里芋シチューシュクメルリ風【こだわりレシピ】
[音楽] 今日は里芋を使って 洋風な煮物を作りましょう [音楽] 昨年某チェーンで大ヒットした ジョージアの宿命した クリーム煮なんですよ [音楽] 里芋は 力を入れずに 泥が落ちて毛が取れる程度に軽く洗います 皮が部分的に溶けてしまうほど強く擦ると レンジ加熱後に皮を抜くとき スルーンと 取れなくなってしまうからね 定規を薄く 切り落とします 尖っている方は少し 多めに切ってください 皮だけを切るつもりで浅く切り込みを入れ ます 包丁は動かさずに 里芋を動かすと 簡単にできます 他をたっぷりの水でキッチンペーパーを 濡らします キッチンペーパーは 加熱しても良い不織布をお使いください 一つずつ包んで 耐熱皿にのせます 里芋が長細くて 細いところと太いところがある 場合には 細い方を内側にします ふんわりと ラップをかけ 600Wの電子レンジで100Gにつき3 分加熱します今日は150 G 程度ですから 7分30秒ですねなので時間が来たので 竹串で試してみましょう スッと入りますねはいこうなっていれば 大丈夫こうして 触れる温度まで冷ましましょうただし 冷ましすぎると皮をむきにくくなって しまうのでお気を付けください 他の材料の準備をします 鶏もも肉です今日は1枚使いますこういっ た 余分な 皮は取りましょう 筋や 血管なども 綺麗にお掃除しましょうね 取れない場合は 包丁のこの部分でちょっと 叩いて切ってあげるといいですね 下と 上に分けるようにこの中間の隙間のところ で切ります さらにはそれぞれを 3つ ずつに 切り分けて100 Gにつき大さじ1杯程度を目安に 塩麹をまぶして一晩置くと 臭みも抜けて柔らかく 美味しく仕上がります 濡れたものを 取って 乾いたペーパーに包み ちょうど 切れ目の部分の 両側に 親指を当てる感じですねそして 左右に 引っ張ると つるんと きれいにむけてきます 主役ですから大きめ 半分に切りましょうかお 醤油を 少したらしまして 軽く 眩しくまぶしておきます 染み込むことはないですけれども これがあとでいい アクセントになるんですね 玉ねぎは 繊維に沿って薄く切り 耐熱ボウルに入れてラップをして で 600Wで2分 加熱してください ニンニクです 根元を取りまして 顔をむきます 縦 半分に 切ります 目の部分は 苦味があったり焦げやすかったりするので 取ります マッシュルームです 第1がついていることがあるので 軽く拭きます 薄くこの 切り口を取ってお味と風味を出すために 半分にしましょう 調味料は混ぜておきましょう [音楽] 固いものから 先に混ぜて最後に 液体で 伸ばすようにすると 簡単に混ざりますよお鍋の中に 順番に入れていってもいいようなものなん ですが 分離してしまうと もったいないので今日は ひと手間ですが混ぜておきましょう 最後に 牛乳ですね [音楽] 黒胡椒 しっかりと 塗っておきます 爽やかな 香りとお味の切れが出るんですね このように 先を丸めて 薄切りにするだけで 十分 細かくなってくれます 煮込みます お鍋に バターを入れまして 中火程度で 溶かしていきますねお 鍋はどんなものでもいいのですがとっても 薄いお鍋や 蓋が閉まらないお鍋はちょっと今日の料理 もないですねではここで 皮を下にしてを 入れていきます さあ少し火が強いので 弱火にしましょうか さあちょっと様子を見てみましょうあっ そう簡単にお鍋から剥がれますねー こんがり 焼けているので 本格的な失礼しますそういったもの使わ ないでちょっと 焦げたぐらいで 隙間に ニンニクを入れていきます ね さあでは ニンニクの 香ばしい香りがしてきました この上に 先ほどの玉ねぎを のせます 鶏肉の上全体に広げましょうね マッシュルームです 全部のせまして 先ほど合わせた 合わせ調味料もう一度 軽く 混ぜましてはい 注いでいきます 中火 程度に火を 強めまして 一旦沸騰させます 周りが全体に ぶくぶくしてきたので 少し 火を弱めて ふつふつとした火加減に 変えます 調整したら 蓋をして 10分 目安に弱火でコトコト煮てください お鍋の時間になりましたので 仕上げていきますよ お鍋の蓋を取って プツプツしてますねー 今日の 主役 を 加えます 一旦ちょっとだけ 混ぜてしまいます はい 動く軽くでいいですよ あと5分 里芋とクリームがなじむまでこのまま 煮ていきます 5分ほどにいたので様子を見てみます 里芋とクリームが 馴染んでいますねでは 火を 止めます 真ん中に チーズを 好きなだけチーズを チーズに入れましょう 週に 彩りと 栄養価を 兼ねてパセリを 散らします 最後に 黒胡椒を振って 出来上がりですありがとうございます [音楽]
野菜ソムリエ上級プロによる「遠山由美のこだわりレシピ」では静岡・清水産の食材を使った簡単、美味しい料理の作り方を紹介。JAしみず広報誌「しみずの風」12月号に掲載されています。
＜ 材料 ＞
サトイモ・・・4個（1個＝70g程度のもの）
醤油・・・適量
鶏モモ肉・・・1枚（250g程度）
（塩麹・・・大匙2杯 または塩、コショウ）
バター・・・20g
タマネギ・・・1/2個
ニンニク・・・3片
マッシュルーム・・・6個
●粒マスタード・・・大匙2杯
●牛乳・・・200ml
●生クリーム（35%）・・・200ml
●顆粒コンソメの素・・・小匙1杯
●粗びき黒コショウ・・・適量
シュレッドチーズ・・・好きなだけ
パセリ・・・適量
黒コショウ・・・適量
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