ワカモレと蟹のラグー Guacamole et Ragoût de Crabe 星野晃彦シェフ直伝 #星野晃彦#teruhikohoshino #shorts

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え、皆様こんにちは。星の照っています。え、若を使ったお料理をご紹介します。なんと僕の記念すべき第 [音楽] [音楽] 1 回が若だったわけですけども、え、ラグードクラブを作ります。うまい。 [音楽] て [音楽]

ワカモレと蟹のラグー Guacamole et Ragoût de Crabe 星野晃彦シェフ直伝 #星野晃彦#teruhikohoshino #shorts

レシピは本編をご覧ください👨‍🍳

今回のレシピは、本チャンネルのレシピの1作目でご紹介した「ワカモレ」の応用編。蟹とクスクスを合わせ、洗練された一皿に仕上げます。

ワカモレは、滑らかなアボカドのピューレに、トマトと赤たまねぎを和えたクスクスで再構築。旨みたっぷりの蟹の煮込み（ラグー）を添えて、豪華に変身。

エディブルフラワーやハーブを飾る、星野シェフらしい盛り付けスタイルも是非参考にしてみてください。ボナペティ。

#113 ワカモレと蟹のラグー
Guacamole et ragoût de crabe

◾️RECIPE
＜蟹のラグー＞
蟹　200g
玉ねぎ　150g
にんじん　80g
セロリ　80g
マッシュルーム　80g
オリーブオイル
ビスク

＜ワカモレ＞
アボカド　1個
ライム　1/4個
エキストラバージンオリーブオイル
塩
クスクス　50g
トマト　1/2個
赤玉ねぎ　1/4個

＜盛り付け＞
ソースオロール
エディブルフラワー
ハーブ

◾️作り方
１　クスクスに塩とオリーブオイルを混ぜる。お湯を加えて５分間、蒸す。
２　にんじん、セロリ、マッシュルーム、玉ねぎを小さめに切ってロボクープでみじん切りする。
３　鍋に多めのオリーブオイルを敷いて、火を入れる。弱火で蓋をして、水分で戻しながら火を入れて行く。
４　トマトをエグテする。薄皮をむく。
５　トマトと赤玉ねぎを小さく角切りする。赤玉ねぎは水にさらして辛味を抜く。
６　アボカドはくり抜いて、ロボクープに入れる。ライムを絞って、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回し入れる。塩を入れて、ピューレになるまで回す。
７　蟹をソフリットの中に入れて、混ぜ合わせる。
８　赤玉ねぎの水気を切って、クスクスとトマトと混ぜ合わせる。
９　蟹のラグーにビスクを加え混ぜる。セルクルにクスクスを敷き詰める。アボカドのピュレを上に乗せて、平にする。その上に蟹のラグーを乗せて、形を整える。
１０　ソースオロールを周りに盛り付ける。型を外して、エディブルフラワーやハーブを飾って、出来上がり。

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。

このチャンネルでは、私たちがレストランで日々作っているフランス料理を、できる限りそのままのかたちでお伝えしたいという思いから、これまでに100本以上の伝統的なレシピをご紹介してきました。この度「フレンチダイニング 星野晃彦」として動画を再開しました。
これからは、時代のトレンドも取り入れながら、盛り付けのテクニックや、アレンジの幅を広げるアイデアなどもご紹介していきたいと考えています。ご家庭でのお料理のヒントとして、少しでもお役に立てたら嬉しく思います。

This channel was created to share with you the French cuisine we prepare in our restaurant, as faithfully as possible. So far, we’ve introduced over 100 recipes of traditional French dishes.
From now on, I’ll also be incorporating current culinary trends, plating techniques, and creative variations—ideas that I hope will inspire and support your own cooking at home.