ぶりのバルサミコソテー

ぶりのバルサミコソテー

ぶりに塩を
ふっていきます まんべんなくふりましょう 塩をふり10分以上おくと 余分な水分が出て
身が引き締まります 浮きでた水分をふきとると 臭みをおさえられます ぶりに下味をつけて
薄力粉をまぶしていきます こしょうを
まんべんなくふります 薄力粉をまぶすことで
ぶりの水分が
閉じ込められ、 やわらかく仕上がり
調味料もよくからみます 焼きムラができないように
うすくまんべんなく
まぶします 時間が経つと
魚の水分で粉が
べたついてしまうので、 焼く直前にまぶしましょう 調味料を合わせていきます バルサミコ酢、しょうゆ、
酒、はちみつを合わせます しょうゆと酒は
バルサミコ酢の
半量が目安です 酒を加えるとぶりの臭みを
おさえられます はちみつは好みで量を
加減しましょう 均一に味つけできるように
先に合わせておきます ぶりを焼いていきます 温めたフライパンに
オリーブオイルをひいて ぶりを並べます 皮目から焼くと、 皮が縮まず
形がくずれるのを防げます ぶりを立てて、
皮目にしっかり
火をとおすと 皮と身の間に残った臭みが
脂と一緒にぬけて、 皮がカリッっと
焼きあがります 香ばしい焼き色がついたら
ひっくり返して もう片面も
焼いていきます 味つけして
仕上げていきます 一度火を止めて
余分な油を
ふき取っていきます キッチンペーパーで
余分な油を
ふき取っておくと 調味料が
からみやすくなります 焦げないように
火を止めたまま 合わせ調味料を加えます 火を弱火にして、 味つけが均一になるように 途中でひっくり返しながら
調味料をからめていきます 火加減を調節して
調味料を煮つめると ソースにとろみが
ついてきます ソースがからんで、
全体に照りがでたら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です

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