#1019『春キャベツのサラダ』熱々ドレッシングをかけて！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1019『春キャベツのサラダ』熱々ドレッシングをかけて！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はい皆さん今日はですね 春キャベツを使います 春キャベツね 春キャベツはですね実はこれは 秋に 種を植えて 冬を越して冬ねあのね 寒いじゃないですかで凍っちゃうので自分 がトムを 蓄えて 春に 収穫してまあ3月から5月くらいですか とんがり [音楽] 帽子とんがりコーンみたいななってます でしょこれが特徴ですね 今日はこれあの上っ面何枚か使ったあとは ねキャベツの皆さんあのいろいろね 使い道ございますのでぜひこの 春キャベツ 春にね 甘みが出ますので使ってくださいそれでは 材料です ニンニクのスライスですねアンチョビ少々 あとバターオリーブオイルあとベーコン です まずですねまずベーコンを サラダですからこうまとめに 適当に 切ってあげてアンチョビもですね そうですねちょっと細く 大きいみじんにでっていう感じですね あんまり怖くすると 使い勝手悪いのでそして 一度まな板洗います 春キャベツの ここにね こうやって下の包丁でこうここ 落としてあげると 抜けてきますでしょ うんいい感じねこの辺は あのいろいろコールスローにしたりとかね いろいろ使い道がございます 真ん中ね これ芯なので 硬い部分なので 完璧に 柔らかいんですよねわかるでしょだってね ちょっとスライスにしてあげて ボールに入れときます こうやってまあ一口大に [音楽] 葉っぱちょっとあの 焼けてるとこはよくね見て取ってあげて くださいはいフライパン中火でまず 冷たいうちにベーコンを入れます カリカリに焼いてあげます ベーコンからもね油が出ますので 火が強くて音が聞こえてまいりますので まだね音が 音が聞こえてきました キャベツが冷たいですからこの熱い ドレッシングかけてそれで知恵とですね にくくするというこの知恵とはこれはもう フランスではね100年前から ある 技法なんですよね 炒まってきましたら ニンニクを入れます はいアンチョビも入れてあげます 結構ベーコンにね [音楽] 塩分がありますので最終予備で 軽く塩こそ黒い胡椒にします そして バターを入れてあげて [音楽] ここでねバターをちょっと焦がしてあげ ます 強火ですよ はいニンニクもねほらねちょうどいい感じ で仕上げにオリーブオイルを入れてあげ ます これがねこう はいはいこのね熱い状態を状態で カルキャベツがしんなりしてきたやつ でしょほらねよく混ぜて ちょっと味見見てあげて 美味しそうですね簡単でね ちょっとしよう ちょっとしようと黒い胡椒ですはいこれで 出来上がりです 胡椒は好みでね いい感じですね はい出来上がりです これは普通のキャベツはねなかなかこう 行きませんあの 春キャベツにあとはねあのこういうあの キャベツじゃなくて サラダ菜とかねそういうのもこのレシピを 使いますので シャキシャキして ね 鶏肉なんかもすごく コンビネーションになると思います今日は まずスペインです 寺アルタ地方の エレンシアアルテスガルマッチヤ ブランカ白ワインでございますスペインも なかなか うっすらピーチのね 香りがしてなかなか素敵です まあこれからねあの 季節が 良くなってこういうなかなかヘルシーなん だけど結構リッチで グーですどうぞランチの仲間に入れてみて ください グーです

生でも美味しい春キャベツ！フランス料理の「チエド」という技法を使って、もっと美味しく食べやすいサラダに仕上げます♪キャベツ以外でも、野菜は冷蔵庫の残り物を寄せ集めても👌

▼レシピはこちら！▼

春キャベツのサラダ
Salade tiède de chou

【材料】2人前
春キャベツ　　　2〜3枚

オリーブオイル　　大さじ2
スライスベーコン　60g
にんにく　　　　　1かけ
アンチョビ　　　　2枚
無塩バター　　　　10g
塩　　　　　　　　適量
黒胡椒　　　　　　お好みで

▼飲物▼
エレンシア アルテス
Herencia Altes
エレンシア アルテス
Herencia Altes
スペイン　テッラ アルタ地方

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:53 材料紹介
01:04 下準備
03:38 ドレッシング作り
05:58 仕上げ
06:43 試食
07:20 飲物
08:11 材料表

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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