万能パン生地をマスターすればナンも、ピザも、ピタパンも簡単！おうちがベーカリーに早変わり

万能パン生地をマスターすればナンも、ピザも、ピタパンも簡単！おうちがベーカリーに早変わり

[音楽] はいこんにちは今日はですねパンもピザも できちゃう万能パン生地を紹介しますね この生地でねなんとかピタパンとかほかっ ちゃとかグリーシーに色々できますそして ねこねるのも簡単ですからね初心者向きな んですよそれで今日はねあのピザとあの ピタパンとナを作ってみたいと思います この生地を覚えとくとね大変便利ですよ ぜひ最後までご覧くださいねはい材料紹介 しますねこちらからですね強力粉です そしてドライと塩砂糖そしてですね オリーブオイルで今日はねこちらぬるまを 使いますねこの材料でですね大体ピラ1枚 とナ2枚えピタパンをね2枚作りたいと 思います材料は以上ですね今日紹介する ピタパンとナはねフライパンでもオープン でもどちらでもできますピザはねやはり どうしてもフライパンでは難しいですよね ですからオーブンで焼いてくださいね ホームベーカリーを使う場合はね発酵まで 手伝ってもらうといいですねまた今日は ボールとネットを使って発酵させる方法を 紹介します ね大きめのボールに小麦粉塩砂糖 インスタントドライイーストそしてね オリーブオイルを入れます入れる順番は 特にありませんざっくりと混ぜておきます 小麦粉はね振るわなくても大丈夫ですよ ざっくりと混ぜたらね40°ぐらいの ぬるまを加えていきます全部入れずにね 調整用に少し残しとき ますこれでねぬるまが全部入りましたそし たら全体をよく混ぜます よこれからこねていきますのでねその前に マットと両手を消毒しておきますさあそれ ではね台の上に出してこねますよ手のひら の付け根でね生地を押し出すようにこねて いきますこれを340回繰り返しますよ もしここでスムーズに伸びないようでし たら水を加えますよ逆に指がめとついてね 多い場合は粉を振ってくださいね水の量は ね粉の70%ぐらいが目安なんですけれど も大さじ一杯の違いでね生地が硬くなって こねにくくなったりまた多すぎるとねベト ついてしまいますのでこの辺がちょっと 難しいところですねちょうど良い生地の硬 さはね生地が切れずに伸びていくのが理想 です ねこんな感じですね生地の状態を見てみ ましょう ね薄く伸びる前に切れてしまうのでねもう 少しこねますねこうしてこねることでね グルテンでできる編み目行動がしっかり 作られるんですよパンの種類によってはね しっかりこねる場合がありますけど今日の パン生はねずっしり感のなるパンなので あまりこねなくていいんです よこれくらいでいいです ねそしたらね丸めて発酵の準備をし ますボールに薄くお色塗っておきますこう しておくとね後で発酵した生地が取り やすいんです発酵で2枚ぐらい膨らみます のでね大きめのボールに入れてください ねはい今日はですねオーブンを使わないで 発酵させますねま夏場ですとねあの人に 置いとくと結構発酵してくれるんですけど 寒い時はねこういった人まで小さいあの ボールを下にかましてですねこの中に ネットを入れてそしてこのそこが当たら ない定座にね乗せてねこのように重ねとく とね40分ぐらいだときれいに発酵します 熱湯が入ったらね生地の入ったボールを 重ねます上のボールの底が直接湯に触れ ないように注意してください ねはい45分経ちました量もね約倍になっ てますよこれでねどんどんどんどん今も まだねこれ膨張してますねちょっとね不が テストしてみます ね生地がねベついてたら打ちしてください ね指に粉をつけて生地の中央に指を 差し入れますこの指を抜いた時にね穴が 保たれていれば発酵完了ですまたこの穴が 小さくしぼんできてしまったらね発酵が 足りない証拠ですよその場合はね時間を 延長してください ねこれから分割丸めていきますマットの上 に取り出しますよベトつきますのでね うちこして指で軽く押してガ抜きをします そして3等分に分割しますよそのうちに前 はねなんとピタパン用にさらに2分割して おきますパン生地はね表面が乾燥しない ように気をつけてくださいねラップが濡れ た付近を被せておきましょう今度は生地を 丸めます表面の生地を貼らせるように上 から下の方にね丸めていき ます裏側はね指でつまんでしっかり閉じ ます赤ちゃんののホップのようにソフトで 気持ちいいですよ綺麗に丸くなりました ね私はね手のひに乗せてこんな風に丸め ます丸くなりました ねピザ用の大きい生地も同じように丸め ます よ そしたらこのままね常温で15分から20 分ベンチタイムですねベンチタイムって いうのはね生地にストレスがかかっている ので休ませてあげるんですねこれも感想し ないようにラップをかけておきます よはい20分経ちました2割ぐらい大きく なりました ねでは整形していきますよここでもね生地 を軽く押してガスを抜きます 綿棒を使ってね生地を直径15cmぐらい 伸ばします少し大きめですけどね1cm ぐらい縮みますあさはね5mmぐらいです ねこれをね2枚作り ます次はねなんですね厚みはねピタパンと 同じ5mmぐらいそしてね横幅がね 10cmそして縦が18cmぐらいのねダ にして最後に引っ張って先を細くします 本来何の形はね先端が細くなってますけど タンドールというカの内側にね貼り付けて 焼くので生地のみで垂れ下がってできる形 なんですね次はねピザですねまずね多めに 打越しますよそしてねマットの上に生地を 乗せます今日はね縁のある形に作ります 2cmぐらいの水を残してね生地を外側に 押し広げるようにしますある程度ねこの 方法で広がっていくんですけれども直径 24cmぐらいにするためにはねこんな風 に引っ張って外に広げます生地の伸ばす 方法はねいくつかあるんですけれども生地 を持ち上げて指で広げて伸ばし たり両手で持ち上げてね回しながら生地の 思いでね伸ばしていく方法なんかもあるん ですよ慣れない人はね最初の方法が1番 簡単かと思い ます内側に具材を乗せますのでね節を しっかりと作っておきましょう ねある程度丸い形になったらクッキング シートに移しますこの時にね形が変形し ますので最を整えてください ねそれではピタパンとナを焼きますまず ピタパンですねフライパンを中火でよく 温めておきます油はね引く必要はありませ んよ直接で生地を乗せて焼いていきます 23分するとね膨らんできます よ来ましたねそしたらひっくり返してね 裏側も2ぐらい焼き ます反対側は一度膨らんでいるのでねね 同じようには綺麗に焼けませんけれども これでもうね焼けました薄く伸ばしてあり ますのでね焼く時間も短い です続いてねナを焼いていきましょう焼き 方はね蓋板と一緒です違いはね形だけです ねひっくり返しますよこんがりと美味し そうに焼けましたねナはねお店によって層 入れない場合もありますけどこの生地はね イが入ってますので食べる時にねもっちり とした食感を楽しめます よこれも反対側はね膨らんでいるので同じ ように綺麗に焼けませんけどこれでも焼け まし たピタパンとナが焼けました参考までにね オーブンだとどんな風に焼けるかやってみ ましょう ね230°に米ねとしたオープンでね6分 か7分ぐらいですね [拍手] [音楽] やはりオープンでやくとね熱の触り方が 違うのでね綺麗に膨らんで白く焼けてます ね何の美味しい食べ方を紹介しますねこの 生地はねもっちりしていてほんのに甘くて ねパンだけ食べても美味しいです よエクストラバージンオイルにね刻んだ ローズマリを入れてパンにつけて食べても 美味しいですよまた以前紹介したインドの ケララカレーとかねフムスとかとね一緒に 食べたらとっても美味しいです よピタパンといえばサンドイッチですね 今日はねこのような具材を使ってみたいと 思いますこれはねフライパンで焼いたもの です半分に切ってみますね中はねこのよう に空洞になっていてね詰めてくださいと いうあばかりですよねさあそれではね 期待通りに詰めていきますよこの具材はね いくつかね野菜をねカットしたサラダなん ですはいできましたこちらはチーズとハム と卵を詰めてみまし た今度はねピタパン1枚を使って詰めて いきましょう上部が2cmぐらいカットし ますよカットした部分はそこに引いてその 中にねお好みの具材を詰めていき ますこんな感じですねこんな風に持って 食べてもね具材がこぼれにくくてとても 食べやすいんです別名ポケットサンド なんて言い方もしますねピクニックやお 弁当にもいいですよね次はピザですねま 特別な材料は使ってませんあのごく一般的 なね材料で作ってみたいと思いますえ トッピングの方なんですけどねこちらから ベーコンとね玉ねぎとパプリカですね ベコンは大体ねどうでしょう1cmぐらい の長さですねそれと玉ねぎもねパプリカも 大体こんな風にですね1cmぐらいの 角切りにしてありますでこらはですね トマトソースとオリーブオイルとあの チーズですねそしてで今日はねこの オルガノでカつけてます材料は以上ですね オーブを230°に余熱しますさあそれで はね次はピザを組み立てていきましょう まずね生地の上にピザ用のトマトをね先に 薄く塗っておき ますそしたらチーズを乗せ てお好みのハーブを振りますハーブはね トマトの上からでもいいですねこの上から ねさらにお好みの具材を乗せいきます赤 パプリカ 玉ねぎそしてベーコンを乗せ ます胡椒を振っ てオリーブオイルをね振りかけるかまたは ね履けで塗りますこれはね具材を乾燥から 防いでねこさないようにするためそしてね なんと言っても風味ですよ ねそれでは230°の熱しをオープに入れ て10分ぐらい焼いていき [音楽] ます美味しそうに焼けてます ね最後にねバジルを添えてさらにオリーブ オイルを振りかけてもいいですねこれでね ピザが完成しまし [音楽] た [音楽] はいいかがでしたか今日はね3種類焼き ましたこれね同時に焼くのが大変ですので ねこの中から例えばあのピザでしたらねえ 今日の配合で3枚焼きます大体24cm ぐらいですねそしてねえ3枚焼いて1枚 焼き立てを食べてそして2枚はね冷凍にし ておくととても便利です今日のねこのは 全部冷凍できますそしてピタパンとねナは ね今日はフライパンで作りましたけど オーブンで作ったらねもっと綺麗に焼き ますよぜひ皆さん頑張って作ってみて くださいねそれじゃあまた次の動画でお 会いし ましょう

ナン、ピザ、ピタパンが焼ける万能パン生地。またオーブンがなくても、発酵から焼き上げまで簡単に楽しめる方法もご紹介じす。もっちりとした口当たり、ほんのり甘い香りが広がる、贅沢なおうちベーカリーをお楽しみください。
ナンとピタパンは、どちらもインド料理や中東料理で一般的に食べられるパンですが、ピタパンはポケットサンドなどと言われて、フムスやケバブなどの具材を包むことが一般的ですが、お好みの食材でお楽しみしください。

▷材料（ナン2枚、ピザ1枚、ピタパン２枚分）
※ピザ直径24cm

万能生地
強力粉 300g
塩 6g
砂糖 10g
インスタントドライイースト 4g
オリーブオイル 35g
ぬるま湯（約40℃） 　210ml

ピザ材料
トマトソース(ピザ用) 大さじ２
チーズ 60g
赤パプリカ 1/4
玉ねぎ 1/4
ベーコン 3枚
オレガノ 適量
オリーブオイル 大さじ２
バジル 適量
胡椒 適量

ピタパンサンド材料
お好みの具材（サラダ、ローストビーフ、チーズなど）

▷作り方
1)大きめのボウルに全ての材料を入れてざっと混ぜる。生地がまとまったら打ち粉をした台の上に取り出し均一にまとまるまでこねる。
2)ボウルの内側にオイルを塗って1)を移しラップをして、熱湯を入れたひとまわり小さいボウルに重ねて45分発酵させる。オーブンの発酵モード使用の場合40℃に入れ、2倍に膨らむまで50〜60分発酵させる。
3)生地の分割と丸め。
生地を軽く押してガス抜きをしたら、全体量の2/3をピタパンとナン用に4分割、残りの生地1/3はピザ用に分割し丸めて20分生地を休ませる。
4)成形する。ピタパンは５mm厚の直径1４cm、ナンは５mm厚の楕円の変形18cmに伸ばす。ピザ生地は２cm幅で１cm厚の縁を残して中央を薄くなるように伸ばし直径24cmに伸ばす。
4)焼成。ピタパンとナンは中火でよく温めたフライパンで両面を焼く。（油は不要）ピザは具材を乗せ230℃のオーブン約10分焼く．
5)ピタパンは半分にカットしたら袋状に開いてお好みの具材を詰める。

ケララ風チキンカレー

フムス

▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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