ちょっと台湾オンラインレッスン｜緑豆椪の作り方
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緑豆椪の作り方は、いくつかのコツをつかめば難しくありません。特にオーブンの温度を注意しながら焼くと綺麗に焼けます。
綠豆椪３個分
(多めに作る場合は各分量を〇倍にしてください)
生地①(水皮)
中力粉 30g
バター 9g
水 15g
※塩 0.6g(任意)
※砂糖 2.4g(任意)
生地②(油皮)
小麦粉 20g
バター 10g
緑豆あんまたは白あん
赤い色素(紅麹粉、ハイビスカス粉などでOK) 飾り用で任意
1. 中力粉30g、バター9gをよく混ぜてから水15gを入れて生地①(水皮)を作る。塩と砂糖は、入れるとさらに味が深くなるが入れなくても十分美味しい。生地ができたら18gづつにして3等分にする。
2. 小麦粉20g、バター10gを混ぜて生地②(油皮)を作る。生地ができたら10gづつにして3等分にする。
3. 生地①で生地②を真ん中に包み、10分間休ませる。
4. 1個分の生地を手で少し平らにつぶし、麺棒で細長く縦に伸ばす。伸ばされた生地を端っこから巻き、休ませる。
5. 前のステップで細長く巻いた生地をもう一度、1回目と反対の方向に麺棒で伸ばして端っこから巻くと形が短くなり、10分間休ませる。
6. 二回巻いた生地を平らにつぶして棒で伸ばし、餡を真ん中に包む。
7. 丸く形を整え、少し潰して上に赤い印をつける(任意)
8. 170〜200度で予熱したオーブンで15分間焼く。表面に色がつかないように上に天板を一枚置く。前後左右を入れ替えてからさらに10分間焼いてから完成。