ほたてとアスパラのバターソテー
ホタテ貝柱を
切っていきます 手を押し当てて
貝柱をまっすぐ
立たせてから 包丁をいれると
きれいに切れます 包丁を寝かせて
手前に引くように
切りましょう ホタテ貝柱に
下味をつけていきます 塩、こしょうをふります 下味をつけておくと 味がなじみやすくなります アスパラガスを
斜めに切っていきます 穂先は切ると細かく
なりすぎるので そのまま残しましょう 具材を炒めていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて ホタテ貝柱を並べます 均一に火がとおるように 重ならないように
並べましょう ホタテ貝柱は
加熱しすぎると
かたくなるので、 さっと火をとおしましょう ホタテ貝柱に
うっすら焼き色がついたら
ひっくり返します 両面の色が変わったら
アスパラガスを加えます アスパラガスは
加熱しすぎると
食感と色が悪くなるので 手早く炒めていきます 全体に油がまわって、
緑色が濃く鮮やかに
なったら 味つけして
仕上げていきます バターとしょうゆを
加えます バターを加えると
コクが出て
風味よく仕上がります 酒を少量加えると
ホタテの臭みを
おさえられます バターとしょうゆは
焦げやすいので 火加減に注意しながら、
全体をさっと
炒め合わせます 調味料がなじんだら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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