きのこの卵とじ
しいたけを切っていきます 切りやすいように
軸を切り取って 薄くスライスしましょう 軸もスライスします しめじを
ほぐしていきます 食べやすい大きさに
分けましょう えのきは半分に切って
手でほぐしていきます 束を残すようにほぐすと
食感が残りやすくなります 卵を溶いていきます ざっくり混ぜると 加熱したときに ふんわりした食感に
仕上がります 煮汁をつくっていきます フライパンに
だし汁をいれて、 だし汁、しょうゆ、
みりんの割合が、 10:1:1になるように
しょうゆとみりんを
加えます 煮立たせて、みりんの
アルコールをとばすと 甘みと香りが凝縮され
風味が増します 煮汁が煮立ったら、 えのき しめじ しいたけを加えます 煮汁が
全体にいきわたるように 菜箸で返しながら
煮ていきます きのこがしんなりして 全体のかさが減ってきたら 卵でとじていきます 溶き卵は
菜箸をつたわせながら
少しずつ入れていきます 火のとおりにくい
真ん中から入れましょう 回しながら入れると
一箇所に卵がかたまらず 全体にいきわたります ふたをして煮ていきます 蒸し煮にすることで 水分を逃さずふわっと
仕上がります 余熱でも火がとおるので 半熟状態で火を止めると 卵が固くなりません 器に盛りつけて
完成です
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