DNAレベルで欲する【ミートソーススパゲッティ】キーマカレー×ミートソース

DNAレベルで欲する【ミートソーススパゲッティ】キーマカレー×ミートソース

[音楽] 初めまして。昔懐かしいのスパゲテをワンパに放張りたくなった老人です。ボロネーゼではなくミートソースパゲテの方ですよ。 [音楽] [音楽] まずは牛とアイ引き肉に塩を1つまみ加え て1つの塊みたいになるまでひたすらに こねくり回します。 気が済んだらヨーグルト プレーンタイプのものを大さじ2杯。 そしてニンニクを一かけすり下ろして豆乳 。 またもや1 つの塊みたいになるまでねりねりとゴムベラで押し付けて回ります。ヨーグルトの力でしっとり柔らかくかつシーな仕上がりになるとの噂です。こちらも気が済むこねくり回しました。ボールの上を落としにはしばらく休んでいもらいます。 [音楽] 柔らかくなったら嬉しいね。 [音楽] 次は玉ねぎ。真ったつに切断。頭の とんがりと皮をはぎ取ります。 さらにここから半分に切断。この際首の皮 1枚を残して切り進めていきましょう。 最後に向きを変えて端から端までぶっ叩い てみ切りを作成。 横方向からも切り込みを入れておくと形の 整ったみじ切りが出来上がります。私は 1mmも形を気にしていないので今回は ざっくりと粗めのみじん切りに仕てあげて おきました。 次にニンニクを一かけ、先ほどと同様に皮 をペロンとはぎ取ります。 こちらはすり下ろして準備しておきます。 次は生姜。ニンニクとおよそ同程度の量を 目分量ですりろしました。 SBのカレー粉付属のスプーン2杯分程度 用意しておきます。 高の爪を1本。ハサミを使用して輪切りに 輪切りになっているタイプのやつを買って きた方が早かったです。 [音楽] 次はトマトを1個。まずは水で洗っておき ます。 [音楽] マップ立つに切断。 そしたら下手を切り落とします。包丁の 先端を使用して最初に取り除いておいても 構いません。 あとは縦方向と横方向から包丁を入れて 四角い形にカット。ゴロっとした食べ応え のありそうな形に切り出してみましたが 加熱する際に崩れてしまうのでなんとなく 切れていれば問題ないかと思います。 繊維を押しつぶしてしまわないように 恐る恐る切り進めてみました。 [音楽] 疲れた。 フライパンを2枚用い。片方に米油。もう 一方にはオリーブオイルを注ぎ込みます。 もちろん両方とも同じ油でも問題ありませ ん。 米油の入ったフライパンの中へクミン シードを小さじ1杯豆入。 弱火でじっくりと加熱し、スパイスの 持ち味を油へと引き出していきます。 気が済んだら高の爪。そしてすり下ろして おいたニンニクと生姜を投入。丸焦げに なってしまわないように1フライパンの 距離を調整しながらここでもじっくりと 香りと絡みを引き出していきます。 続いてみじん切りにしておいた玉ねぎを 投入。 ここからは火力を上げてしっかりと炒めて いきます。 より水を刺しては丸焦げになってしまわ ないように注意しながら炒めてみました。 雨色になるまで炒めると日付が変わって しまう恐れがあるので、ある程度満足し たら今日のところは良しとしておきます。 満足したので四角く切っておいたトマトを 投入。高温の油で炒め、酸味を飛ばして まろやかな口当たりのトマトを目指します 。 ここらでちっちゃい方のフライパンを用意 。 そういえば寝かせておいたアイビ引き肉を 冷蔵庫の中から取り出します。 それをフライパンの中へ投入。まずは ひべったい形に伸ばしていきます。 あまり触らないように加熱して片面に 香ばしい焼き色をまとわせていきましょう 。 余剰分の油はキッチンペーパーなどを使用 して拭き取っておきました。別にそのまま でも構いません。片面を飽きるまで焼い たらひっくり返して反対側にも同様に こんがりとした焼き色をまとわせていき ます。 両面をしっかりと焼き付けたらヘラなどを 使用して固まった挽き肉をぶつ切りにして 回ります。これによりゴロゴロとした食感 の食べ応えのあるミートソースになるので はないかと睨んでいます。 またや油を拭き取ったら、先ほどの フライパンの中へ挽き肉を合流させます。 肉を焼いていたフライパンにはまだ働いて いただきます。赤ワインそして バルサミコスを注ぎ込みます。 軽く煮立たせてから大きいフライパンの中 へ。 [音楽] 肉を焼いた際に残っていた旨味を こそぎ落として骨の図まで利用しました。 あとはしっかりと炒めて一体化させていき ましょう。 [音楽] 気が済むまで炒めたら先ほど用意しておい たSBのカレー粉、 塩、 そしてブラックペッパーを加えます。 ブラックペッパーは蒸せ替えるほど入れる のが個人的には好みです。 しばらくこねくり回したら火豆とコーンを 投入。水をちょろちょろと刺しながら しっかりと一体化させていきましょう。 [音楽] 火力を弱めてまた模やヨーグルト。 ケチャップと醤油をちょろっと。 [音楽] そしてローズマリーを加えます。 蓋を落としたら弱火でじっくりと煮込んで ミートソースを腰きます。 その傍で鍋の中へ水をたっぷりと注ぎ込ん で加熱。 塩をなんとなく入れておきます。 今回私がいただくのは地元のソウルフード スパゲテーハウスチャオのスパゲテ。ワ白 に200g茹でます。 果たして食べきれるのでしょうか? [音楽] 麺を茹でている間にミートソースは完成 です。 結構長かったです。 茹で上がった面はザにあげます。 ボールに移したらバターを20g加えます 。しっかりとこねくり回してバターの風味 を面にまと割りつかせておきましょう。 お皿の上に麺をドカッと盛り付けます。 その上へミートソースをたっぷりと [音楽] 冷蔵庫に偶然あったスライスチーズを1枚 炙ってこんがりとさせたら完成。なんか変 な見た目になっちゃったけどね。 これはお腹いっぱいになりそうです。 [音楽] 子供の頃、土曜日のお昼に食べたような 記憶がある。昔懐かしいミートソース スパゲテ。 スライスチーズではなく、粉チーズを たっぷりとかけて食べていたような気がし ていて、すでに後悔しています。 とっても食べやすいです。ホイでとっても 太りそうです。 今日は頑張ったのでハイボールのご褒美。 [音楽]

ミートソーススパゲッティ

材料

挽き肉マリネ用
・合挽き肉 ２００g
・塩 ひとつまみ
・ヨーグルト 大さじ２
・ニンニク １かけ

ミートソース
・玉葱 １／４個
・ニンニク １かけ
・生姜 小さじ１
・カレー粉 大さじ２
・鷹の爪 １本
・トマト １個
・米油 大さじ１
・クミンシード 小さじ１
・赤ワイン 適量
・バルサミコ酢 適量
・塩 ひとつまみ半
・ブラックペッパー たっぷり
・豆、コーン 各５０ｇ
・ヨーグルト 大さじ１
・ケチャップ 小さじ１
・醤油 小さじ１
・ローズマリー １本

・オリーブオイル 小さじ２

・塩 (お湯に対して１%)
・チャオのスパゲティ ２００g

・バター ２０ｇ
・スライスチーズ １枚

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