長崎のイサキが半端ない！魚の旨みとライムが最高にマリアージュする、絶品セビーチェ【白鶴×Georgeのおうちビストロ／PRIDE FISH】

長崎のイサキが半端ない！魚の旨みとライムが最高にマリアージュする、絶品セビーチェ【白鶴×Georgeのおうちビストロ／PRIDE FISH】

[音楽] [拍手] それどうも今回も白鶴ジョージのおうち ビストロをやっていきますこの動画では ですね簡単で美味しくてお家飲みがさらに 楽しくなるようなおつまみを紹介していき ます今回も全国各地の漁師さんが今一番 食べてほしい 旬の魚を紹介する プライドフィッシュとのコラボ会ですで 今日のプライドフィッシュはですね長崎の イサキですだいぶ 身がしっかりと 張ってていい感じですね今回もプライド フィッシュの担当の方から手紙が届いてる んで読んでいきたいと思います今回は長崎 県の夏のプライドフィッシュ長崎のイサキ をお送りします長崎はイサキの水揚げ全国 1位で3割のシェアを誇ります 背びれのトゲが ニワトリのトサカに似てることから感じで ニワトリの魚と書いてイサキとも書かれ ます長崎の恵まれた環境で育つ遺跡は 密室油のがいいですが中でも 産卵期の脂が乗った強い岬は格別です さらにお手元にある 茅ヶ崎という名前のブランド化された イサキです長崎県後藤北部にある 浮島や小値賀島周辺で一本釣りされ 400g以上の状態の良い先だけがこの 名前を使うことができるんです日本酒と 合わせた最高のおつまみ期待してます水深 先日の動画で女医さんが片手で 卵を割ってるのを拝見しました真似したく なるかっこよさでしたありがとうござい ますよく言われますよく言われますという ことでですね今回はこの長崎のイサキを 使ってイサキのセビーチを作っていこうと 思います ビーチェっていうのは南米料理なんです けど 酸味の 液体と 魚とちょっとしたお野菜を 漬け込んでマリネを作っていくようなそう いう感じですなんでねこのイサキにも ぴったりだと思います 材料紹介ですね イサキあとミニトマトライム赤玉ねぎ生姜 あときゅうりとパクチー まずイサキをねおろすところからですね 鱗をついててヒレとかもねついてるんで シンクの中でやった方がいいですね これがあると 鱗をね引く時に手に 刺さっちゃうんで 危ないんで取りますこう鱗がね飛ぶんで あんまり周りに飛び散らないように気使う ところがね大変ですね 勢いよくやるとやっぱその分飛んでいくん でちょっと力を使って 念を込めるみたいな感じですね飛ぶな みたいなこれ以上飛ばないでくれっていう 感じでやるとちょっとだけ変わってくる ような気がします 触っててね身がねかなりしっかりしてます よね ぶよぶよしてないというか そういうところがねこのイサキのブランド 価値なんでしょうねこんな感じでちょっと ねあの取り残しがないか 包丁でこう探りながら確認して 意外とねあるんですよね全部取ったと思っ てもはい今こういう感じですねあとはお腹 開いて内臓取って頭をね落としていくよう な感じですね じゃあもう内臓も取ったんで頭落として いきます [音楽] 掃除終わったんでこんな感じでここからは 捌いていきます [音楽] 骨がつながってるんですよねで包丁で 断ち切れるていいんですけどそうするとね 包丁の刃がちょっと 傷ついちゃうというか 切れ味がね落ちちゃうんで僕はハサミで やったりすることが多いですね でこの腹の方も 骨外していきます [音楽] 塩をして ちょっとね炙っていきますねこの後 炙る時もこう直接作業台に置いちゃうと 作業台すごい熱くなっちゃうんだよねもの を置いてかぶっていきます [音楽] これで冷蔵庫ですねちょっと軽く冷まし ます冷ましてる間に 野菜カットしていきますかじゃあまず赤 玉ねぎですね [音楽] みじん切りみたいな感じにしますね ちょっとでいいですね半分1/4ぐらい ですかね めちゃくちゃ目痛くなりますね玉ねぎ切る と 玉ねぎのやっぱコンディションにすごい 左右されますねなんか冷蔵庫にね入れた 冷たい玉ねぎとかだといいって言います けどねでもそれでもやっぱりなんかこう めちゃくちゃ痛くなります [音楽] 気を取り直して次がきゅうりですね 四角くカットすればいいんであんまりね 小さくしすぎるとね食感も分かりづらく なっちゃうんでちょっと食感がわかる ぐらいの大きさにカットしましょうか サイコロ状に 次はトマトストマトもねこうできれば サイコロぐらいの大きさに切りたいんです けど細かくカットしすぎるとトマトのね まあジュースが出過ぎちゃうんでまあ 1/4ぐらいでいいですかねできるだけね こうカットした時にトマトのこう ジュースが出ないように一発で包丁を入れ て 処理した方がいいです でセビーチェを作るための マリネ液ですねこの後は作っていきます ライムと生姜であとオリーブオイルですね 一応ね分量は出してはいるんですけどね あまりにも酸っぱくなりすぎちゃったら 困るんでそこはねちょっと味を見ながら 様子を見ましょうライムのジュースねあの スクイザーないとちょっと絞りづらいと 思うんですクイザーない方はレモンの10 って言っちゃうんですよねこうフランスの 調理汚れ10点あのジュースとかね言うん ですけど本当にいろんなものに使えるん ですよそれこそお肉の銃 魚の銃まこういった 野菜の 銃をね日本語で 久しく使ってない時期がやっぱりこう修行 時代にあってもうねぎゅって行っちゃうん ですよねでも覚えておくとね下着顔できる んで覚えといた方がいいかもしれない いい香りですねライムの だいたい半個分で20gから25gぐらい なんで これに対して生姜ですねすりおろしていき ますあとはすりおろした生姜大体5G ぐらい であとはオリーブオイルですねオリーブ オイルもライムとだいたい同僚に近い ぐらいですかね いい感じに3があります 少しだけしようと 酸味をちょっとだけ穏やかにするために ひとつまみ砂糖 生姜が効いてていいですね よしこれでマリネ液ができたんでイサキを カットしていきます 先はだいたい100gぐらいこれだと半身 で 200ぐらいあるんだよね半分ぐらいです かねイサキもね少し細かくカットしていき ます [音楽] このまま作っておいたマリネ液に加えて じゃあさっきのお野菜たちも加えていき ますね 全体にねしっかりと合わさるように混ぜ ましょう これであとはお魚の身がライムの酸で少し 白くなってくるんですよねつけておくと そこまで少し 待ちますかだいたいね数分ですこれを 常温で持っててもいいし冷たい状態でね 食べたいっていう場合はもう1回これで 冷蔵庫に入れます [音楽] いい感じになってると思うんですよね魚の 身の回りがうっすらこう白くなってきた 感じですこれぐらいになったらねOKです ねあとはパクチーを 刻み入れてこれハサミでいいですねこの パクチーが入るのがねセビーチェって感じ なんででこの 魚と野菜のエキスがこのマリネ液に移るん で味のバランスをここで見ます うん結構完璧かもしれない ちょっとだけ砂糖入れたのよかったかも しれないですね少し塩 [音楽] お好みで黒胡椒入れてください [音楽] よしじゃあ盛り付けいきますか これはちょっとより綺麗に盛り付けたいん でこのね セルクル型でやります 全然ねそんなの気にしないように盛り付け て大丈夫ですからね このね機体もしっかり入れましょうこのね 液体だけで飲み物にしたりもねするらしい んですよねその南米の方で面白いですよね 盛り付けますかパクチーでもいいんです けどね はいこれでイサキのセビーチェですね 完成です [拍手] ということで今回もですねこの料理に 合わせるのは白鶴ブランです 爽やかな飲み心地がいいですよね 毎回これを飲むのを楽しみに料理作ってる ようなもんですからね やっぱり最高ですねこれ おいしい いただきます うん もうこれ夏はねお刺身買ってきてこれです よライムの爽やかさと 野菜のシャキシャキした歯ごたえがすごく よくマッチしてます この伊勢崎の弾力がいいですねこんな弾力 あるかっていうぐらいしっかりとあって 噛み応えもあるんで 噛んでて 岬のねこう甘さがね伝わってくるんですよ ねこれはうまいですね うん 酸味ともすごくよく調和してくれるんで アクセルブランがこの料理と めちゃくちゃマリアージュしてるんじゃ ないですかね ちょっとね料理に関する質問頂いてるんで 読んでいきたいと思います味見をしている としょっぱいのか薄いのかわからなくなっ てしまいますそんな時に何か対処法があれ ば教えてください 真面目な話あの一旦外の空気吸いに行くと か僕もたまにやっぱね作る量多いじゃない ですかレストランだからなんかそういう 場合ってステーションてすごくいっぱい あるんですよねでもうこれちょっとどっち だろうみたいな一生わからなくなる場合は キッチンから1回 離れて一瞬こう外の空気吸いに行って水 飲んでリセットさせてもう1回食べます それで何かしらこう状況を変え るっていうのが大事ですはいのでちょっと 参考にしてくださいということで今回の プライドフィッシュのイサキですねこの 茅ヶ崎のイサキこのブランドがねやっぱ しっかりとあるだけあってもう本来のね イサキにはないやっぱこう 密室 弾力だったり 旨味だったりが感じられるんでこれがね あってこそこの料理がねさらに 浸っていくようなそれぐらいのクオリティ がありましたねあとこの冷たい料理なんで 夏っていうシチュエーションにすごくいい と思いますイサキのね 旨味とライムの酸味白鶴ブランドねこう フルーティーさっていうのがすごくよく 調和すると思うんで是非参考にしてみて くださいそれじゃあまた次回の動画でお 会いしましょう

PRIDE FISHとのコラボ！🐟
今回は長崎県が誇る「長崎のイサキ」です！
梅雨の時期が格別に旨く、さらに五島エリアで取れる
選りすぐりのブランドイサキ「値賀咲」が登場！
弾力が半端ない！と興奮を隠せないGeorgeさん。
魚の旨みとライムが最高にマリアージュする、
絶品セビーチェを作りました。
ぜひお試しください！

◆PRIDE FISH「長崎県のイサキ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1473476247

◆合わせたお酒「白鶴ブラン」
https://www.hakutsuru.co.jp/product/sake/ryutsu/blanc_720.html

【長崎のイサキのセビーチェ／レシピ】
◆材料
・イサキ （100g）　　　　
・キュウリ （1/3本）
・ミニトマト （5個）　　　
・赤玉ねぎ （15g）
・パクチー （5g）　　
マリネ液の材料
　・ライムジュース（20g）　
　・オリーブオイル （20g）
　・生姜すりおろし （5g）　
　・塩コショウ （適量）

◆作り方
1）マリネ液を作る
　　ライムジュースに、塩コショウ、生姜すりおろし、
　　オリーブオイルいれ、混ぜ合わせる。
2）イサキは炙り冷やす。
3）キュウリ、トマト、赤玉ねぎはサイコロにデカットする。　　
　 パクチーはみじん切りに。
4）イサキはか適当にカットし、マリネ液に漬け込む。
5）魚が白くなったら、野菜を入れ混ぜ合わせて、
　 皿に盛り付けて完成

#白鶴 #george #イサキ