今後これ以上のものを作れる気がしません【納豆パスタ・極】

今後これ以上のものを作れる気がしません【納豆パスタ・極】

ちいっすあの日本人ならみんな納豆パスタ 好きだと思うんですがえ好きですよねうん そうだよねであのとあるパスタ屋で食った 納豆パスタが異様にうまくてまあれが納豆 パスタの完成系なんじゃないかと思い あれこれ作してかなり本気に近いものが できたんでそれ作りますというわけで今日 の飯はみんな大好き納豆パスタだふわっと 深い納豆にこれでもと隠しを詰め込んだ 秘伝の醤油ソース口に入れると旨味が爆発 日本のいいとこ漏れなくイタリアに逆輸入 これが最高峰の納豆パスタで [音楽] あるというわけで今日使う靴はこいつらだ ま具材はナットパスタによくありがちな やつオーバーのりにんにく卵納豆は 引き割りネギそして決め手が以下の塩から や から切っていくこれ中国さのちっちゃい やつなんで2個使ってバチバチニンニ 効かして いく個人的にはもっと入れてもいいと思う がなるべく均等の厚さに スライスまあ芯は気になるやつは取れば いいがもう最近めどくさくてそんなことし ません で 唐辛子ちぎって種を取って おく大葉これはトッピング [音楽] 用裏側を内側にしつつくるっと巻いて 細切りにオバは裏側の表面に香りの成分が 多いんで裏側にあまり包丁が当たらない ようにするといい [音楽] なり長ねぎ 大体1/4本ぐらいを斜めにカット [音楽] 焼きのりこれもトッピング用ハサミで大体 大葉と同じ太さぐらいにカット する切りもはこれで終わりあとは納豆 使うなは引き割りの方がやはり麺に絡み やすくは [音楽] あるそして納豆に卵を加えるこれでふわり そしてコが [音楽] 出るそこに納豆のタレを加えかき混ぜる これぐらいでええ やろ仕込みは以上 [音楽] へ最初に麺湯出るようのお湯を 沸かすで塩は入れるんだが今回ソースを しっかり味をつけていく入れすぎると ソースをゆで汁で割る時しょっぱくなり すぎるんで気持ち少なめに入れている濃度 で言えば0.8PAぐらいからしたら ソースを作っていく大さじ2ぐらい中華で もイタリアンでもそうなんだが店ぐらいの クオリティにしたければオイルはケチらず たっぷり使いましょうここケチるかケチら ないかでクオリティにさが出てくるで最初 はペペロンチーノの容量ニンニクと唐 ガラシを香りが出るまで炒めて いくあとこれはアレバでいいがアンチョビ ペーストを隠程度にイタリアンでよく使わ れる旨味の塊調味料もしなくても後に 入れるイカの塩辛が代用になるんでそれで 十分 だ焦がさないよう焦らずじっくり香りを 引き出して いくニンニクの香りを十分に引き出したら ネギを 投入これで温度が下がり具材が焦げにく なるさらにイカの塩からこれ大さじ1 ぐらいこいつも旨味の塊り和風のアチビの ようなもんだと思ってもらって構わ ないさっといためイカとネギに火を 通す湯が湧いたのでパスタを茹でるま オーソドックスに100gでもいいが納豆 との分量の比率を考えると123g程度 ちょっと多めぐらいがバランスがいい気が する今回は130gでいきますワンパなん でそしたらソースを仕上げていくねこの ソースがこのパスタの肝であり再現に なかなか時間がかかったがこれで近いとこ まで持ってける醤油ベースのソースとなる 醤油大さじハそこに鶏ガラスープのもコ 1/3塩分があるんで入れすぎには注意 これで鳥の旨みを追加でコブチこれも 小さじ1/3これで昆布の旨みを追加する そして砂糖これも小さじ1/3指でつまむ 場合は2つつまみこれで味のバランスを 取るそしてこれを白ワインを大さじ地点 伸ばすフルーティーな甘さと酸味少し 煮詰めてアルコールを 飛ばすそしたらちょっと煮詰まってくるん でこれをさらに伸ばす白ワイン入れすぎる と酸味が出すぎるんで真水で伸ばしている こんぐらいのソースの分量になれば オッケーこんな感じで具材が崩れないよう に優しくゆすってこれは水と油の結合俗に 言う乳化ってやつだ水分と油が一体かし とろみがつけばソース完成そんなこんなし てると麺が茹で上がったんでソースめして 麺 入で麺がソースを吸んでゆで汁で水分量を 調整する俺が昔ちょっと上等なイタリアン レストランで働いていた時そこのオーナー がゆで汁は小麦の旨みが詰まった汁だと 言っていた旨味もあるし粉によってソース にとろみがつく最後に煽って水分量を調整 気持ちスープおめえこれくらいのスープ量 に持っていく1秒ごとにパスタがソースを 吸っていくんだよ なそしたら素早く持っていくあのなんか くるくる高く巻いて美しく盛ろうなんて 考えなくていい雑でいいからさっさと盛れ パスタなんてもんは完成してから1秒ごと どんどんまずくなるさっさと持って さっさとクワ かいパスタの上に ナトトッピングに オーバーそしてノりを乗せたら完成これが 最強の納豆パスタである [音楽] アホみてに運命旨味が爆発しとるわこれ アンチョビ塩辛鶏ガラスープに昆布の旨味 まずこの醤油ソースが抜群にうまい今後 和風醤油ベースのパスタはこのソースで 全部いいんじゃないかって思える ガーリックと唐辛子のパンチもあるし卵黄 を混ぜた納豆これがふわっととろっと回り めちゃんこソースにマッチする納豆卵で味 がマイルドになるんでソースは強めが正解 ださらにここから味変で粉チーズを混ぜて いくああやっとるわこれさらに旨味が特大 ブースト半端ねえこの納豆バスト半端ねえ わ地図全然合うわこれ納豆のとろみです するする食える大葉のおかげでくなりすぎ ず後味も爽やか味も相当本気に近いと思う がしかし本家はさらにここにもちもち 手打ちパスタを使ってるんでこれ以上食い たかったら店に行くといい概要欄にモデル となった店を乗せておくガシガシこれが家 で作れる半中での納豆パスタの1つの完成 形と言っていいだろう俺は正直しばらく これ以上のものを作れる自信はない 一瞬で完食思わず皿まで舐め回したくなる うまさであっ [音楽] たne [音楽]

モデルとなった店
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13018328/

▼材料(1〜2人前)
パスタ 100〜130g
にんにく
長ネギ 1/4本
大葉 3枚
のり 適量
アンチョビ　小さじ1程度
唐辛子 1個
納豆 1パック
卵黄 1つ
イカの塩辛　大さじ1
醤油　大さじ半
昆布茶 小さじ1/3（2つまみ）
トリガラスープの素 小さじ1/3（2つまみ）
砂糖 小さじ1/3（2つまみ）
白ワイン　大さじ1
水

『肉汁ビッグバン餃子』のご注文は「武島商店」にて受付中です。
【予約受付分】肉汁ビッグバン餃子 (6個入り)

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#武島たけし #極み飯