鶏ささみの梅しそはさみ揚げ
ささみの筋をとります 固い筋の部分は
食べづらいので、 取り除いておきます 包丁で筋のまわりに
切込みを入れて 筋の端をもちながら
切り取ります キッチンバサミを使うと
身を崩さずに取り除けます ささみを軽くおさえて、
横から包丁を入れて
開いていきます 具材をはさみやすく
するために 平らになるように開きます ささみに下味をつけます 酒は臭みをおさえ、 塩はうまみをひきだします 梅干しは種を除いて、 包丁でたたいて
ペースト状にしていきます 青じそは葉元の
茎を切り落として 縦半分に切ります ささみに梅と青じそを
はさみます 下半分に
梅のペーストをひろげて
青じそをのせ、 ささみを半分に
たたむようにはさみます 天ぷら衣を
つくっていきます 溶き卵に対して倍量より
少し多めの冷水を加えて 卵液と同じくらいの
分量の薄力粉を合わせます ダマが残る程度に混ぜると
サクッとした食感の衣に
仕上がります 揚げていきます 衣を少し落として
全体にゆっくり広がったら
揚げ始めましょう ささみに天ぷら衣をつけて
揚げていきます 揚げ始めは
衣がはがれやすいので すぐに触らないように
しましょう 浮かび上がってきたら 全体に揚げ色がつくように
返します 泡が小さくなって
衣がカラッとしたら ひきあげて、余分な油を
しっかりきります 器に盛りつけて
完成です
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