豚ロースのガリバタ塩麹ソテー
にんにくを
すりおろしていきます 加熱したときに
苦味がでないように
芽は取り除きます 包丁の刃元をつかって
芽をひっぱります すりおろしていきます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろしにんにくになります 豚肉の筋を切っていきます 白い脂身と赤身の
境にある筋に、 刃先を刺すようにして 数カ所切り込みを
入れていきます 筋を切ると、 焼いたときに脂身が縮まず
肉が反り返るのも防げます 豚肉を漬けていきます ビニール袋に
豚肉を入れて、 塩こうじを加えます 塩こうじで漬けることで
肉がやわらかく
仕上がります 塩こうじの半量を目安に
酒とみりんを加えます みりんを加えると
やさしい甘さがプラスされ まろやかな味わいに
なります 好みの分量の
おろしにんにくを加えて、 ビニール袋の口をおさえて
袋の上からもんでいきます 調味料が全体に
なじむように
やさしくもみこみましょう ビニール袋の空気を抜いて
調味料を密着させると
しっかり味が染みこみます 空気が入らないように
袋の口をしばって そのまま冷やさず
15〜20分を目安に
漬けましょう 豚肉を焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて 豚肉を広げながら
並べていきます 盛りつけた時に
表になる面を下にして
焼き始めると、 しっかりと焼き色がつき、
仕上がりがきれいに
なります 塩こうじは
焦げやすいので、 表面の漬けだれを
ほどよくはがして
焼いていきます ビニール袋に残った
漬けだれは 仕上げに使うので
残しておきましょう 焼き色がついたら
ひっくり返して 両面焼いていきます 両面に香ばしい
焼き色がついたら、 残しておいた漬けだれと バターを加えて
焼いていきます 最後にバターを
追加すると、
風味よく仕上がります 全体にたれがからむように 水分を飛ばしながら
焼いていきます 塩こうじは焦げやすいので
火加減に注意しましょう 両面に
香ばしい焼き色がついて 豚肉の表面をおしたときに
しっかりした弾力があれば
火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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