(辛くない) ガパオライス

(辛くない) ガパオライス

皆さんこんにちは
タサン志麻です 今日はガパオライスを
作りたいと思います。 材料なんですけど 玉ねぎ２個、パプリカも２個 ピーマンは4個っていう量で 準備していきます。 今日はスーパーに朝、買い物に行ったら
バジルを売っていなくて 大葉で作ろうかなと
思ってたんですけど 帰りに直売所に寄ったら
バジルが売っていたので、 今日はバジルで作ろうと思うんですが、 もし手に入らない人は 大葉も同じような
雰囲気になるので 大葉で作ることも
できます。 お肉は今日は鶏もも肉を小さく切って
作ろうと思うんですけど、 切るのが面倒くさい人は挽き肉で、 ちょっと淡白な方が
合っていると思うので 鶏ひき肉か、もしくは豚ひき肉で
代用して作ることができます。 それでは、今日は炒め物の料理なので 材料は事前に全部切ってから
スタートしたいと思います。 炒まる時間っていうのは
ピーマンがちょっと… 柔らかいかなと思うので
ピーマンだけ別にして 置いておこうと思います。 一人前で作る場合はお肉を炒めて、
そこにお野菜を入れてっていう感じで ポンポンポンって感じで
やっていってもいいと思うんですけど 今日は4人分で作ろうと思うので
ちょっと量が多いので、 お肉を炒めて
そこに野菜を入れている間に どんどん火が入って
ガシガシになっていっちゃったりとか 水分が出てきやすく
なっていったりするので まず野菜を炒めてザルにあげておいて お肉を炒めて、
ニンニクの香りをつけてから 「調味料を入れて野菜を戻す」 そして、バジルを入れるという感じの 順番で作っていきたいと
思います。 少量で作る人は
もう1個のフライパンで 流れるように作ってもいいかな
と思うんですけど 割と大人数で作る場合は
野菜の水分だったり、 野菜を炒めるのに
時間がかかるので 野菜の水分だったり、お肉の火通し
っていうところに注意して 順番を変えたりとかすると
より美味しくなると思います まず玉ねぎ… 野菜も、今日はちょっと多めに… 野菜をいっぱい食べたいので
多めに入れているんですけど この半分の量とかでも
全然いいと思いますし ご飯と一緒に食べるので しっかり肉に味がついている
という風にしたいので お肉が多ければ多いほど
味が濃くなる感じです 野菜には味付けをしないので
野菜を多めにする人は お肉にしっかりめに味をつけておくことが
必要になってきます 今日は玉ねぎ２個、パプリカも２個 ピーマンは4個という
量で準備していきます では、玉ねぎを芯を取って 半分に切ります くし切りでもいいんですけど、
ピーマンを細長い三角形に切りたいので 玉ねぎも同じように
三角形になるように切っていきます 玉ねぎ、ちょっと多そうなので 2分の… 1.5個を使いたいと思います パプリカも同じように
半分に切って これも三角形になるように
切っていきます この白いところは私は… 綺麗に見せたい時は
取るんですけど いつもは使っています 三角形なんで こう… 細長い三角形 こういう感じで切っていきます。 そして、ピーマンも同じように 種を取って三角形に切っていきます この薬味ですね、
ニンニクとバジルの準備は お肉焼いている間にできるので、
後でやりたいと思います。 そして、お肉なんですけど ちょっと小さめにカットします。 これ結構、面倒臭いので 私もよく挽き肉で
作っちゃったりするんですけど 今日はちょっと時間があるので、
鶏肉でやってみたいと思います。 皮が嫌いな人は、
皮を取ってしまってもいいし あと、脂が気になる人は
脂を取ってください それでは小さめに
カットしていきます 細めに1.5cmから
2cmぐらいの幅に切って同じ… 反対向きにして角切りにしていきます 皮がちょっとぬるっとして危ないので
手を気をつけながら切ってください こういう時は力が入って
しまいやすいんですけど 力をちょっと包丁を軽く握って 力をかけずに大きく包丁を動かすと ここまで準備できたら
炒めていきます 今日、鶏もも肉で作ったので グラム的には2枚で600gぐらい
の量があります ご飯にかけて食べるので
挽き肉で作る場合は、 ちょっとやっぱり
ポロポロしちゃって 量がボリューム感が出にくいので 量がボリューム感が出なくて
同じような感じで作るなら 800gぐらいはあった方が
いいかもしれません まず、フライパン用意して 油をひいて、野菜から
炒めていきたいと思います 大さじ一杯ぐらいの油を
ひいておきます 火をつけて では、先に玉ねぎとパプリカ
から炒めていきます 材料を入れたら、
強火にして炒めていきます 一度、油を全体に絡めて あとは、炒め物なんですけど あんまりこうやって
いじりすぎちゃうと 水分だけができてあんまり… しなしなと
炒まってしまうので、 焼き付けるような感じで、 たまに混ぜる、
焼いて混ぜるっていうのを 繰り返して炒めていきます。 これからザルにあげて、 置いておく間に、
予熱でちょっと火も早く入っていくので 割と、 この野菜は、
シャキシャキした感じが 美味しいのかなと思うので 少し歯応えが残るくらいの感じで、 炒めていきます。 今ちょっと軽く色づいてきたので 少し火を落とします。 強めの中火ぐらいまで落とします。 この加減は、 多分使っているフライパンとか、 ガス台の種類によって、 だいぶ変わってくると思うんですが、 強火でいきたいんですけど、 焦げるようだったら、 少し落として、 強めの火で炒めてください。 まだ玉ねぎ、白いんですけど ちょっと全体的にパプリカも玉ねぎも、 じわっと汗をかいてくるような、 表面がちょっと濡れてきたような感じ
になっているので、 こうなったら、玉ねぎを… ピーマンを入れたいと思います まず油を全体に絡ませて 同じように少しおきながら、
たまに混ぜるっていう感じで炒めていきます 本当にピーマンはサッとですね 水分がジワっと表面に滲んできたら ここでもうストップして
あとは余熱でひが入ってくれるので ザルにあげておきます まだ形がふにゃっとは
しないぐらいの硬さが残っていて 表面は中までしっかり温まっていて 表面に少し水分がジワッと 滲んでいるような状態ぐらいまで炒めます。 そしたら次に鶏肉を炒めるんですけど
このタイミングで、 ガパオライスは目玉焼きが
乗っていると思うので、 隣で目玉焼きも作って
いきたいと思います。 もし同時進行でやるのが不安な人は お肉を全部仕上げて味をつけてから、 卵でも全然大丈夫です。 どちらも大さじ1くらいの油をひいて、 卵の方はちょっと多めの油で、 揚げ焼きみたいな感じでやると、 卵の白身のところがカリカリになって、 香ばしくて美味しいんですけど、
好みでいいと思います。 まず、お肉の方のフライパン。 火をつけて、 オイスターソースやナンプラーを
使って味をつけるんですけど、 軽く鶏肉の旨みを引き出すための
塩をしておきます。 胡椒は好みで大丈夫です。 もう、1つまみぐらい
の感じで大丈夫です。 フライパンは今、
中火で火がついています。 全体に塩が行き渡ったら
広げるようにして入れていきます。 今、全部お肉が入ったので
強火にします。 強火にして、
このまま動かさずに焼きます。 鶏肉も小さく切っているので、
あまりにも混ぜすぎると やっぱり水分がどんどん抜けて
固くなっていくので、 ふっくら炒めたいので
動かさずに、 焼き付けるように焼く、
という風にしていきます。 卵の方なんですけど、 今、中火くらいで火が
ついているんですが、 フライパンが温まってきたら、
卵を割り入れます。 目玉焼きを作るときは、
フライパンが温まっていないと 白身がヒューと移動しちゃうので、 ガッチとこう… 温かいとちゃんとそこで
止まってくれるので 目玉焼き作る時は少し フライパンが温まってから反応が
ジューっというくらいの温度まで あげてから割ると、移動しにくいです。 こんな感じで
この最初に割ったのが少し温度が弱かったので、 こういう風に流れてきたんですけど、 後の三つはちゃんと温まってから
入れたので、あまり広がってないです。 そして、ここでマックスの弱火にして ちょっとじわじわ
焼いていこうと思います。 こっちの挽き肉の方なんですけど、 ちょっと今、香ばしい香りがしてきて 少し,,, フライパンの周りが、
茶色い焼色がついている感じです。 こういうことです。 ここまできたら、 ひっくり返して、 ここで焼き色がついているところが うま味が出ているので、 あとは、ほぐしてしまって 火は強火のままです。 ここで、ニンニクのみじん切りを ニンニクがあんまり状態が良くないですけど 大きいので、普通のニンニクだと
2かけくらい。 あと今日は子供も一緒に食べるので、 唐辛子は入れないんですけど、 辛いのがお好きな人は、
ここでニンニクと一緒に唐辛子も 入れてください。 お肉はまだもうちょっと火が
入りきってないんですけど 途中でニンニクを入れて
香りを立たしていきます。 こんな感じであんまり混ぜすぎちゃったり
火が弱すぎたりすると結構、 炒めた時点で鶏肉の水分が
出てくるんですけど、 今日は焼き付けるように焼いていて あまり動かしていないので、 油が少し出ている感じです。 水分はあまり出ていない。 ふっくら火が入っています。 ここで火が入ったかどうか、確認して ちょっと大きめの鶏肉を食べてみてもいいし ここで塩を入れて 確認が必要な人は確認してください ここでオイスターソースと
ナンプラーとお砂糖を使って 味をつけていきます。 オイスターソースも
種類によってだいぶ味が違うんですけど 3杯くらい入れても
いいと思います。 ナンプラーがない人は、
オイスターソースだけで作ってもいいですし お醤油を入れてバランスを
取っても大丈夫です。 どちらも大さじ3杯くらいで、 お砂糖を大さじ1杯入れます。 お砂糖の加減はオイスターソースが
すごく甘かったりする場合もあるので その場合はちょっと加減して
減らしてみて、 分からなければければ
最初、味を見て お砂糖をこのくらい入れようみたいな感じで 調整していくと上手いくと思います。 ここから野菜が ここにこれだけの野菜が
入ってくるので、 割と鶏肉だけ味をみると
すごく濃い状態です。 さらに、そこにご飯がきて
卵もくるので、 ここは割ともう 結構、ちょっと濃いなって思うぐらい
しっかり味がついている状態です。 調味料を入れたら一気に強火にして
まあこのまま消さずに、 話したので一回、
火を消したんですけど 強火のまま、どんどん進めて
いってもらって大丈夫です。 こういう風にしっかり
鍋を回したら ちゃんと調味料の
香りが立ってきたら 特にナンプラーとかふわっと
オイスターソースも、 火が入るとふわっと香ってくるので、 それを確認にしたら、野菜を入れて 一気に… 混ぜます これはもう和えるだけです。 そして、ここで バジルを入れていきます。 野菜を炒めながらやればいい
って言ったんですけど ちょっと思いの外、
手こずってしまったので 最初にやっといた方が
いいかもしれません。 入れる量は本当に好みなので、 わりと味が濃いお料理なので、 結構、しっかりたっぷり入れてあげても
すごく美味しいと思いますし、 1パック買ったから1パックで、
という感じでもいいと思いますし。 あと大葉も… 大葉の場合は、少しちぎって
入れるといいです。 じゃあ、最後にこれを入れて バジルも火が入ると
香りがしてくるので、 バジルの風味がふわっとしてきたら
そこでOKです。 こんな感じで 卵の方なんですけど、 最初、しっかり
フライパンが温まるまでの 中火から強火くらいで
フライパンをしっかり温めて、 卵を入れたら
マックスの弱火にして 今そうですね、 5分くらいはずっとこの状態で
焼いている状態です。 この火加減で焼くといいところは、 黄身に火が入りすぎないので 黄身がご飯の上で
とろっととろけるくらいの火限で火が入る。 そして、やっぱり白身のところは
こういう感じで、 割と長い間、火を通しているので ちょっとカリカリになってくれる
という感じです。 では、盛り付けをしていきます。 今日は、たまたま冷凍の
ご飯しかなかったので このカップに入ったまま ひっくり返して丸く形を整えたいと
思うんですけど、 もし、真ん丸にしたい場合は お茶碗とかそういうので
丸くして、 普通にカレーライスみたいに ご飯を普通によそっただけでも
大丈夫なので、 やりやすい方法で盛り付けてください。 水分が少し出てると思うので、 こういう汁は、ソースとして あまり多いとべちゃべちゃに
なっちゃうんですけど、 少しあれば
かけておいてください。 今日たまたま、直売所で
綺麗なバジルを買うことが出来たので バジルも添えておこうと思います。 今日は子供たちでも食べる辛くない
ガパオライスを作りました。 もし辛くしたい場合は、 ニンニクを入れるタイミングで
一緒に刻んだ唐辛子を入れると辛味が出るので お好きな量だけ
入れて作ってみてください。 今日は鶏肉で、
鶏もも肉で作ったんですけど ひき肉でも手軽にできるので
ぜひ作ってみてください。 分量は概要欄のところに載せておきます。 それでは、さようなら。

今回はガパオライスを作りました。
我が家は子供がまだ小さいので辛味を入れていませんが、辛くしたい場合は肉が炒まったら、唐辛子を加えて軽く炒めてください。
オイスターソースやナンプラーもいろんな味があるので量を加減して作ってください！

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(辛くない) ガパオライス

材料　(4人分)

鶏もも肉　2枚
玉ねぎ　1.5個
パプリカ(赤) 2個
ピーマン　4個
バジル　好きなだけ
ニンニク　1〜2かけ

塩
胡椒
サラダ油
ナンプラー　大さじ3
オイスターソース　大さじ3
砂糖　大さじ1

卵　4個

ご飯

※野菜は多めに入っています。
　好みで加減してください！

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