スーパーの豚バラで十分！本格カルボナーラの作り方【公邸料理人のパスタレシピ】#パスタ #カルボナーラ #料理

スーパーの豚バラで十分！本格カルボナーラの作り方【公邸料理人のパスタレシピ】#パスタ #カルボナーラ #料理

今回は普通の豚バラ肉で作るカルバナーラ の作り方をご紹介いたします。ま、僕の 生まれ長野なんかだとパンチェッタやグン チャれて手に入りづらいんですが、普通の 豚バラ肉で大丈夫です。そして今回 ポイントになるのがこちらのみりです。 みりンは持ち米などから作られますが、 網の酸や糖類なども含まれていますので、 それにより深いコや旨味を作ることができ ます。あとはアルコールも含まれています ので、豚肉の臭み消しにもなります。塩と みりを練り込んだら冷蔵庫に入れておき ます。パルボナラの1番の旨みはなんだ かんだやっぱりチーズなのでできれば固形 のチーズをたっぷりと使っていきましょう 。今回はパンチェッタが手に入らなくても 作れるレシピをご紹介していますが、ま、 それよりもチーズはちゃんと手に入れて もらいたいなと思います。そっちの方が 入手難易度高いのかもしれないけど、 カルボナーラは何よりチーズです。卵黄と チーズを混ぜ合わせましたら水分と黒コシ これも入れてもうここで卵液を作っておき ましょう。今回パスタアルマンドの キタンラを使っていきますが、ま、お好み のパスタを使ってください。濃度1%で パスタを入れていきます。フライパンに ごく少量のオリーブオイルとミりン パンチェッタを加えてごく弱火で想定して いきます。ま、どうしてもね、みり入っ てる分焦げやすいので弱火でじっくりと 想定します。ま、ただフライパンの底には 旨味の元となるみんな大好きメイルド反応 を起こしながら上手に素定してください。 パスタが茹で上がりましたらこの状態で まずはしっかりと振っていきます。あまり しゃバしゃバしてない状態までいきまし たら卵を加えて、え、さらにソース合わし ていきます。ま、この時の日加減はもう 弱火で大丈夫です。で、最終的にとろっと いい感じになってきたら盛り付けて さっさと食べましょう。 [音楽]

豚バラ＋みりんでかなりパンチェッタに寄せられると思います！
蜂蜜や砂糖の糖分だけプラスしても良いと思いますが、アルコールによる臭み消しも大きな効果となります。

使用食材

パスタ　　　　　100g
オリーブオイル　10g
豚バラ肉　　　　30g
みりん　　　　　大1
塩（豚肉用）　　　少々
卵黄　　　　　　2ケ
パルミジャーノ　25g
黒胡椒　　　　　適量