【濃抹茶プリン🍮】【Matcha pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

【濃抹茶プリン🍮】【Matcha pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

[音楽] 今日は 焼かないゼラチンで固める 濃厚な抹茶プリンを作っていきます まずは抹茶のプリン液です たっぷりの氷水に いたずらチンをつけてふやかしていきます 粉ゼラチンを使う場合は ゼラチンは同量で5倍量の水でふやかす ようにしてください ふやけるまで置いておきます 次に グラニュー糖に 抹茶を加えてよく 混ぜ合わせます 抹茶だけを水分で溶こうとするとなかなか 綺麗に解けないので 砂糖と合わせておきます 次に牛乳の全体量の1/3だいたい50g ぐらいを一部耐熱容器にとって電子レンジ で 温めますだいたい600W30秒ぐらいで 熱々になります ゼラチンがしっかりふやけたら イタズラチンはプルプルな状態になります この状態になったら キッチンペーパーに取り出して 余分な水分はしっかりと拭き取っていき ます 温めた牛乳の中にふやかしたゼラチンを 入れて溶かしていきます 牛乳はだいたい50度60度以上にはなっ ていますのでふやかしたゼラチンはすぐ 溶けると思いますが 牛乳が少し冷めていて溶けない場合はその ままもう少しレンジで加熱してゼラチンを しっかりと溶かしていきます そして 抹茶と砂糖を混ぜ合わせたところに少し ずつ入れてペースト状にしていきます一度 に入れると生できやすいので少しずつ入れ てこのダマを取りながら 伸ばしていく感じです 暖かい牛乳を入れることでこの砂糖を しっかり 溶かすことができます 今日この撮影前に材料を計量して少し置い といたんですがこの時期ちょっと湿気が 多くて 抹茶が 湿気で少し黙っぽくなってしまったんです ね 砂糖と合わせてもやっぱり細かなダマって いうのは取り除けなくてそういう場合は 茶こしでふるってから合わせると 綺麗に混ざりやすいです 最初丁寧に砂糖と合わせたつもりでも やっぱり水分増やしていくとダマが目立っ てきてるんですよね今日なので作りながら 震えばよかったなっていう若干後悔もして ます 抹茶がダマのないペースト状になったら ここから プリン液の温度を下げるために残りの 冷たい牛乳と生クリームを加えていきます ここからはもう一度に加えてしまって 大丈夫です 混ぜた後に 茶こしで裏ごしていきますここは目の細か な網の方がいいですね ボールの底にも抹茶の 粉末が沈んでますので最後はゴムベラで しっかりとこしていきます そしたら プリン液に浸してしっかり混ぜていくよう な感じですねそしたら 氷水に当ててしっかりと冷やしていきます この状態で グラスに流して固めてしまうと 固まる前にこの水中の抹茶の粉末がそこに 沈んでしまうんですねなので 沈まないとどめておける濃度まで下げて いきますだいたい15度切るととろみが ついてゴムベラに 抵抗を感じるようになりますのでそれ ぐらいになってからグラスに流していき ます 3つのグラスに均等に流して 冷蔵庫でしっかりと冷やしていきます 固まるのは1時間ぐらいで固まりますが3 時間程度冷やしておくと安心です 次に抹茶のソースを作っていきます 先ほどと同じように グラニュー糖と抹茶を混ぜ合わせます こちらの方が 抹茶の割合が多いですねソースとしての量 は少ないので小さなヘラなどで押しつぶし ながら混ぜ合わせていくとやりやすいです そしてそこに 熱湯を入れて同じように砂糖を溶かし ながらペースト状にしていきます ここは牛乳でもやってみたんですがこの水 で溶いた方が 抹茶の味がはっきり出たので 牛乳でなく水の方がおすすめです 抹茶のペーストを作って練り上げていく ようなイメージですね ある程度伸びたら最後は少し多めに加えて なじませていきます これも同じように 茶こしで濾すと滑らかな抹茶ソースになり ます このソースでかなり濃い抹茶な感じになる んですね下の抹茶プリンはそこまで 怖くしてないんですがこのソースが濃い ことで全体的に抹茶感が強くなります 濃度がしっかりついているのでもう少し 軽めにあっさり食べたいという場合はこの ソースの水分量を増やしてさらっとした ソースになります水はお好みで変えて ください 最後仕上げをしていきます 抹茶プリンがしっかりと固まったことを 確認してそこに抹茶のソースを流していき ますこの抹茶のソースも冷めているという ことが前提です 量もお好みですね 全部使わないという方は 牛乳を入れて抹茶オレにして飲んで ください そして最後あんこだと少し重たくて硬いの でゆであずきを使っていますこういう和の スイーツだと白玉とかが合いそうな気がし ますよね実はすでに私一度試しているん ですが白玉は 合いませんバランスが悪いのでゆであずき おすすめです グラスに流すデザートは ぷるっとした食感で食べれるのがいいです ね 暑い夏の日にひんやり和のスイーツぜひ 作ってみてください [音楽]

焼かずにゼラチンを使って作る、なめらかな抹茶プリンです。
濃厚な抹茶ソースを絡めて食べる、抹茶好きの方にはたまらないデザート。
板ゼラチンがない場合は同量の粉ゼラチンを5倍量の水でふやかします。

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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:25　 抹茶プリン（Matcha pudding）
04:56　 抹茶ソース（Matcha sauce）
06:50　 仕上げ（Finishing touches）

【材料】
□抹茶プリン（Matcha pudding）
牛乳 / milk　 150g
生クリーム35% / heavy cream　120g
抹茶 / matcha　6g
グラニュー糖 / sugar　30g
ゼラチン / gelatin　4g
※粉ゼラチンの場合は20gの水でふやかしてください

□抹茶ソース（Matcha sauce）
抹茶 / matcha　8g
グラニュー糖 / sugar　22g
熱湯 / boiling water　28g

□デコレーション（Decoration）
ゆで小豆 / boiled red beans
金箔 / gold leaf

【作り方】
□抹茶プリン
板ゼラチンを氷水でふやかす。
グラニュー糖に抹茶を加え、よく混ぜ合わせる。（A）
牛乳の一部を別の耐熱容器に移し、600Wで30秒加熱する。ふやかしたゼラチンの水気をペーパーで取り、温めた牛乳に加える。しっかりと混ぜて溶かす。
Aのボウルに少しずつゼラチンを溶かした牛乳を加え、ダマのないように混ぜる。全量加えたら残りの牛乳、生クリームを加え混ぜる。
別のボウルに裏漉し、網に残った抹茶もよく混ぜ溶かしたら、氷水にボウルをつけてとろみがつくまで冷やす。
※15度を下回るととろみがついてくる
冷えてとろみがついたら容器に3等分に流す。バットに移して冷蔵庫で約3時間冷やす。

□抹茶ソース
グラニュー糖に抹茶を加え、よく混ぜ合わせる。
そこに熱湯を少しずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜ合わせてダマのないペースト状にする。裏漉す。

□仕上げ
冷え固まった抹茶プリンの上に抹茶ソースを流す。
お好みで、茹で小豆や金箔を乗せて仕上げる。

よく冷やしてお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

□Matcha Pudding
Blanch gelatin sheets in ice water.
Add matcha to sugar and mix well. (A)
Transfer a portion of the milk to another heatproof container and heat at 600W for 30 sec. Remove the water from the blanched gelatin with paper and add it to the warmed milk. Mix well to dissolve.
Add the gelatin-dissolved milk to bowl A, a little at a time, and mix without lumps. Once all the milk has been added, add the remaining milk and cream and mix.
Strain the mixture into a separate bowl and dissolve the remaining matcha in a screen.
*It will thicken when the temperature drops below 15 degrees Celsius.
Once cooled and thickened, pour the mixture into a container in three equal portions. Transfer the mixture to a baking pan and refrigerate for about 3 hours.

□Matcha Sauce
Add matcha to sugar and mix well.
Add boiling water a little at a time, mixing well after each addition to make a paste with no lumps. Strain the mixture.

□Finishing touches
Pour the matcha sauce over the cooled and hardened matcha pudding.
Finish with boiled azuki beans or gold leaf, if desired.

Serve well chilled!

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▽使用した道具・材料

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グラスデザートカップ フラン
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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