秋のうま味あふれる香ばしパスタ。カボチャとキノコがおりなす秋を感じる一皿を、コツとポイントおさえて丁寧解説。pasta
[音楽] こんにちは。いつもありがとうございます 。今日は秋の食材かぼちゃとキノコを使っ たパスタを作っていこうと思います。 メインの食材はかぼっちゃとキノコ、眉 ですね。それから旨味のベーコンと ニンニクといったところがメインになって きます。まずはかぼちゃですけれども 70gほどを使います。切る時は非常に 硬くて危ないので硬い場合は電子レンジで 少し加熱すると切りやすくはなります。 そして今回は皮はこのように切り落として いきます。皮が特に気にならないという方 はそのまま使っていただいてもいいかと 思いますけれども、やっぱりちょっとあの 口当たりとかが気になるかと思いますので 、取っていただいた方が美味しくはできる かと思います。 そして一口台ぐらいに切り出してください 。この後は耐熱ボールなどに入れて電子 レンジで加熱し少し柔らかくしていきます 。今日のパスタの味付けのポイントとなっ てくるのはもちろんこのかぼちゃと後で 加える舞い茸もそうなんですけれども、 初めに炒めるベーコンとニンニクですね。 ここでしっかりと味のソースのベースを 作っておくのも大切なポイントになってき ます。ニンニクとベーコンの旨味を しっかり出しそこにかぼちゃと舞い茸を 加えて軽く焼き目がつくぐらいまで炒め ます。そしてスパゲッティの茹で汁を加え てソースを作る。その後に茹で上がった スパゲッティを加えて、さらに粉チーズを 少し加えることでよりある仕上がりにして いきます。 かぼちゃの準備ができましたら巻いたは 石好きの部分を少しだけ落としてあとは手 で少し大きめにほぐしておくのもポイント です。ここは他のキノコを使ってもらって ももちろん大丈夫です。締めじでしたり 椎茸絵のきとかエリンお好きなのを使って ください。 続いてベーコンですね。ベーコンは30g を細切りにしていきます。ベーコンから より旨味を引き出したい場合は アラみじん切りにしていただいて もオッケーです。 ただ今回はベーコンの存在感も欲しかった ので細切りにしています。 それから唐辛しですね。唐辛しは半分に 割り中の種を取り除いてから1/2を使っ ていきます。 辛いの顔を好きな方はまるまる1本分を 使ってもらってもいいです。 これはニンニクですね。一掛け分を みじん切りにして使っていきます。 ニンニクとベーコンの旨味がベースには なってきますので、ここはチューブの ニンニクではなくて生のニンニクを是非 使っていただいた方が美味しくは仕上がる かと思います。 ただニンニクのみじん切りを少し多めに 作っておくと参加してすぐにダメになって しまうというご意見もたまにいただくので オリーブオイルをかけておくと結構気持ち しますのでよかったら試してみてください 。 ここまで来たら早速まずはスパゲッティを 茹でていきます。鍋に水1Lと塩は小さじ 1でオッケーです。火にかけて沸騰するの を待ちましょう。で、この間に同時進行で フライパンでもニンニクとベーコンを炒め ていきます。オリーブ油は大さじ1と 1/2加えてそこに用意をしておいた ニンニクのみじん切りとベーコンの細切り を加えて弱火にかけてじっくりと火を通し ていきます。 ここで焦ってしまって中火ぐらいにして しまうとニンニクがどうしても焦げやすく なってしまいますので弱火でじっくりでお 願いします。 鍋の湯が沸騰してきたらスパゲッティ 80gほどを茹でていきます。茹でる時間 は袋の表示通りでお願いします。 そしたらフライパンの方ですね。パチパチ と火が入り始めていますので、このように フライパン全体に広げて、じっくりと ニンニクとベーコンを炒めてください。で 、この炒めている時に大体ニンニクが茶色 ぐらいがポイントです。この辺りで次は かぼちゃを加えます。 この段階でも日加減は弱火のままで大丈夫 です。そして軽く炒めてかぼちゃに油が 回ったら赤唐辛しも加えてください。砂糖 を炒め合わせてこの後舞い茸も加えます。 そして日加減は弱火のままかぼちゃと 舞い茸に少しだけ焼き目がつくぐらいまで 炒めていきます。ちなみに今使っている この銀色のフライパンがアルミノ フライパンです。これはパスタを作る時の 専用のフライパンになってまして、アルミ のフライパンは熱電動がいいのと、あとは この焦げがつきやすいというのもポイント です。この焦げがパスタの旨味になります ので、ご自宅でパスタをよく作る方はこの フライパンそこまで高くないので1つ持っ ておくと便利かなと思います。 塩をして舞滝にも軽く焼き目が付いてき たらこの辺りで茹で汁を100mlほど 加えます。 そしてフライパンに付いている焦げを ゴムベラで落としながら旨味を出していき ます。 のフライパンなので、この焦げがつきやす いっていうのが特徴で、これが旨味には なってくるんですけれども、沸素寿司加工 のフライパンでしたら焦げ目がつかないか と思います。その場合はあまり食材を 動かさずに火に当てておくと焦げ目がつき やすくなりますので、よかったら試してみ てください。 茹で汁を加えた後は軽く人に立ちさせて火 を止めてスパゲッティの茹で上がりを待ち ます。 茹で上がったら加えてこうからは一気に絡めていくような感じです。で、この時に茹で汁は捨てないでください。後で水分が足らなかったら茹で汁からします。中火にかけてを使いながら全体にソースが行き渡るようにフライパンを振りながらめていきます。分量はこれぐらいがベストですね。 この時にこれぐらいの水分量がなければ もう1度茹で汁を足してください。 そして粉チーズですね。大さじ2杯ほどを 加えます。 それからアクセントとして荒引きの 黒コショを少々。 あとは手役絡めて味を確認し必要であれば 塩引き故障で調整はお願いします。もし オイル感も足らなければここでオリーバを 足してもらっても全然大丈夫です。それで は折り付けに行きましょう。 今回のパスタのポイントは大きくは3つ です。1つ目はニンニクとベーコンを初め は弱火でじっくりと火を入れながら旨味を 引き出すところです。そして2つ目ですね 、かぼちゃと巻いたを加えたら、全体に油 を馴染ませて少し焼き目がつくぐらいまで 炒めていきます。 [音楽] 3つ目は茹で汁を加えたらヘを使い フライパンについた焦げを落とすことで 旨味のあるソースが出来上がります。 盛り付けたら仕上げにはおい粉とさらに アラビクの黒コシをかけておくとより アクセントがあって美味しいかなと思い ます。 まずベースとなるベーコンとニンニクを 初めにしっかりと炒めてるので旨味と香り がちゃんと出てますね。それからかぼちゃ と毎たけですね。香ばしく仕上がってて アクセントにもしっかりといい感じになっ てます。秋のパスタっていう感じですよね 。もちろんあの他の食材でもいいです。ま 、秋でしたら他にもあのさまも入れて いただいたり、春でしたらアスパラとか いいんじゃないですかね。ということで 今回は秋の食材かぼちゃとキノコを使った パスタでした。よかったらお試しください 。それではまた次回の動画でお会いし ましょう。 [音楽] ።
秋が旬のかぼちゃと舞茸を使った、うま味たっぷりの秋パスタ。
ベーコンとにんにくを弱火でじっくり炒め、そこに柔らかくしたかぼちゃと舞茸を加えて香ばしく仕上げます。スパゲッティの茹で汁を加えて焦げを落とし、粉チーズを合わせることで濃厚でコクのあるソースが完成。秋ならではの甘みと香りを楽しめる一皿に仕上がります。季節を感じられる味わいをぜひ、どうぞ。
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【目次】
00:00 オープニング
00:34 カボチャとまいたけを切る
02:07 ベーコンとにんにくを切る
03:30 スパゲッティをゆで始める
03:41 にんにくとベーコンを炒める
04:47 カボチャとまいたけを加えて炒める
05:43 ゆで汁を加える
06:23 スパゲッティを加えて合わせる
07:41 盛り付け/実食
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＜🍳費用目安⇒約400円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（1人分）
スパゲッティ 80g
カボチャ 70g
まいたけ 1/2袋
ベーコン 30g
にんにく 1片
赤唐辛子 1/2本
オリーブ油 大さじ1と1/2
スパゲッティゆで汁 100ml
塩 1つまみ
粉チーズ 大さじ3
粗挽き黒こしょう 少々
水 1リットル
塩 小さじ1
【作り方】
①かぼちゃは一口大に切り、電子レンジで加熱する
②まいたけは石づきを切り、ほぐす
③ベーコンは細切り、にんにくはみじん切りにする
④鍋に水1Lと塩小さじ1を入れ、スパゲッティを茹ではじめる
⑤同時にフライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れ弱火でじっくり炒める
⑥にんにくが茶色になったらかぼちゃ、赤唐辛子、舞茸を加え、焼き目がつくまで炒める
⑦茹で汁100mlを加え、フライパンの焦げを落とす
⑧茹で上がったスパゲッティを加え、中火で絡める
⑨粉チーズと黒胡椒を加え、全体を混ぜ合わせる
⑩味を確認し、必要なら塩で調整し盛り付ける
【ポイント】
・にんにくとベーコンは弱火でじっくり炒めて旨味を引き出す
・かぼちゃとまいたけは焼き目がつくまで炒めて香ばしさをプラス
・茹で汁でフライパンの焦げを落とすことで旨味たっぷりのソースになる
・アルミフライパンを使うとより本格的な仕上がり
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【料理シリーズ】
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【プロフィール】
◆創作料理店で4年間料理の基礎を学ぶ
◆大手外食店にてマネイジメント経験を8年間積む
◆2014年個人レストラン『必然』開業
◆2020年ワインソムリエ取得
◆2022年からSNSにて料理レシピ配信開始
【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE
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小さな料理店を営んでおります！
レストラン【必然】詳細はこちらからどうぞ
https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/
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