シンプルだからこそウマいがある【しらすと大葉の和風ペペロンチーノ】格上に仕上げるコツをひとつひとつ丁寧に解説。これでぺぺは得意料理です。 Peperoncino pasta

シンプルだからこそウマいがある【しらすと大葉の和風ペペロンチーノ】格上に仕上げるコツをひとつひとつ丁寧に解説。これでぺぺは得意料理です。 Peperoncino pasta

いつものペペロンチーノにシラスと オーバーを加えて作る和風のペペロン チーノ。シンプルだからこそうまい秘訣が あります。よかったらどうぞ。 こんにちは。ひみキッチンです。いつも ありがとうございます。今日はこちらの シラスと大葉を使った和風のペペロン チーノを作っていきます。 いつものシンプルなペペロンチーノも もちろん美味しいんですけれども、そこに シラスの旨味と大葉のアクセント香りです ね。これを加えることでちょっと和風に 仕上げていきます。 ペペロンチーノは食材が少なんくて シンプルな調理方法ですけれども、 シンプルだからこそ気をつけるポイント、 美味しくするポイントがいくつかあります ので、そこも丁寧に解説していきます。 使う食材はシラスの他に大葉の千切りと今 割っていたのが赤唐辛しです。種は辛いの で取り除いてください。それからニンニク 一掛けですね。薄くスライスしていきます 。ニンニクの感じが強く欲しい方はここを みじん切りにしていただいてもオッケー です。今回は薄切りで使っていきます。 これで食材の準備はオッケーです。次は パスタを茹でる準備をしていきます。鍋に 水1L、そこに塩小さじ1を加えます。 本来は水1Lに対して塩小さじ2ぐらいが ちょうどいい塩の安倍なんですけれども、 今回は唐揚げシラスの塩分がありますので 、小さじ1置で仕上げていきます。沸騰し てきたら袋の表示通りにパスタを茹れ始め ます。で、この茹でている間にフライパン でソースを作っていきます。なぜ最初に パスタを茹で始めたかと言うと、そ、作る 段階でパスタの茹で汁が必要だからです。 そしたらフライパンに少し多めのオリーブ 油を大さ1.5を加えます。そこに薄切り のニンニクと唐辛しを加えて弱火にかけて ください。 弱火でじっくりと火を入れることで ニンニクからいい香りが当たっていきます 。 そしてニンニクが少しこのように色付いて きたらこの辺りでシラスを加えます。で、 シラスに水分が残っているとちょっと跳ね やすいのでできればペーパーなのでシラス の水分を取っておくことをお勧めします。 [音楽] シラスを加えたら日加減は弱火、ま、 もしくは少し強めにしていただいてシラス が少しだけカリッとするぐらいまで炒めて いきます。 ちょっとオイルが足らなければ オリーブラーをてください。 シラスの火の通り具合はこれぐらいですね 。ちょっとカリっとするぐらいがこばしく て美味しいです。そしたらこの辺りで 茹で汁を約100mlほど加えます。 そうすると好みに一気に沸騰しますので、 軽くヘラなどで混ぜ合わせて一旦火を止め てください。 これでパスタのソースが完成といった感じ ですね。 それからこの辺りで赤唐辛しを取っておき ましょう。この後も唐辛しを加えたまま パスタと合わせていくとちょっと絡みが 強いのでこの辺りで取っていくことをお 勧めします。 そうしているうちにパスタが茹で上がって いますので、先ほどのソースに加えていき ます。 パスタを加える時ですけれども、ザに上げ てしまうと茹で汁を捨ててしまいますので 、トングで掴んで加えるようにして ください。後で茹で汁を使う場合もあり ますので、そして中火にかけてヘラを使い ながらソースとパスタをしっかりと合わせ ていきます。 この時にできればフライパンをこのように 振りながらしっかりとソースと絡めて入荷 をさせていくのがポイントです。 そしてソースの量ですけれども大体これ ぐらいがちょうどいい感じだと思います。 あまり少なすぎるとやっぱ食べた時にパサ ついてしまいますので、ちょっと多め ぐらいかなぐらいのソースの量にして ください。そして一旦火を止めて大葉の 線切りの半量を加えます。 それから胡椒ョですね。少々でこの後味を 確認していくんですけれども、その時に もし塩加減が足りないようでしたら塩で 調整もお願いします。おそらくあのパスタ の揺れ汁が入っていますのでちょうどいい 感じの塩加減にはなってると思います。 あとは味が良くてもソース感とかオイル感 が足りない場合はオリーブ油を足したり 先ほどもお伝えしたように茹で汁で調整を してください。 それでは盛り付けに行きましょう。 お皿に盛り付けたらソースもかけてそれ から残りのオーバーの半量を添えれば シラスオーバの和風のペペロンチーノの 出来上がりです。 今回のポイントはいくつかあったんです けれどまずあのニンニクですね。ニンニク は生のニンニクを使うことをお勧めします 。それからパスタの茹で汁約100mlを 使ってソースを作るところ。チラスを 炒める時は少しカリっとするぐらいまで 炒めるとより香ばしくて美味しく仕上がり ます。今回のペペロンチーの基本的な作り 方になるかと思います。具材も変えて色々 とアレンジができますのでよかったら参考 にして作ってみてください。それではまた 次回の動画でお会いしましょう。 [音楽]

いつものペペロンチーノにシラスの旨味と大葉の爽やかな香りを加えた、和風仕立てのペペロンチーノ。少ない材料でシンプルな工程だからこそ、押さえるポイントが重要。にんにくと唐辛子はじっくり炒め香りを引き出し、シラスの旨みに大葉のさっぱり感が絶妙。パスタの茹で汁を使ってソースを乳化させ仕立てるのもコツ。シンプルながら奥深い味わいの基本レシピなので、具材を変えても楽しめます。
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【目次】
00:00 オープニング
00:31 野菜を切る
01:21 パスタを茹で始める
01:52 ソースを作る
03:37 ソースにパスタを合わせる
05:16 盛り付け/実食

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＜🍳費用目安⇒約300円＞
＜⏰調理時間⇒約15分＞
【材料】
（1人分←※動画内2人分は間違いです）
パスタ　　　　　80g
釜揚げしらす　　30g
大葉　　　　　　5枚
にんにく　　　　1片
赤唐辛子　　　　1本
オリーブ油　　　大さじ1と1/2
パスタの茹で汁　100ml
塩　　　　　　　適宜
こしょう　　　　少々
水　　　　　　　1リットル
塩　　　　　　　小さじ1

【作り方】
①パスタを茹ではじめる
②にんにく・唐辛子を弱火で香りが出るまで炒める
③しらすを加え、カリッとするまで炒める
④茹で汁100mlを加え乳化させる
⑤パスタを加えて大葉半量と和えて盛付け

【ポイント】
・しらすの塩分に注意し塩控えめ
・大葉は仕上げに絡めて香りUP
・茹で汁を使い乳化させることでなめらかな仕上がり

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【料理シリーズ】

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✉gfwfq111+hidemi@gmail.com

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