【テレビ派】洋麺屋もり 冷製ガーリックカルボナーラ
はい、先生、入りましょうか? はい、両面や森。 はい、 こんちは。 いらっしゃいませ。 こんにちは。 すごいお店でしょね。 すごい。 あの、のれんくぐるだけなのにカランコロンって音がするんで [音楽] 仕組みがよくわからない。今日初めて初めてですよね。 じゃ、今日はあの私のおりでで支払いはいさんということ。 どういうことです? どういうことで?わからない。 私の怒りで支払いさんで 2 人とも払ったりじゃないですか?どうぞ。どうぞ。お座りください。お座りください。 おお、素晴らしい。あの、こちらの月に1 度だけ、あの、オープンするお店で、あの、私がですね、 SNS で見つけてきたレシピを足したり引いたり組み合わせたり、要は人様のレシピであのパスタを作るという、そういったお店になっております。はい。 なんであ、こちらあのメニューがあります。 そうなんです。メニューが先生、あの、毎回 1種類ということなんですけど、 するの初めは、 あ、そうや。リラックスしてください。てくださいね。 本日のおすすめ冷静ガーリックカルボナーラではこちらを あ冷静ガーリックとカルボナーラじゃなくって合わせて 冷静カルボナーラ あ、そういうこと長いな。 そうですね。ま、要は冷たいカルボナーラということなんですけれども。 はい。分お願いします。 はい。ありがとうございます。 料理長ですよね。 料理長とかは、ま、私が1 人でやってます。 私が全部1人でやってます。そうです。 はい。 で、あの、こちらですね、あの、カルボナーラなんですがポイントとしてあのね、生クリームとか牛乳とか使いません。 うん。ええ、 使わずにカルボナーラソースを作ります。 できますか? はい。 で、これね、冷たいパスなんですけど、あの、夏野菜だったら何でも合います。 へえ。 実はこれ1 ヶ月前にやろうとしたレシピで、 1 ヶ月前にこのコーナーが急遽なくなったので、え、 1 月この今にやってるんですけど、まだ残ね、残厳しいですから。 じゃ、この1 ヶ月間一応懸命練習してもっと美しくなって、 練習して。ま、も、これ普段やってるやつです。はい。では作っていきましょう。あの、もう最初から今これ今お湯沸かしてますね。お湯沸かしてます。 で、今回もあのパスタをなんかすまでマイク取れましたね。 [音楽] ちょっと大丈夫ですか? 大丈夫?はい はい はい。 はい。えっと、パスタですね。1.4m です。1.4mで5 分茹でなんですけど、冷時はあの 5分茹でを1分多めに へえ。 茹でてください。最後あの水で閉めるんで。 なんで今日は5分茹でのパスタを6分6 分茹でていきます。 で、これお湯を、えっと、お湯に対して 1%のお塩を入れてます。 はい。 で、横でソース作っていきますね。 カルボナーラで冷静ですよね。確か そうなんですよ。で、これ、あの、今こう同時進行でやってますけど、実際はこのカルボナーラソースを作って冷蔵庫に入れておく。 へえ。 で、保存しといて食べる時にあのパスタ茹でてもらって合わせるっていう 形になります。 じゃ、好きなタイミングでパスタが入れられるんですね。はい。 へえ。 では、えっと、これ火をですね、これぐらいかな?中火よりの弱火。 [音楽] ああ、絶妙ですね。こんな感じで。 こんな感じで。で、 まずベーコンです。 はい。ベーコン重要ですからね。カルボナーに向いて。は、ですね。 で、ベーコン30gなんで、あの、 1、1パックが3つセットとか4 つセットで売ってるじゃないです。 あ、ありますね。4 枚セットぐらいになったのが。 そう。あれの1つ分です。 分かりやすい。 で、これ、これ、これ2 人分ってことじゃ。 これね、今1人前でやってます。はい。 あ、 あのね、仲良く1人前を2人で分けてもら あ、そういうことか。 そういうお店です。 そういうお店。そういうお店だね。 はい。 で、あの、冷静ガーリックカルボナーラなんで、ちょっとね、ベークをね、カリッとした。 おお。 あまり客の要望は効かない。 いや、だからま、そうですね。だったらあのあの違うメニュー頼んではい。あのこっちの方があの美味しいですよっていうことでやってますんで。 [笑い] 安心してください。本当いや初めてだからお店なんです。 初めてのお店でそういうこと言ってたらあのお店に嫌われますよ。ほん いい嫌われ何とも笑わ 嫌われずに行きましょうよ。仲良く行きましょう。 いやも人気かけどうでもいいと思ってるから。 いやいやいやいや。 はい。で、あのニンニク入れますね。 ここでね、えっと、掛けをみじん切りにしてあります。 これはそうだね。 しっかり入りますね。カルボナー洗。 はい。 で、これで火を入れていくんですが、これを端に寄せますね。端に寄せます。な い、何かがまた入る。 端に寄せたところでここで おお。 卵をここで割って。 へえ。で、これで火を入れていきますね。 すごい朝ご飯みたいですね。 そう、確かに。これ、あの、ここで目玉焼きを作るんですが、 目玉焼きをね、ちょっと両面焼きにしたいんですよ。 え、両面焼き ひっくり返して。 そう、そう。 なるほど。なるほど。え、なんで両面焼きなんですか?両面したら綺麗いに焼けるんじゃない?その、 あのね、あれなんですよ。 半熟の状態と火が入った状態の卵を作りたい。 へえ。 なので これ失敗したらもうとこ見せられるよ。 ちょっとそんなプレッシャーかけないでくださいよ。あのさっきから文句多 初めてなんですから。 初めてだからよ。 ちょっと 楽しく見ましょうよ。 あ、じゃ楽しくみようか。これ ね。カルボナーなら卵も重要ですからね。 そうそう。こんな感じで。 ああ、いい感じだ。 あ、綺麗。 すごい。 こういう風に火を通していきますね。まりましたね。 で、これで火を入れていく。 はい。 うー、美味しそう。このまま食べても美味しそうです。 で、これぐらいもう火が入ったところで火を止めてでボールの中に [音楽] おお。 このまま入れていきます。 へえ、全部一気に入れるですね。 全部でこのオリーブオイルも全部入れてもらって、で、ここにですね、 白出しを 大さじ1杯と小さじ1。 へえ。カルゴナー。 そうなんです。白出しで味を決めます。で、コナチーズを、えっと、大さじ 1。 おお。 で、ブラックペッパーをちょっとね、多めに入れた方がいいと思います。 [音楽] はい。ありがとうございます。 強めにブラックペ入れた方がいい。で、これをこの中でえーいって。 せっかくなのにもったいない。え、 こういうレシビですから。 すごい。え、珍しい光景ですね、 これ。これがどういう状態になってるかというと、 あの、火の入った卵と ちょっとこう半熟の部分でこうやってソースになってるんです。こ はあ、なるほど。 スト上になる。この卵、 卵ソースへ で味は白出しで決めてます。 すごい。だから卵の焼き加減が重要だったんですね。 そう、そう、そう、そう。で、この状態にして はい。 この状態で冷蔵庫に入れます。 へえ。 はい。冷蔵庫に入れておきます。で、冷蔵庫に入れておいたものが今ちょっとこちらに これ、これで今冷やしてますから。 はい。 はい。 すごいお店ですね。 すごいですね。 倉してるうちにですね、パスタが上がってきたので上がってますね。はい。 [音楽] 6分茹で今、あ、5分茹で1 分多めにやってます。 じゃあここでパスタですからね。 よいしょ。 で、実際家タクお家だったらもうそのまま流し台でジャーっとやってもらうんですけど、 ここのキッチンね、流しがないんです。 そうなんですよ。 流しがないのでちょっとここでこれ実際はあの家庭でこうじゃーっとこうざに入れる [音楽] ところですね。 一気に冷やす感じですか? そうですね。で、そうだった。ここであれだった。あの手袋しないといけないんだった。 [音楽] あ、手袋。 手袋忘れてた。 そうですね。お家だともう流しにジャーってできますけどね。 そうですね。 あとお家だったら手袋しないです。そ、それそうだ。 自分で食べる分でござ 自分で食べる分なね。あの、実際こうやって水に晒らして晒らした後にですね、氷水でで一気に閉めます。 なんですが、え、氷が溶けてます。 ああ、元々氷水だった。 元々氷水だった水です、これ。 あ、溶か、溶かさなきゃいけないということ。 いやいや、溶かない。 これ、あのね、 溶けてしまったということ。しまった。 でもね、冷たい水なんで大丈夫です。 で、こうやって実際は氷水でガッと閉めてもらって。あ、いい、いい感じすね。 いい感じ で、パスターの場合はこの麺をこでぎゅっとやってもらっても麺に力があるんで。 [音楽] 力、あの、むちゃくちゃにならないってことだね。 はい。 で、これでもう水を切ってもらいます。 はい。 で、水を切ったパスタを、えっと、こっちか。これがあの、冷蔵に入れる。 はい。で、冷蔵庫に入れといた分がこれですね。この中に入れます。 はい。へえ。 目をそのまま、 そのままです。そのまま入れて、 で、 これをこの中でえていきます。 なるほど。 だからこのソースはもう冷蔵庫にずっと入れた状態が望ましいですね。 確かに。 これの出汁とかは入れないってこともこれで出汁ついてる。 この後ですね、あのオリーブオイルかけてあと最後に食べる時にあの味であのコナチーズ、おい粉チーズとかあとタバスコもなかなかいいです。 タバスコなんかもねあいます。 大人な方はそういうのを加えてもね、いいですね。 そうです。で、あの、夏野菜何でも合うんで、具材入れてもらっていいんですけど、今日おク入れます。 へえ、お入れますが、おのバネバ感をちょっと楽しみたい方はもうこの時点でおクを入れてもらって。で、今日はちょっとおクのね、ネバネバ感とよりもおの食感も楽しみたいので最後にトッピングします。 ではこれで合いましたのでよいしょ。入れていきますね。ラに 野菜がたっぷり入るってあんまりないですよね。 大体卵見だもんね。 そう、そう。 やっぱね、夏野菜を使いたいので、夏メニューですね。本当は [拍手] 1 ヶ月前ないんですけど、もう今もう少々過ぎてるんで、 もう暑さ収まる頃とされてますね、読みの上で。 そうです。 ちょっとこっちの方いいような気がするんだけど。 先生、先生、多めに見てください。 [笑い] じゃあその分、あの、隣の人からもらってください。 いや、美味しそうですね。美味しそう。 結構残ってた。はい。じゃあこれサービスです。これ あ、あ、先生の方にベーコンに入りました。愛情感じた でここにあのおクをですね。こうバラバラバラバラバラバラ。 あ、色もいいですね。 そうなんですよね。緑はいいね。はい。 うん。 形も欲しいみたいで。 そう。うちのね、あの 3歳児が1 番下の子があのね、クに星見たって大好きなんですけど見るとね、見ると好きなんですけど食べないですね。 [音楽] 不思議ですね。みたい。 じゃ、食べてくる。 はい。じゃあこちらで完成です。どうぞ。素晴。 [音楽] これは素晴らしい。 はい。 はい。いいですか?いただいて。上がってください。 ありがとうございます。出きたてのパスタを。あ、 いただきます。 ちょっとけましょう。 冷静ですよね。 はい。ニンニクがね、結構ね、あの、効いていて、ま、そういう意味でもね、食欲がない時にも冷たくてニンニクなんですね。 さあ、初めての店でメニューが 1つだけ はい。 どうでしょうか? なんか先生、そんな中なんですが、え、予定時間が来てるなんで、あ、ちょっと急いで見しげてください。 美味しい。 トレビアンボーの。 おお、ありがとうございます。 うん。 あんなに文句言ってたのにありがとうございます。 ちゃんとクリーミーだし、ガーリックもいいアクセントになってます。あれ本当美味しい。 はい。 暑くても食べられますね、これは。 そうですね。 まだまだ残厳しいですので、え、この暑い季節に是非この冷静のパスタですね。冷静のガーリックカルボナーラやってみてください。 はい。 あ、ありがとうございます。ありがとうございます。というわけで、え、今日はこの辺りでやり営業終了となります。またのグ来店をお待ちしています。
月に１回だけ開店する「洋麺屋もり」
このお店は店主の森拓磨が忙しい人に必見の失敗しない時短レシピを紹介します
テレビ派で２０２５年８月２７日放送
レシピ
1 パスタをゆでる（表示時間から＋１分のゆで時間）
2 ベーコンを炒めてニンニクを入れる
3 卵を入れ目玉焼きを作り、すべてボウルに入れる
4 ボウルに白だし・粉チーズ・ブラックペッパーを入れて混ぜる
5 冷やしたパスタをボウルに入れ、さらにオクラ・ミニトマトを入れ混ぜる
6 盛り付けてオリーブオイル・ブラックペッパーをお好みで
具材（１人分）
パスタ（１．４ｍｍ） １００ｇ
ベーコン ３０ｇ
ニンニク ひとかけ
卵 １個
オクラ ２本
ミニトマト 適量
白だし 大１と小１
粉チーズ 大１
オリーブオイル お好みで
ブラックペッパー お好みで
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