012【ハンバーグ】秋元さくら フランス料理店モルソーのスペシャリテ！かんたん！家庭用アレンジ！

012【ハンバーグ】秋元さくら フランス料理店モルソーのスペシャリテ！かんたん！家庭用アレンジ！

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やっていただいていっ 最高のように空気をなから付いていただいた 1階ですねほ肉緩んでますからこれすぐ楽とすぐこのお肉の隙間から肉汁が出てしまう 状態になってますから 表面を固めるような感じで冷やしてくださーーい これガーン 冷蔵庫で休憩したハンバーグですポイントに固い固い固いです ハイダーでも入っていたら非常にイイ感じのパテに仕上がってます やらさぁさぁ速焼いておきます の一応今日簡単な家にある材料で作れる ソースをご紹介させていただきます 焼き方でございますが 方民を フライパンの上で 約3分がいい やっ書き方ねっ 繰り返して そこに 白ワインとポーズ水で蒸し上げるって言うかどちらの問題ないので今日はワインを使っ て焼いていきたいとおもいます フライパンにですねしっかりアブルしてねしてください 10底でしっかり焼きかなあの冷え固まった あまりですねもう再度ちょっと外側だけ手でなじませるようにした中心くぼませて ください 割れないように外側6九州99ちと砂地をなじませてあげます で焼きまあ だいたい10060から70グラムぐらいデー 6分から7分ぐらいですかね焼くのに時間をかけて頂ければと思います 中心ちょっと久保まっせ福良の時にですね 空気がアルト x で敗れるわけですそこから肉じるとか甘みが全部外に出てしまい ますから ふくらぶ余力を残すために中心少しくぼませてあげましょう う強火で良いと思いまー最初の型名焼き固めるちわ う外側をちょっとなじませていい子いい子していただいてですね 中心の ちょっと待ってながら されていきますガードが入ってますのでいないと色が付きやすいのでおうちのあのご 家庭の火力に合わせて火加減はちょっと見ていただきながら 色づかない程度に焼いていきます 球審はちょっとくぼませてっ はい ok ちょっとここらへんからブツブツ言ってきましたから 火加減スコッチをてしながら焦げないように 聞いて頂ければと思います まずですね秋田トム 牧田ためビジネスアイルードンっ シェルという 西空いてるとこへと油がですね ことが賄賂属します スプーンと焦げてないかなあと京都用途を見ながらできます するぞいやー しています ろっぽらせっ yeah aag さっ 思います 湯気たったしましたらん アルコールこれは方がそれだったいやーワーク火が点いたりまつげー 燃えるよくあるんだよね日は決して彼にしましょうじゃあ うんっ いたともう一回変換 すると庫内に非常にん いい香りがしてきます ちょっとあんまりスイートをれますからこれでちょっと火を弱めていただいてですね こないが蒸された状態にしてなぜ3分じゃない 嘘これで火が入ってくる予定です 中に火が入ってくるとこーっと膨らんできます 膨らんでくるぐらいのところまで 第であげてください じゃあでじゃあ ん 愛では蒸して約3分たちましたから火が入っていると思われます あのー冷蔵庫から出したてのお肉の想定で揺れてますから あの時間がなくてもすぐ薬のっていう場合はでせもしたしたらもう少し焼き時間短く なるかも知れませんでは第二中 はい これですね穴を開けてですね透明な汁が出てきたら 多忙 開けると思いますっそういう感じで ここでただ最後 ちょっと強火にしてですよこのしたがあの重視にジュクジュクになっちゃってる そろそろ 勝ちつけます ありがとうございます スポッ 悪魔が焼けます はいここ油十数分がバー千葉チーフがと注意ください 開くとですが中の肉じるばワークによってさっきあんなちょっとウィンド確認した ところから 謙が戻ってまーす 漏れないようにしたんですよまあ確認するようではなぁてないといいんじゃないように なります 意外だ earth そしてここからしっかりタイ語訳助けて see ありましたーーー 一過程でこれを 試していただきたい 美味しそう いいかおりー ありません まずはお皿に直接塗っていただいてもいいです 社長となら共に区切るが出てくる可能性がありますがその持っていただいた問題では ですね どうぞおつくってきますこのナードを使いましたし水分も入ってますので出てきた脂 ちょっと多すぎですこれだと油っぽいソースになってしまいますから 1回ちょっと 降りだしちゃってください そしてどこにいっ あかんっ 言えます かわいい出ると本格的なソースもありますなかったらあの ケチャップとかソースとバターだけでも美味しくできますんです今日はまぁちょっと リッチが に仕上げるかムーン さあ今ちょっとガーッと飛ばしていたアルコールが飛ぶように 沸騰した状態まで持ってってください一しそうな 次にケチャップあ ケチャップですねぇーあの甘い来て通ってるんだ海ので一粒が多いので少しここで 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想像以上にちっちゃくなるんですこれも仕方ないんです なのでおっきく 整形してちょっと知人でもブック等上に膨らんでいるようなハンバーグをちょっとや 生地感醸成してもらって試していただくとより ロっぽくなるのではないでしょうか 今日のご紹介者メニューはお子様絶対楽しいアヌ 喜ぶはずですむしろ大人が食べるのであれば思いっきり黒胡椒が行かなきゃいいっ 入れてみたい ちょっとスパイシーに仕上げもしくはニンニクたっぷり目に入れてちょっとスタミナ系 に持っていくっていう風にするとより大人向けなお料理になるかも知れ 今日のはお子さんも絶海楽しいいただける景色だと思います でわー てみてねっ ババア おいしいよ 金ぴか結局所 ええっ [拍手]

012【ハンバーグ】

合挽き肉 500g
玉ねぎ 75g（みじんぎり）
にんにく 1/2片（すりおろし）
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ3
卵 1個
ラード 大さじ2（常温）
氷水 40ml
塩 6g
こしょう 少々

赤ワイン 大さじ4
ケチャップ 大さじ4
中濃ソース 大さじ1.5
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
バター 20g
水 大さじ1

①玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。パン粉、牛乳、卵、ニンニクを入れて混ぜる。
②（道具や材料は全てよく冷やす）ボウルにひき肉を入れしっかり混ぜ合わせる。冷たい水を加えさらによく混ぜる。
③しっかり混ぜたらこんどは塩のみを入れ再びしっかり粘り気が出るまで混ぜる。
④よく混ぜたらそれ以外の材料を入れ、あまり混ぜすぎないように全体を絡める。
⑤整形し、冷蔵庫で冷やす。
⑥フライパンに油をしき焼く（片面の焼き色がついたらひっくり返しフタをして焼く）
⑦焼いたフライパンの油を捨て、そこに赤ワインを入れアルコールを飛ばしケチャップ、しょうゆ、中濃ソース、水、砂糖を入れさっと煮詰める。火を消しバターを入れ溶かし完成。

秋元さくらが『簡単・楽しい・美味しい』をテーマに家庭料理をご紹介いたします。

秋元さくら
グルメシーンを牽引する女性シェフ。フレンチレストラン「モルソー」オーナー。
NHKあさイチレギュラー出演中。JRリゾート列車料理監修、レシピ本の出版など、
飾らない性格が評判を呼び多方面で活躍中。一児の母。

モルソーHP
http://morceau.pinoko.jp/

モルソーInstagram
https://instagram.com/morceau_tokyo?igshid=ef9rkhh11862

秋元さくら
https://instagram.com/sakura_akimoto?igshid=1lokpt8t0bxcg