませんけれどもイタリア シチリア島のお花のつぼみとスズキですか もですよスモークサーモンについてられ です千葉パスタにいっぱい使えるんです 甘みが強いんですねちょっと今日はですね あの違う使い方をしますけれども目新しい 素材ペーパ ぜひ教え作ってください しっとりとリムだから作っていきます ちょっと身が厚いですねトリムでというの はですので簡単に作れるように少し開いて しまいますこちら深夏良いところとみの 薄いところ ですね 見ぬ熱いところの方に包丁を入れます こんな感じでします こうしますとすぐに火が入りますしっかり 火が入らないと直中毒も怖いです赤といっ て火を入れ過ぎてしまいますとこの ドリームで美味しくなくなっちゃいます そのちょうどいいと吾郎今日は探っていき ます というの下準備に入ります こちらですねグラニュ糖です これですねちゃんとですこれぐらい こちらのこれぐらい ちょっとをなじませてね 揉むような感じでなじませてください浸透 圧を利用しまして鳥の好評のように ちょっとマークを作るイメージです それによってあのでてしまうときに出ると リップを最小限に防ぎますはいこちらです ね沸騰した web 0.5%ぐらいの 遠征になりますこの日もただして二つの イカさん強みだと思ってください じゃあくれてしまいます ちょっと沸騰をキープします大予想ですね そうだな1分がへ目安で軽い沸騰を続けて ください1分たちましたらば 火を止めて蓋をします 彼はしばらく増します しょっちゅう度が強いね しっかり開いてましょう ただしシトリー どうでしょう [音楽] ていた エジェクターにフィルがですね透明になっ てますので 第これ大丈夫ですね今日はサラダ用の取に なりますのでもう一工夫入ります表面の ですね渇きをするためにラップで巻いて しまいますまずここで4列も入っていき ます 夢つが入れるときんですねちょっとそう たらしていますんできちっと前ていきます 鶏肉ってましたら湯てたりすると今日の 結構ニュイつきやすいですねその雑菌を 抑えるためにもなりますしまたの雄があっ たが内から後輩って言いますのでサラダ 仕立ての鳥には有効な stage に なりますでは次は操作作り始めますまず ケッパー刻んでしまいますざく切りでいい ですね 8は刻んだ方がの味はてますんでやっぱり ちょっと刻んであげたほうが美味しくなり ますでは次ですねニンニク刻んできます ニンニクの香り油の感じ方それからハーフ 塩加減そういう食感 だいたいこの辺りは良いた大臣のこの ポイントになってきます 浪費まりえ刻んでいきますね 車の先の法則の一つですねハーブになり ます これに魚に炭を入れまして火にかけていき ます ています取り火が入ります [音楽] 必ず弱火でお願いします 強みですよねニンニクやハーブがコーヒー 厚くなってしまいます 弱火でじっくりやることによってニンニク やハーブの旅を油塗ってます今こうやって こう22くが泡を吹いてきますそうすると 香りがふわっと立ち上がってきます これはすぎてきっネイルんだってしまうと 今度は林力があってよくなるわけです ですので苦みが出る前 ねっ はいここでケッパーを入れます あんちょ切れます そうするぞアンチョビが遅れていきます 北国打つてきますここでたとえれます ああああああん やっぱり日願いれます もすごくこれで味の想像が使っております けれども甘くて酸っぱくて辛くて旨いこれ が究極のそう 大丈夫吠え人たちですねこれあのビネガー の角を取りますたと言ってやりすぎて しまうとこの酸味が飛んでしまいますので ひと煮立ちしたら今度は野菜19 なるまでひとつですね それからトマトジュースつ半分くらいです ダーツはこれをしっかりと詰めていきます これらの万能ソースでして揚げ物の相性が いいのでいわゆるフリットですねあの引い たパン粉でつくるフリット日本で代用すれ ば本当に豚角とかでもよろしくつけられ ます野菜でも肉でも魚でも何でもござれ ですなんだろうこのがファンに作って くださっんですゆえに救助です結構もたと スムーズに進みます 大丈夫ですねあの詰まってモタモタとして きましたね これぐらいしっかり積めることで計パー やんジェルを塗りがしっかり詰まっていき ますでは一旦冷ましマトリを切っていき ます はいどーでしょ 綺麗なロゼ色で白とピンクの間ぐらいです かな 綺麗な感じになってます常になりますと 大体これぐらいのもタっとした感じになり ます q 独走するかけていきます まあ明石の緑のイタリアンからになって ますねしっとりとりーむねと期待タリウム 究極のトマトソースになります [音楽] 完成しましたのではじめしていきます いただきます ああやれ会 ちょっと入っちゃいますね からいらない [音楽] 白いくださいこんなトマトジュース野菜 ジュースでの本格的ないと同じになっ ちゃいます 淡白な鳥胸に対してアンチョビやケッパー やですね押せ後的を使ったインパクなる そうです これが相性バッチリです番号ソースですの でちょっと変わったものも準備しました 家庭に出てくるハンバーガーあるまでです ねいつもとちょっと違う味付けで変化を 持たせてみたらどうでしょうか ず万能ソースですんでねなんでもいます うん なんで女ございます春負けでもハンバーグ ても言えと鳥でもグリル野菜何でも行き ますティアの試しくださいませ ディストランってディールんがと申します 2型まだと思うにありません本格的な北 イタリア企業を中心としたビットランプ です 料理とワインのマリアージュをお楽しみに 是非出してください お待ちしております [音楽]

甘くて・酸っぱくて・辛くて・旨い「究極のソース」をお家で堪能できます！！
白ワインとの相性も抜群👍
堀江シェフのポイントを活かして、お家で本格イタリアン料理を作ってみるのはいかが？✨

※鶏肉の火入れは十分に行ってください

0:00 オープニング
0:30 調理開始
6:20 実食

リストランテ・イ・ルンガにも是非足を運んでみてくださいね！
——————————————–
リストランテ・イ・ルンガ
住所：東京都世田谷区玉川3-13-7 柳小路南角1F
定休日：不定休
営業時間：Facebookページ( https://www.facebook.com/Ristorante.i.lunga/ )をご確認ください。
Web：http://i-lunga.jp/
——————————————–

■材料
鶏むね肉 ２００g
トマトジュース １００ml
野菜ジュース ２００ml
アンチョビ ５０g
グラニュー糖 ２０g
赤ワインビネガー ３０ml
にんにく １片
ローズマリー 適量
鷹の爪 １本
ケッパー ３０g
水 ２０００ml
お酢 適量

■手順
1. 鶏むね肉の中央に切り込みを入れ、切り開く。
2. 表面にグラニュー糖をまぶし、沸騰したお湯で茹でる
3. 茹で終わり、鍋から取り出し、下味として少量のお酢を垂らした上で、ラップで包み余熱で火を通す
4. ケッパー、ニンニク、ローズマリーを刻む
5. 鍋に(4)と鷹の爪、オリーブオイルを入れ、さくっと炒める
6. ケッパー、アンチョビ、グラニュー糖を入れ焦げないように混ぜながら煮溶かし、赤ワインビネガーを加える。少しひと煮立ちさせた後、野菜ジュース、トマトジュースを加えて煮詰めていく。
7. 鶏むね肉を一口大に切り、付け合わせ野菜の隣に盛り付け。上からソースをかけ完成。

他 “シェフの天下逸品” シリーズも見てね！↓