紅茶のカスタード・ミルクレープの作り方/tea custard mill crepe cake recipe asmr

紅茶のカスタード・ミルクレープの作り方/tea custard mill crepe cake recipe asmr

◆紅茶のカスタード・ミルクレープの作り方/tea custard mill crepe cake recipe
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動画をご視聴ありがとうございます。
本日は紅茶のカスタードを使ったミルクレープになります。
最後まで見ていただけたら幸いです。

使用したボウルは15㎝になります。
■クレープ生地　　
薄力粉…100g　　　　　　　　
グラニュー糖…45g　
全卵…60g　　　　
牛乳…250ml　　　　　　　　　
無塩バター…30g　　　　　　　　
　　　　　　　　　
①ボウルにバター以外の材料を加える。
②材料が混ざったらバターを溶かし合わせる。
③合わせたら冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。
※寝かせることで生地が落ち着きます。

■紅茶のカスタードクリーム
卵黄…60g　　　　　　　　　
グラニュー糖…60g　
薄力粉…20g　　　　　　　　　　　　
牛乳…250ml　　　　　　　　　
紅茶の葉…2P

生クリーム35％…150ml　　　　　　

①卵黄とグラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜ薄力粉を加える。
②鍋に牛乳、紅茶パックを入れ温める。
③立てた卵黄と牛乳を合わせ中火で炊き上げる。
④全体に濃度が付きまたゆるくなりツヤが出たら容器に移し冷ます。
⑤冷めたパティシエをボウルに移しコシを切り立てた生クリームと合わせる。
※コシを切り過ぎると全体がゆるいクリームになるので手数は少なめに

■ホワイトチョコレートのグラサージュ
ホワイトチョコレート…110g
牛乳…80g　　　　　　　　　
水あめ…30g
ゼラチン…5g

①ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。
②鍋に牛乳、水あめを入れ温めホワイトチョコレートと合わせる。
③戻した板ゼラチンを加えパッセし28℃まで冷ましたら使用する。
※ゼラチンは粉ゼラチンでも代用可能です。

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■Crepe fabric
100g…Flour
45g…Granulated sugar
60g…Whole egg
250ml…milk
30g…butter

① Add ingredients other than butter to the bowl.
② When the ingredients are mixed, melt the butter together.
③ When combined, let it sleep in the refrigerator for about 3 hours.
* The dough settles down when laid down.

■tea custard cream
60g…egg yolk
60g…Granulated sugar
20g…Flour
250ml…milk
2P…Tea pack

150ml…heavy cream

① Combine egg yolk and granulated sugar until they become whitish and add the flour.
② Put milk and tea pack in the pan and warm.
③ Combine the egg yolk and milk that you have cooked and cook over medium heat.
④ If the whole becomes concentrated or loosens, transfer to a container and cool.
⑤ Transfer the chilled patissier to a bowl and combine it with fresh cream.
※ If you cut too much, the whole will become a loose cream, so less work

■White chocolate Grasage
110g…White chocolate
80g…milk
30g…Water candy
5g…gelatin

① Melt white chocolate in a hot water bath.
② Put milk and water candy in the pan and warm them together with white chocolate.
③ Add the returned plate gelatin, pass it, cool to 28 ° C, and use it.
* Gelatin can be substituted for powdered gelatin.

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