絶品！かぼちゃコロッケの作り方・プロが教える揚げ物レシピ

絶品！かぼちゃコロッケの作り方・プロが教える揚げ物レシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なかぼちゃコロッケを公開します！

0:00 【かぼちゃコロッケ】
0:15 【かぼちゃコロッケの材料】
かぼちゃ250g
玉ねぎ1/2個
豚ばら肉50g
薄力粉50g
卵1個
パン粉100g
塩2g
砂糖小さじ1／2杯
揚げ油適量

【絶品！かぼちゃコロッケの作り方・プロが教える揚げ物レシピ】
0:24 かぼちゃ250gを4等分にしてヘタを切り落とします
皮が完全になくならない程度に切り落とします
火が入りやすくするように細かく切ります

1:04 袋の中に入れます
電子レンジに入れて4分間あたためます

1:18 玉ねぎ1/2個を薄切りにします
豚バラ50gを細かく切ります

1:37 強火で火をつけて鍋があたたまったら豚肉を入れます
火が通ったら塩ひとつまみ(1g)をふって玉ねぎを入れます
しっかり混ぜます
砂糖小さじ1/2杯を入れます
よく混ぜます
火が通ったら火を止めます

2:44 かぼちゃをレンジから取り出してボウルに移します
フォークなどでかぼちゃを潰します
炒めた玉ねぎと豚肉を入れます
よく混ぜます
塩ひとつまみ(1g)をふります

3:35 4等分に分けます
丸く成形します

3:55 ボウルに薄力粉50gを入れてつけていきます
卵1個を溶いたボウルの中に入れてからパン粉をつけていきます

4:32 鍋にサラダ油を入れて180℃で火をつけます
揚げる前にパン粉をつけながらキレイに成形します
成形し終わったらフライパンに入れます

5:19 片面に焼き色がついたらひっくり返します
両面に焼き色がついたらトレイに移します
残りの2つも両面に焼き色がついたらトレイに移します

5:58 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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